iCombi Proは、1日24時間、正確、安全に稼動します。監督は不要で、夜間でさえ働き続けます。RATIONALの低温調理ではロースト、蒸し焼き、肉の煮込みなどをおこなえます。端から端まで、どのスライスを取っても、火の通り具合は完璧で、とても柔らかくジューシー。低温でゆっくりと調理されるので、目減りを最小限に抑えられます。また、iCombi Proのインテリジェンスのおかげで、確実に希望通りに仕上がります。いつでも、繰り返し繰り返し。
「低温調理」機能を用いると、メニューが多彩になります。一部投入、全段投入、または混合投入。ローストポーク、ローストビーフ、仔牛のロースト。大小の肉のサイズ。すべては設定と希望に応じて実行されます。焼き色と火入れ度合を入力するだけで、残りはiCombi Proがおこないます。予熱後、肉を生の状態で投入すると、自然に焼き目がつきます。その後庫内温度は急速に低下し、肉は低温で調理、熟成されます。こうして、十分に乾燥熟成されていない肉でも、とてもソフトでジューシーになります。肉の調理が完成したら、続いて何時間も保存できます。見た目も品質も最高のままです。
小さな労力、大きな成果 - 希望の仕上がりを入力するで、完成。残りはiCombi Proがおこないます。予熱、肉の焼き付け、液注入のリクエスト。そして、低温で煮込み。庫内の温度、湿度、風速がそれぞれの料理にあわせて調整されるので、柔らかくジューシーに仕上がり、素晴らしいローストの風味が備わります。そして、質を下げることなく、さらに数時間保存できます。必要とあれば、異なる料理を同時に煮込むこともできます。
ボイルドビーフ、ハム、牛の胸肉といった定番を低温でゆっくりと調理。大きな手間を掛けずとも、美味しく仕上がります。iCombi Proに冷たい状態の食品を投入して、希望の仕上がりを選択するだけで、残りは調理システムが独力でやり遂げます。例えば、RATIONAL-Delta-T方式では、初めは非常に低い庫内温度が、芯温とともに少しずつ上昇します。こうして、低温で優しく調理すると、食品品質は卓越したものとなり、目減りを最小限に抑えることができます。また、必要に応じて、数時間にわたって、品質を損なうことなく配膳温度に保つことさえ可能です。
