シェフも、使用する機器や器具も精密さを要求されます。CombiMaster® Plusは、あらゆる点において精確に作業を行います。完成された技術を提供し、個々の料理人の職人芸をサポートします。
たとえばカリッとした歯ごたえ、柔らかくてしたたるようなジューシーさ、食欲を誘う香り、鮮やかな色味、ビタミンやミネラルなどの栄養素とともに閉じ込める旨みなど、料理人が求める品質や仕上がりを最高のかたちで実現させることができます。また、庫内環境を正確に制御でき、温度、湿度、ファンスピード、調理時間を正確に設定することができます。
CombiMaster® Plusは、手動で操作できるクラシックなコンビ・スチーマーをお探しのすべてのお客様に、個々の要望に応じたソリューションを提供します。抜群の調理品質、消費削減から時間短縮にまで至る改善された食材使用により、お客様にご納得いただける製品です。
省スペースなこのユニットは、これまで数多くの調理機器に場所や人手を取られ、忙しく動いていた厨房での作業をおどろくほどシンプルに、そしてスムーズなものに変えることができます。お客様の厨房で、なくてはならない機器として活躍するでしょう。
以下では、5つの適用例をご紹介いたします。
新しいスチーム制御機能付きの高性能フレッシュスチーム発生器が、常に衛生的で新鮮なスチームを発生させます。水を加える必要も、沸騰までの時間を待つ必要もありません。安定した庫内温度ときめ細かく密度の濃いスチームにより、ムラなくソフトな仕上がりを実現します。野菜の調理においては、色合いや歯ごたえを保ち、ビタミン等の栄養素の損失を防ぎます。この調理モードは蒸す、煮る、蒸し焼き、湯通しなどに適しています。
高速で循環するホットエアーが食材を均等に包み込みます。肉の調理においては、たんぱく質が素早く固まるため、中の肉汁を閉じ込め、非常にジューシーな仕上がりとなります。最高300℃のドライヒートで連続運転することができ、全段投入時にもパワーを発揮します。薄切り肉もジューシーに仕上がるほか、パンや焼き菓子の焼成にも最適です。
スチームとホットエアーのコンビネーションでは、歩留まりの良さや調理時間の短縮、ジューシーな仕上がりといったスチームの利点と、風味の良さ、表面の香ばしさといったホットエアーの利点を組み合わせることができます。食材を裏返す手間もいらず、短い調理時間で、最大50％まで歩留まりを向上させることができます。
アラカルト調理においてもバンケット調理においても: 最高の庫内環境と最短の時間で、事前に調理しておいた食材、料理を最終仕上げすることができます。これにより調理の柔軟性が増すと同時に、保温の必要がなくなるため、料理の品質劣化を防ぐこともできます。
