iCombi Proは、1日24時間、正確、安全に稼動します。監督は不要で、夜間でさえ働き続けます。RATIONALの低温調理ではロースト、スチーム、煮込み、などが可能です。端から端まで、どのスライスを取っても、火の通り具合は完璧で、とても柔らかくジューシー。穏やかな調理方法により、流れ出てしまう肉汁が少なくなり、重量のロスが低減されます。iCombi Proに搭載の知能が、希望の仕上がりの実現をサポートします。

「低温調理」機能を用いると、メニューが多彩になります。一部投入、全段投入、または混合投入。ローストポーク、ローストビーフ、仔牛のロースト。大小の肉のサイズ。焼き色と火入れ度合を入力するだけで、 残りはiCombi Proがおこないます。

予熱後、肉を生の状態で投入すると、自然に焼き目がつきます。その後庫内温度は急速に低下し、肉は低温で調理、熟成されます。こうして、十分に乾燥熟成されていない肉でも、とてもソフトでジューシーになります。肉の調理が完成したら、続いて何時間も保存できます。

希望の仕上がりを入力するだけで、完成。残りはiCombi Proがおこないます。予熱、肉の焼き付け、液注入のリクエスト。そして、低温で煮込み。庫内の温度、湿度、風速がそれぞれの料理にあわせて調整されるので、 その結果、 肉は柔らかくジューシーに仕上がり、素晴らしいローストの風味が備わります。そして、高い質を維持しながら、さらに数時間保存することさえ可能。必要とあれば、異なる料理を同時に煮込むこともできます。

ボイルドビーフ、ハム、牛の胸肉といった 定番を 低温でゆっくりと調理。大きな手間を掛けずとも、美味しく仕上がります。iCombi Proに冷たい状態の食品を投入して、希望の仕上がりを選択するだけで、残りは調理システムが独力でやり遂げます。例えば、RATIONAL-Delta-T方式では、初めは非常に低い庫内温度が、芯温とともに少しずつ上昇します。こうして緩やかな調理プロセスと卓越した料理の品質を実現します。また、必要に応じて、数時間にわたって、高い品質を維持しながら配膳温度に保つことも可能です。