照明が消えるとすぐに厨房器具がオフになるのはなぜでしょう?夜間や空き時間に調理する方が効率的ではないでしょうか?例えば、iVarioを使用して…。24時間体制で、パワフルかつ正確に働きます。監視は不要。大きなロースト、シチュー、フォン…。RATIONALの低温調理にはほとんど制限がなく、可能性に溢れています。端から端まで、どのスライスを取っても、完璧な仕上がり。目減りもほとんどありません。そして、iVarioに搭載の調理知能が希望の仕上がりを正確に実現。いつでも、繰り返し繰り返し。
ボイルドビーフ、ハム、牛の胸肉といった定番を低温でゆっくりと調理。大きな手間を掛けずとも、美味しく仕上がります。iVarioに冷たい状態の食品を投入して、希望の仕上がりを選択するだけで、残りは調理システムが独力でやり遂げます。例えば、RATIONAL-Delta-T方式では、初めは低い温度が、芯温とともに少しずつ上昇します。こうして、低温で優しく調理すると、食品品質は卓越したものとなり、目減りを最小限に抑えることができます。また、必要に応じて、最長23時間にわたって、品質を損なうことなく配膳温度に保つことさえ可能です。
フォンとブイヨン
フォンとブイヨンにつきものだった長い調理時間と骨の折れる力仕事は、今となっては過去のもの。iVarioでは監視の手間をかけずに調理できるからです。
ヘルシーで簡単。魚、野菜、肉を真空調理(Sous-Vide)方式で調理。いつも通りに食材を準備してから、マリネまたはスパイスと一緒に真空状態にします。そして、低温の湯煎で長時間加熱します。調理温度は希望の芯温をわずかしか上回らないので、肉はバターのように柔らく仕上がり、HACCPにも準拠し、目減りもほとんど見られません。また、必要に応じて、異なる種類の料理を同時に調理することもできます。