ロースト、ベイク、グリル、スチーム、ホットエアーフライ、低温調理を1台のユニットで。インテリジェントなスチームコンベクションオーブン、iCombi Proの操作は簡単かつ直感的です。
飲食業や業務用厨房向けの調理機器。
飲食業の業務用厨房を理想的に装備するために多くの機器は必要ありません。RATIONALは、複数の従来型大型厨房機器を組み合わせた調理システムをご提供しています。例えば、スチームコンベクションオーブンであるiCombi Proと多機能調理システムであるiVario Proを組み合わせると、従来の調理方法の最大90%をカバーできます。そして、デジタル厨房管理システム、ConnectedCookingをここに加えることで、厨房のポテンシャルを最大限に引き出します。
RATIONALがご提供する、飲食業や業務用厨房向けの調理機器 - 業務用厨房のためのスマートな装備。
レストラン、ホテル、ケータリング、チェーンレストランなど、いかなる業務用厨房においても、高性能でインテリジェントな大型厨房用機器は、現代的で、とりわけ効率性を重視した食品調理の基礎となります。ここでは、現代の厨房での日常作業における高い要求を満たすために、一貫した品質、最大限の信頼性、高い効率性、そしてカスタマイズ性に焦点が当てられます。
今日の飲食店や大型厨房のプラニングと装備では、スチームコンベクションオーブン、オーブン、コンベクションオーブン、深鍋、フライヤーといった従来の機器だけでなく、調理プロセス全体を考慮する必要があります。ネットワーク化された機器とそれに対応するデジタルソリューションは、プロセスを簡素化し、エネルギーや水などの資源に影響を与えることができます。そしてスマートなプロセスにより、プロセスをさらに最適化し、厨房チームのストレスに影響をもたらすことができます。こうして、優秀で専門技能のある厨房スタッフを維持し、新しいスタッフを獲得することが可能になります。
多機能調理設備のスペシャリストであり、市場リーダーであるRATIONALは、すべてを一手からご提供します。品質、最大限の信頼性、調理の専門知識を内蔵したスマートなユニット、最新の厨房管理、幅広いアクセサリーにより、一貫して高い仕上がりを実現。日々最高のパフォーマンスを発揮し、お客様に笑顔をもたらす厨房のプロフェッショナルのために特別に調整されています。その理由は、料理がおいしければ、お客様はまた来てくれるから。
皆様のお役に立つ調理ツールをご提供することが、50年以上にわたる私たちの願いです。私たちは自らのことを純粋な機械製作者ではなく、革新的なソリューション提供者であると考えています。私たちが最初に、そして最後に考えることは、お客様の満足です。RATIONALの調理システムは140万台以上も市場に出回っており、飲食業界における標準となっています。私たちが正しい方向に進んでいることは、世界中のお客様によって確認されています。高い顧客満足度は私たちにとって、引き続きより良いソリューションに取り組むためのインセンティブです。
以下のRATIONALのソリューションは、業務用厨房における重要な構成要素です。
iCombi Pro
最高の料理の品質を実現するためのインテリジェントでネットワーク化されたスチームコンベクションオーブン。ミスが起こらないように、操作は簡単。柔軟な同時調理とプラニング。確かな将来性。
iVario Pro
ケータリングにおいてティルティングパン、深鍋、圧力調理器具に取って代わります。そしてレストランにおいてはコンロ、鍋、フライパン、フライヤーに。最高の仕上がりを実現するために、迅速かつ正確。多機能でインテリジェントなので操作が簡単。
ConnectedCooking
RATIONALの無料ネットワークプラットフォーム。RATIONALの調理システムのポテンシャルを最大限に活用。調理プログラムの配布、ユニットソフトウェアの更新、HACCPデータの記録。厨房のプロセスがよりスマートに、日常の作業がより楽になります。どこに厨房設備があるかは関係ありません。
iHexagon
均一な料理品質を短時間で実現するためのスペシャリスト。スチーム、さらに高い加熱性能、そして全く新しいマイクロウェーブ技術をインテリジェントかつ適応的に相互調整するスチームコンベクションオーブンが、6段すべてで均等に高い料理の品質を実現。スタジアム、スポーツアリーナ、スーパーマーケット、ケータリングなどに最適です。
