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Réduire sa consommation d‘énergie préserve l’environnement. Et permet de réaliser des économies. C’est donc une bonne chose. Mais par où commencer ?
RATIONAL propose des formats compacts de fours mixtes professionnels, adaptés aux cuisines disposant d’un espace limité ou préparant un nombre modéré de repas chaque jour.
Découvrez l’iCombi Pro et l’iCombi Classic, deux fours compacts conçus pour permettre la réalisation de différentes cuissons au sein d’un même appareil, selon les besoins en cuisine.
Le four mixte iCombi Pro est disponible en différentes tailles : 6, 10 et 20 niveaux. Le modèle 20 niveaux existe en deux formats : GN 1/1 et GN 2/1.
Ce modèle est conçu pour les productions importantes et peut être utilisé dans différents environnements : cuisine centrale, restauration collective, établissements de santé, cantines scolaires ou encore restaurants à fort volume de couverts.
Son utilisation permet d’organiser et d’optimiser les processus en cuisine grâce à ses fonctions et à son système de pilotage. Découvrez les caractéristiques du four mixte 20 niveaux iCombi Pro.
Boulangers-pâtissiers, restaurateurs ou encore professionnels de la restauration collective sont amenés à cuire simultanément des volumes importants de produits identiques.
Dans ce contexte, la recherche d’une cuisson homogène et régulière peut être un critère important dans le choix de l’équipement.
Les fours de la gamme iCombi de RATIONAL intègrent un système de ventilation conçu pour favoriser la circulation de l’air chaud au sein de l’enceinte de cuisson.
La cuisson à la vapeur est couramment utilisée en cuisine professionnelle pour préserver certaines caractéristiques des aliments, notamment leur texture et leur goût.
Dans un contexte où la demande pour des repas plus équilibrés évolue, disposer d’un four équipé d’un mode vapeur peut répondre à différents usages en restauration.
L’iCombi Pro XS 6-2/3 est un mini four professionnel équipé de fonctions de cuisson assistées. Cet appareil multifonction propose différentes applications de cuisson pour les établissements de restauration commerciale préparant environ 20 à 80 repas par service, ainsi que pour des activités de snacking, selon les usages.
Découvrez comment sa conception et ses fonctionnalités peuvent accompagner les productions de petite capacité au quotidien.
Votre établissement est spécialisé dans la préparation de volailles (poulets rôtis, marinés ou cuisinés) ? L’équipement utilisé joue un rôle clé dans l’organisation et la régularité des productions.
Le four mixte iCombi Pro de RATIONAL permet de réaliser différents types de cuisson de volailles, y compris en simultané, selon les configurations et les volumes.
Avec sa capacité de 10 niveaux, l’iCombi Pro accompagne les professionnels dans la préparation quotidienne de volumes importants, selon le modèle choisi et l’organisation de la cuisine. Il permet de réaliser une grande variété de cuissons dans un seul appareil, avec des fonctions conçues pour aider les équipes à obtenir des résultats fiables et reproductibles.
La cuisson à basse température est une technique utilisée par de nombreux professionnels de la restauration pour certaines préparations culinaires. Elle peut être mise en œuvre avec différents équipements, dont le four mixte iCombi Pro.
Réalisez des préparations à base d’aliments frits avec l’iVario Pro. En tant qu’appareil de cuisson polyvalent, cette sauteuse multifonction peut remplacer plusieurs équipements conventionnels dans les cuisines professionnelles, tels que marmite, braisière, poêle, cuiseur sous vide ou encore friteuse, selon les usages.
Découvrez ses fonctionnalités et explorez de nouvelles possibilités pour la réalisation de fritures, avec un appareil ergonomique, conçu pour accompagner le travail des cuisiniers au quotidien.
Votre boulangerie-pâtisserie est équipée d’un four mixte iCombi et vous souhaitez identifier des programmes de cuisson adaptés à la réalisation de viennoiseries ?
Dans cet article, nous nous concentrons sur la cuisson des croissants et pains au chocolat, en présentant différentes approches selon que vous utilisiez un iCombi Classic (pilotage manuel) ou un iCombi Pro (avec programmes assistés).
Restaurant, traiteur, commerce de bouche ou collectivité : la gestion de la cuisson des viandes et volailles implique souvent des contraintes d’organisation, de qualité et de régularité.
Le four mixte iCombi Pro de RATIONAL propose différentes fonctions de cuisson pouvant être utilisées pour la préparation de produits carnés, selon les besoins et les volumes.
