Tbiliso. місто Київ, Україна.

«Наш ресторан здатен розмістити біля 100 гостей, на кухні працює зміна з 8 кухарів. В RATIONAL готуємо курчат, кебаб, овочі, котлети для бургерів, хачапурі, шашлики, форель, сирники, омлети, власне, все меню, окрім хінкалі. Використовуємо режим порівневого приготування, нічний режим. Всі страви виходять стандартно високої якості, без контролю з боку кухаря. Видаємо швидко. А на того, хто придумав автоматичну мийку RATIONAL, наші кухарі моляться» - Олександр Лук’яненко, шеф-кухар мережі грузинських ресторанів Tbiliso.

«В Німеччині шеф не хвилюється через те, що постачальник привезе не той напівфабрикат. У нас – кожен раз напівфабрикат різний, тому без інтелектуального помічника, що кожен раз «оцінює» продукт та налаштовує відповідні параметри приготування, нам важко було б впоратися, RATIONAL максимально продуманий апарат з тих, якими мені доводилося користуватися.»

Олександр Лук’яненко, шеф-кухар мережі грузинських ресторанів Tbiliso.

РІШЕННЯ ВІД RATIONAL

Все почалося з того, як апарат RATIONAL було надано на тестування в один з ресторанів, на якому вже працювали з іншими пароконвектоматами. Далі – ряд випробувань та проробок в тренінг-центрі RATIONAL в Україні. Тільки після цього було прийнято рішення щодо використання обладнання RATIONAL в закладах мережі. І донині кожен новий заклад комплектується обладнанням RATIONAL.

Всі страви меню меню, крім хінкалі, готуються на кухнях ресторанів мережі в пароконвектоматах RATIONAL – випічка та гастрономія. Копчення також відбувається на обладнанні RATIONAL, але на центральному виробництві. Гості приходять в Tbiliso на сніданки, обіди або вечері, замовляють страви з собою, відзначають сімейні свята. Бенкети, в основному, на вихідні.

ПЕРЕВАГИ.
  • “На одному з об’єктів спочатку був інший пароконвектомат, із заміною на RATIONAL, в нас зросла швидкість видачі – на 15%”
  • Порівневе приготування різних страв
  • Стандартизація курчат-тапака та інших страв
  • Більше немає стресу навіть за повної посадки
  • Висока продуктивність
  • За процесом приготування не треба стежити
  • Автоматична мийка, що можлива вночі та без контролю
  • Менше ужарка продукції
  • Економія електроенергії
  • «Після ручного та традиційного обладнання кухарям було важко перейти до автоматики, місяць адаптувалися, але тепер не уявляють, як без неї»
Назад до огляду