Отель в стиле ар-деко Montana. Люцерн, Швейцария
Полное наслаждение
Полное наслаждение
В клубе KitchenClub отмеченного 15 баллами по системе Го-Мийо ресторана отеля Montana гостей ждет изысканно оформленная демонстрационная кухня. Благодаря умному современному кухонному оборудованию четырехзвездочному отелю премиум-класса легко удается сочетать традиционную гостиничную кухню с демонстрационной.
Четырехзвездочный отель премиум-класса расположен непосредственно над набережной озера с захватывающими дух видами. Светлое помещение с высокими потолками ресторана Scala и величественная терраса с восхитительным панорамным видом на озеро и горы представляют собой прекрасные декорации для кулинарных творений.
Директор отеля Фритц Эрни провел полный ремонт и реставрацию шестиэтажного здания отеля в период между 1997 и 2002 годами, чтобы вернуть зданию первоначальный облик. А в мае 2015 года вместе с отелем Montana была открыта и демонстрационная кухня. Гости в режиме реального времени могут наблюдать за процессом приготовления их блюд. Основной принцип философии кухни отеля звучит как «Не снаружи, а изнутри». Эскалатор ведет в самое сердце кухни отеля, которая является связующим звеном с рестораном. Полностью переоборудованная кухонная зона восхищает разнообразными демонстрационными залами, которые приглашают гостей продегустировать, послушать и понаблюдать. В часы пик готовится до 350 порций блюд и, тем не менее, в любое время здесь царит спокойная обстановка. В первую очередь это связано с электронным документированием всех кухонных процессов. На гостиничной кухне висят плоские экраны, на которых демонстрируется информация о полученных заказах, времени их приготовления и статусе готовности блюд, выделенная тремя разными цветами.
Шеф-повар Йохан Бреедийк три года занимался шлифовкой всех моментов оформления кухни, при этом изучил множество гостиничных кухонь изнутри. Благодаря системе камер, эскалатору и лифту сегодня все может быть представлено на одном этаже. С точки зрения соответствия принципам устойчивого развития после переоформления все кухонные процессы должны функционировать более эффективно, в частности: потребность в пространстве, расход воды и энергии, а также ресурсов и времени снизились или оптимизировались, а с другой стороны была достигнута максимальная гибкость. Мультифункциональность и энергоэффективность являются сегодня важнейшими темами при оформлении профессиональной кухни. И отличные помощники в этом деле — это кухонные центры SelfCookingCenter® и VarioCookingCenter®, которые на площади меньше чем один квадратный метр готовят на гриле, запекают, готовят на пару, тушат, бланшируют и пошируют. Варка, жарка, приготовление во фритюре, в вакууме, а также в ночном режиме — и все это на одном аппарате, до четырех раз быстрее и с расходом энергии ниже на 40 процентов. Средний возраст членов команды шеф-повара Бреедийка составляет 22 года. Благодаря масштабным обучающим программам, которые предлагает компания RATIONAL, каждый может научиться управлять кухонным оборудованием, что очень важно для шеф-повара.