施設内で介護を受ける高齢者の増加、学校や保育園でのケータリングサービスの増加、レストランを利用する顧客の期待の向上など、ガストロノミーは日々、課題に直面しています。同時に、経済的な圧力も高まっており、熟練労働者の不足は本当に終わりが見えません。要するに、 スピードと品質が求められる一方で、経済的な制約も厳しくなっています。悪循環から抜け出す方法 プロダクションキッチンの絶対的な工程信頼性で、手間と品質を管理する。
iCombi Proは、複雑な生産プロセスをインテリジェントかつフレキシブルに組織化するのに役立ちます。その際、シェフが異なる料理を同時に調理したいのか、時間的に最適な方法で生産したいのか、効率的な料理の順序を編成したいのか、指定された生産時間を遵守したいのか、その目的は関係ありません。最終的に、厨房での問題は回避され、ストレスレベルは軽減されます。
夜間調理、混合調理、そして均一な品質。キッチンの作業プロセスを積み重ねることで、全体的に素晴らしいものになります。
以上のような課題から、組織や生産の変革が必要となっています。アプローチ方法 料理を作ることと提供することを切り離し、ストレスの多い毎日のキッチンの仕事を平等にすることです。「Finishing」は魔法の言葉です。バンケットでのプレートFinishing、レストランでのアラカルトFinishing、給食での容器Finishingなど。盛り付けは提供のかなり前に行われ、食品は真空にされたり、冷蔵保存され、必要な時に数分で再生されるだけです。