飲食業厨房向けの調理機器にRATIONALを選ぶ理由
私たちの理念は、 厨房と料理人の成功をさらに高めるということ。
私たちはそのために、厨房の日常業務を簡素化し、測定可能な結果をもたらす製品を開発しています - 小規模な飲食店の厨房から大規模ケータリングまで、 ガソリンスタンドからスーパーマーケットまで、そして カジュアルダイニング・レストランから高級レストランまで。重要な品質要因は以下の通りです。
- Made in Germany & France：iCombi ProとiVario Proはドイツとフランスで製造されています。
- エネルギーと資源の効率的な使用に焦点を当てて設計されています。具体的なメリットは、用途と使用条件によって異なります。
- 再現性のある仕上がりとユーザー指向の操作を実現するインテリジェントな厨房機器。
- 購入前と購入後のパーソナルなアドバイスと包括的なサービス。
よくあるご質問
大型厨房機器とは何ですか？大型厨房機器にはどのような特徴がありますか？
大型厨房機器とは、規模の大きな厨房や業務用厨房など、飲食業の業務用厨房で使用される機器を指します。これらは通常、家庭用機器よりはるかに高性能で、大量の料理を早く、高い質で調理できます。そのほとんどがステンレススチール製で、頑丈な造りと卓越した品質が特徴です。そうした特徴は要求の厳しい厨房での使用と長い使用期間には不可欠です。
どのような大型厨房機器がほとんどの厨房で必要とされますか？
飲食業務の厨房でどのような厨房機器を使用するかは特に調理する料理によって異なります。しかし現在ではあらゆる大型厨房で、さまざまなサイズのスチームコンベクションオーブンが標準的に装備されています。大規模な調理厨房では、ラック数最大20段の床置型ユニットが一般的です。しかし、配膳センターでは、それよりは小型のスチームコンベクションオーブンもよく使用されています。同様に、接触熱で稼働する、最新かつ多くの場合インテリジェントな多機能機器も利用されています。両グループの共通点は、さまざまな調理方法に合わせて開発されているということです。これにより、小さなスペースでも多様な料理を柔軟に調理できます。もちろん、これらの機器はアラカルト調理やスーパーマーケットでの使用にも最適です。ロースト、グリル、煮込み、スチーム、ベイクを1台でこなす、ということが現代の厨房機器の特徴です。最新の技術は、用途や稼働条件に応じて、エネルギーと水の消費量の最適化に貢献することが可能です。
業務用厨房にはどのような接続が必要ですか？
大型の業務厨房では、装備に応じてさまざまな接続が必要になります。現代の厨房機器は通常の電源に加えて、多くの場合、機器の高い性能を発揮させるために強い電力が必要になります。これにより昇温時間が短縮され、食品への熱伝導率が高くなり、大量の調理でも均一な仕上がりが保証されます。ご注意いただきたいのは、 接続負荷が高いからといって、エネルギー消費量が大きいわけではないということです。必要な時にのみ、最大出力をフルに利用できるからです。ここでも、ユニットのインテリジェントな制御が、資源の活用と再現性のある仕上がりをサポートします。現代の業務厨房では、調理だけでなく、最新のすすぎ・洗浄技術のためにも給水接続が必要です。最新のインテリジェントな機器は簡単にネットワーク化できるので、すべての機器を一目で把握できるだけでなく、作業がさらに簡単で快適になります。したがって、機器のすべての機能を活用したい場合は、厨房にネットワーク接続または適切なWi-Fi接続を設けることを強くお勧めいたします。
飲食業の厨房でデジタル化は進んでいますか？
飲食業の厨房は必ずしもデジタル化の先駆者とは見なされていませんが、ここでもデジタル化は進んでいます。現代の厨房機器には多くの場合、機器の正確な監視や制御を可能にするインテリジェントなアシスタントが備わっています。例えばConnectedCookingは、ユニットソフトウェアを更新したり、複数のユニットに調理プログラムを配布したり、またはHACCPデータを簡単に文書化したりするための方法の一つです。
飲食業の厨房には何が必要ですか？
