News – 2026-01-15
Economizando no dia a dia e investindo em experiências.
A inflação dos últimos anos aumentou perceptivelmente a sensibilidade aos preços, levando muitos clientes a preferirem opções mais acessíveis, como restaurantes de fast-food ou fast-casual, além de prestarem mais atenção às promoções do menu. Restaurantes podem responder com alternativas como pratos do dia mais baratos ou opções para viagem. Reduzir custos operacionais é igualmente importante – sistemas de cocção modernos, como o iCombi Pro e o iVario Pro da RATIONAL, podem ajudar economizando tempo e recursos e evitando a superprodução graças às suas funções inteligentes.
Apesar da pressão por preços, o desejo por experiências especiais permanece. Um movimento contrário cresce em várias regiões: a gastronomia experiencial. Consumidores estão investindo em experiências extraordinárias e memoráveis. Noites temáticas, conceitos de compartilhamento e cozinhas-show transformam a visita ao restaurante em um evento.
Equilíbrio no prato.
Em 2026, a saúde continuará sendo um forte motivador. O foco estará em pratos saborosos e satisfatórios, que ao mesmo tempo ofereçam benefícios funcionais, como fibras, proteínas, micronutrientes e suporte à saúde, desempenho mental e longevidade. Pratos plant-based feitos com grão‑de‑bico, snacks fermentados, pão de fermentação natural e kombucha deixaram de ser nicho e já fazem parte do mainstream.
É essencial não negligenciar o sabor – não deve haver sensação de sacrifício. Ter o equipamento certo na cozinha oferece segurança. O iCombi Pro e o iVario Pro, por exemplo, preservam nutrientes e fibras ao cozinhar no vapor ou sous-vide e monitoram o processo de forma autônoma para garantir legumes crocantes, sabores intensos e qualidade consistente.
Tecnologia como membro da equipe.
Digitalização e inteligência artificial têm enorme potencial para transformar o universo da gastronomia. A questão central é: quais tarefas a tecnologia pode executar de forma confiável para aliviar as equipes? Os exemplos incluem robôs de serviço ou de cocção, portais de reservas e pedidos baseados em IA, e aplicativos como o ConnectedCooking, que permitem monitorar e controlar equipamentos remotamente. As possibilidades já são diversas e crescem rapidamente. O resultado: tarefas rotineiras são automatizadas, liberando mais tempo para criatividade e abrindo caminho para modelos de trabalho flexíveis, como a jornada de trabalho reduzida.
Em 2026, o setor de foodservice será marcado por aparentes contradições. Enquanto o consumo cotidiano fora de casa continuará sensível a preços, os formatos experienciais serão uma das principais áreas de crescimento. Os clientes desejarão pratos que façam bem à saúde sem abrir mão do prazer. E aqueles que adotarem tecnologia na cozinha ganharão mais tempo para criatividade e modelos de trabalho mais flexíveis.