Багато людей у світі не вживають м'яса або взагалі харчуються суто рослинною їжею. Зростає попит на альтернативу м'ясним та молочним продуктам, не тільки вдома все більше людей відмовляються від продуктів тваринного походження. Так, зокрема, у багатьох великих містах число вегетаріанських та веганських ресторанів за останні п'ять років зросло більш ніж удвічі. При цьому класичні заклади гастрономії та громадського харчування можуть легко скористатися з тренду до харчування без м'яса та завоювати додаткових клієнтів.
У багатьох меню можна знайти вегетаріанські або веганські меню як "необхідне лихо", проте такі страви створюють шанс, в них прихований потенціал залучення нових клієнтів; вони свідчать про те, що кухар знається на цьому. Якщо ж ці страви до того ж смачні, кухня своєї мети досягла: „Задоволення без відмови“.