大型厨房の装備は、料理の品揃えと調理の度合いによって異なります。インスタント製品を多用する場合と、すべてを生鮮食材で調理する場合とでは必要な装備は異なります。調理方法についても同様です。クック&ホールドまたはクック&チルのどちらかを採用するかは、厨房の設計だけでなく、専門スタッフの必要性にも影響を与えます。そしてここでも最新のインテリジェントな調理・厨房技術が欠かせません。スマートな調理プロセスの監視・サポート機能を利用すると、厨房スタッフは他の作業に時間を割くことができます。iCombi Proスチームコンベクションオーブンや多機能調理システムiVario Proなどの調理システムは、投入・取り出しが必要になったり、攪拌や注入などの作業が必要になったりすると通知します。さらに、これらの多機能ユニットは貴重なスペースを節約し、ホットエアーオーブン、深鍋、あるいはキッチンブロックのコンロの代役ともなります。
換気フードやその他の換気設備も調理設備に合わせて選択する必要があります。しかしここでは、時代遅れの基準のために過剰な投資が行われることがよくあります。RATIONALの製品のような最新の調理システムは、加熱出力が高いものの、常にその時点で必要な加熱出力のみが使用されるように制御されています。
厨房のプラニングにおいては加熱調理だけでなく、最新かつ持続可能な洗浄技術ももちろん考慮しなくてはいけません。基本的な冷却設備も同様です。調理機器と同様ここでも経済的で高品質な最新の設備を採用すべきです。
効率的でスムーズな作業を可能にするためには、厨房のワークフローに合わせて考え抜かれ、調整されたプラニングが必要です。厨房のレイアウトと装備は、飲食施設のコンセプトのニーズに合わせて個別に調整する必要があります。ここでは省スペースで設計し、短い経路を優先することが求められます。
したがって、飲食業の厨房の基本装備には、適切な大型厨房機器、冷蔵・洗浄設備、ステンレス製キャビネット、調理器具が含まれます。オーブンとコンロは、あらゆる飲食業厨房の心臓部です。ここでは、効率的なエネルギー消費だけでなく、性能と品質に優れた機器（iCombi Proなど）にも注目する必要があります。
RATIONALは私のデータとネットワークの安全性をどのように保証していますか？
ネットワーク対応の調理システムであるiCombi Pro、iCombi Classic、iVario Pro、iHexagonは、2025年8月1日からEU全域で義務付けられる無線機器指令 (RED) 第3条3項の要件を満たしています。
セキュリティメカニズムの実装により、以下を保証いたします。
- ネットワークインフラストラクチャの保護 (RED 3.3 d)
- 個人データの保護 (RED 3.3 e)
- 詐欺からの保護 (RED 3.3 f)
サイバーセキュリティはEN 18031-1に準拠して検証されています。
私のiCombi Pro、iCombi Classic、iVario Pro、またはiHexagonには最新の安全対策が備わっていますか？
2025年8月1日以降、すべての新ユニットには新しいソフトウェアバージョンが標準装備され、 RED指令第3条3項の要件を満たしています。
既存のユニットでは、ソフトウェアアップデートを通じて新しいセキュリティ機能を無償でご提供いたします。
- デジタル厨房管理システムであるConnectedCookingに接続されている調理システムは自動的にアップデートを受け取ります。
- または、弊社ウェブサイトから手動でアップデートをダウンロードすることも可能です。ソフトウェア・アップデートfssoftwareSITESTORE_LEAF。これをUSBスティック経由でiCombi Pro、 iCombi Classic、 iHexagon、iVario Proに転送できます。
RATIONALのiCombi Pro、iCombi Classic、iVario Pro、iHexagonはREDに準拠していて、ITセキュリティはEN 18031に従って検証されていますか？
はい。RATIONALのユニットiCombi Pro、iCombi Classic、iVario Pro、iHexagonは無線機器指令 (RED) 第3条3項の要件を満たしています。サイバーセキュリティはEN 18031-1に準拠して検証されています。
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