施設内で介護を受ける高齢者の増加、学校や保育園でのケータリングサービスの増加、レストランを利用する顧客の期待の向上など、ガストロノミーは日々、課題に直面しています。同時に、経済的な圧力も高まっており、熟練労働者の不足は本当に終わりが見えません。要するに、 スピードと品質が求められる一方で、経済的な制約も厳しくなっています。困難な状況から抜け出すためには、 生産厨房でプロセス安全性を向上して、手間と品質をよりよく管理することが必要です。
iCombi Pro - よりプロセスの信頼性を高めるスチームコンベクションオーブン。
驚きの理由：これで、プロセスがキッチンに適合します。
ガストロノミーの未来。
iCombi Proで作る朝食。
キッチンで朝食：ストレスと慌しさの中で、様々な品を同時に、そして時間通りに仕上げなくてはいけません。これは、作戦上のチャレンジとも言えます。これまではそうでした。というのは、iProductionManagerを搭載するiCombi Proがあなたをサポートするようになった今、混合投入がとても簡単になったからです。
iCombi Proで作るバーフード。
お客様の多様な要望、1つのユニット - iProductionManagerを使えば、異なる料理を同時に調理することができます。ショートグリル、蒸し焼き、焼き物、揚げ物 – iProductionManagerはそれを可能にします。
iCombi Proでスチーム。
蒸し煮、ポーチ、湯通し、スチーム - 正確なスチーム温度、強力な連続スチーム、最高のスチーム飽和状態のおかげ。ビタミンやミネラル分をおおむね維持し、食品が乾いてしまうことを防ぎ、伝統的な調理方法のような高品質の仕上がりを達成できます。
iCombi ProでのホテルパンFinishing。
宴会、ビュッフェ、ケータリングに。Finishingを利用すると、調理とサービスを時間的に分離することで、高い料理の品質を実現できます。
柔軟に計画。
iCombi Proは、複雑な生産プロセスをインテリジェントかつフレキシブルに組織化するのに役立ちます。その際、シェフが異なる料理を同時に調理したいのか、時間的に最適な方法で生産したいのか、効率的な料理の順序を編成したいのか、指定された生産時間を遵守したいのか、その目的は関係ありません。最終的に、厨房での問題は回避され、ストレスが軽減されます。
プロセスを平準化する。
夜間調理、混合調理、そして均一な品質。キッチンの作業プロセスを積み重ねることで、全体的に素晴らしいものになります。
以上のような課題から、組織や生産の変革が必要となっています。そこでのアプローチ方法は、 料理を作ることと提供することを切り離し、厨房の日常のストレスを軽減することです。「Finishing」は魔法の言葉です。バンケットでのプレートFinishing、レストランでのアラカルトFinishing、ケータリングでのホテルパンFinishingなど。盛り付けは提供のかなり前に行われ、食品は真空にされたり、冷蔵保存され、必要な時に数分で再生されるだけです。