Le four mixte iCombi Pro 6 niveaux associe différentes fonctions de cuisson dans un seul appareil et accompagne les professionnels dans la préparation de repas variés. Il est conçu pour aider à obtenir des résultats de cuisson fiables et homogènes, tout en contribuant à une utilisation efficace des ressources en fonction des conditions d’utilisation.
Gérant d’un camping, vous souhaitez augmenter votre chiffre d’affaires en exploitant le domaine de la petite restauration. Et vous avez bien raison, puisque cette activité peut contribuer à développer les revenus d’un tel établissement, selon l’offre proposée et l’organisation mise en place.
L’accessoire pour plus de sécurité.
Le kit sous vide et pasteurisation disponible pour tous les iCombi Pro, offre des options supplémentaires pour une cuisine créative. Les accessoires soutiennent les applications sous‑vide et de pasteurisation et peuvent, selon le produit, le processus et les conditions de stockage, contribuer à prolonger la durée de conservation et à standardiser les processus de production. Il en résulte de nouvelles possibilités pour la production de plats, la conservation et les processus culinaires existants.
Les cuisiniers professionnels le savent : la digitalisation des cuisines professionnelles est désormais irréversible. Il est donc temps de se demander quel système peut réellement soutenir les processus en cuisine et ainsi établir de nouveaux standards en matière de qualité produit, sécurité, automatisation et service. RATIONAL mise sur ConnectedCooking, une solution gratuite déployée dans le cloud, pensée pour donner un nouvel élan à la collaboration entre le cuisinier et l’appareil, tout en restant fidèle à l’essentiel : cuisiner avec ingéniosité.
Plus d’ergonomie au sein de la cuisine professionnelle :
L’ergonomie sur le poste de travail est depuis longtemps un impératif dans toute grande cuisine, et pourtant c’est précisément sur ce point que l’on économise encore trop souvent. Cette pression budgétaire appliquée au mauvais endroit se transforme rapidement en boomerang, car ce sont les rares spécialistes qualifiés qui deviennent les premières victimes de ces politiques d’économie.
Tout commence par des douleurs dorsales et peut, dans le pire des cas, se terminer par une hernie discale – un scénario que les orthopédistes décrivent presque quotidiennement. Ce n’est pas sans raison que les maladies musculaires et squelettiques sont l’une des causes les plus fréquentes d’absentéisme dans la restauration. L’agitation lors de la préparation des repas ou du service, les sols glissants, les plans de travail rigides ainsi que le levage et le transport lourdes marmites, font partie des risques quotidiens auxquels l’équipe de cuisine est exposée.
Il est si facile d’éviter de nombreux facteurs de risque. Veillez, lors de l’acquisition de nouveaux équipements de cuisine, à quelques détails essentiels et optez pour la technologie adaptée. Ainsi, RATIONAL, spécialiste mondialement reconnu de la préparation thermique des aliments, a intégré des aspects ergonomiques dans le développement de ses deux lignes d’appareils. Cela permet d’éviter ces 5 facteurs de risque :
Conseils et astuces pour dresser avec style.
Tous les enfants connaissent l’expression « L’œil mange aussi ! ». Et il est évident que cela va bien au‑delà de simples paroles. Les plats sont beaucoup plus savoureux lorsqu’ils sont dressés avec soin.
Comment cela fonctionne ?
Voici nos conseils et astuces pour mettre les mets en valeur.
La règle la plus importante :
Comment tirer profit de cette tendance et attirer de nouveaux clients.
De nombreuses personnes dans le monde adoptent une alimentation sans viande, voire entièrement végétale. La demande d’alternatives à la viande et au lait augmente, et de plus en plus de personnes renoncent aux produits d’origine animale, même en dehors de chez elles. Ainsi, dans de nombreuses grandes villes, le nombre de restaurants végétariens et vegans a plus que doublé au cours des cinq dernières années. Mais même les établissements classiques de la restauration collective peuvent facilement tirer profit de cette tendance vers une alimentation sans viande et attirer de nouveaux clients.
Sur de nombreux menus, les plats végétariens ou végans apparaissent comme un mal nécessaire, alors qu’ils représentent une véritable opportunité : ils enrichissent l’offre, attirent de nouveaux clients et montrent que le chef maîtrise son sujet. Et si ces plats sont en plus savoureux, la cuisine a atteint son objectif : « Le plaisir sans concession ».
