Refogar, assar, grelhar, cozinhar no vapor, fritar, escalfar: tudo em um único equipamento e em aproximadamente 1 m2. Graças à sua inteligência, o iCombi Pro reage de forma dinâmica às mudanças nas demandas. A porta da câmara de cocção ficou muito tempo aberta? Há mais batatas fritas do que de costume? O sistema de cocção ajusta automaticamente a umidade, a velocidade do ar e a temperatura. Para atingir o resultado que você deseja. Todas as vezes.
Equipamentos de cozinhas industriais são os sistema de cocção utilizados em cozinhas profissionais na gastronomia, ou seja, em cozinhas industriais e comerciais. Eles se diferenciam dos eletrodomésticos por geralmente serem muito mais potentes e, assim, poderem preparar grandes quantidades de alimentos com rapidez e boa qualidade. Na maioria das vezes, são fabricados em aço inoxidável e convencem pela construção robusta e pela excelente qualidade, necessárias para o exigente funcionamento da cozinha, bem como para uma vida útil longa.
Os equipamentos de cozinha utilizados em uma cozinha gastronômica profissional dependem principalmente da oferta de alimentos que elas produzem. Hoje em dia, os fornos combinados de diferentes tamanhos são o padrão em todas as cozinhas industriais. Em cozinhas de produção grandes, geralmente usam-se equipamentos de chão com até 20 prateleiras. Mas também é possível encontrar fornos combinados a vapor menores em centros de distribuição. Equipamentos multifuncionais modernos e, na maioria das vezes, inteligentes, que trabalham com calor por contato são igualmente utilizados. Os dois grupos de equipamentos foram desenvolvidos para diferentes aplicações culinárias. Assim, é possível produzir inúmeros pratos de forma flexível em pouco espaço. É claro que esses tipos de equipamentos também são muito adequados para o serviço à la carte ou para supermercados. Dourar, grelhar, refogar, cozinhar no vapor e assar em um único equipamento: é isso que distingue os modernos sistemas de cocção. A tecnologia moderna nas cozinhas industriais ainda economiza energia e água, o que torna as cozinhas significativamente mais sustentáveis.
Uma cozinha profissional de grande porte precisa de diferentes conexões, dependendo do equipamento. Além da alimentação elétrica normal, a tecnologia culinária moderna frequentemente precisa de uma corrente forte para operar o sistema de cocção de alto desempenho. Isso garante tempos de aquecimento rápidos e uma alta transferência de calor para os alimentos, garantindo resultados consistentes mesmo com grandes quantidades. E devemos prestar atenção ao seguinte: uma carga conectada alta não significa um alto consumo de energia, pois a potência máxima só é usada quando necessário. O controle inteligente do sistema de cocção garante o uso otimizado dos recursos e a melhor qualidade das refeições. Da mesma forma, uma cozinha industrial moderna também precisa de conexões de água, tanto para cozinhar como para a moderna tecnologia de lavagem e limpeza. Os sistemas de cocção inteligentes e modernos também podem ser conectados, para que você não só tenha uma visão geral de todos eles de uma vez, mas também trabalhe com mais facilidade e conforto. Por isso, é altamente recomendável usar as conexões de rede ou as conexões WLAN da cozinha, se você quiser aproveitar todos os benefícios dos sistemas de cocção.
Mesmo que a cozinha gastronômica não seja necessariamente considerada pioneira na digitalização, ela também está avançando neste quesito. Os equipamentos de cozinha modernos são frequentemente equipados com assistentes inteligentes que permitem um monitoramento preciso ou o controle do parque de equipamentos. O ConnectedCooking, por exemplo, oferece a possibilidade de atualizar o software do sistema de cocção, distribuir programas de cocção em vários sistemas de cocção, inclusive em locais diferentes, ou ainda documentar facilmente os dados APPCC.
O equipamento da cozinha industrial depende da oferta de refeições e do nível de preparo. Um uso elevado de produtos de conveniência requer um equipamento diferente do usado em uma produção fresca. O mesmo se aplica ao processo de cocção. A implementação do Cook & Hold ou do Cook & Chill influencia tanto o design da cozinha quanto a disponibilidade de equipe especializada. Também nesse caso a tecnologia de cocção inteligente moderna é indispensável atualmente. As funções de monitoramento e suporte dos processos de cocção inteligentes liberam o pessoal da cozinha para outras tarefas. Os sistemas de cocção como o forno combinado iCombi Pro ou o sistema multifuncional iVario Pro avisam quando é necessário descarregar ou carregar, ou quando você precisa realizar outras atividades, como misturar ou adicionar líquido. Além disso, esses sistemas de cocção multifuncionais economizam um espaço valioso e podem substituir, às vezes até totalmente, fornos de ar quente, caldeiras ou fogões no balcão da cozinha.
Sistemas de exaustão e ventilação adequados à tecnologia de cocção também devem ser selecionados. No entanto, nessa hora é frequente que se invista muito, por causa das normas desatualizadas. Os sistemas de cocção modernos, como os da RATIONAL, são controlados de forma que, apesar da alta potência de cocção, apenas a potência de aquecimento necessária no momento seja solicitada. Além disso, eles têm um alto grau de eficiência e, muitas vezes, substituem o uso de outros equipamentos. Isso geralmente permite a aquisição de um sistema de ventilação menor, economizando custos de investimento.
Além do aquecimento dos alimentos, é claro que a tecnologia moderna e sustentável de lavagem não pode faltar no planejamento da cozinha. O mesmo se aplica ao equipamento básico com tecnologia de refrigeração. Como nos equipamentos de cocção, aqui também deve-se apostar em tecnologia moderna, econômica e de alta qualidade.
É necessário um planejamento bem pensado e adaptado ao processo da cozinha, que permita um trabalho eficiente e sem problemas. A divisão e a equipagem da cozinha devem ser adaptados individualmente às necessidades do conceito gastronômico. Deve-se economizar espaço e dar preferência a percursos curtos.
Assim, o equipamento básico de uma cozinha gastronômica inclui a respectiva tecnologia para cozinhas industriais, tecnologia de refrigeração e lavagem, móveis de aço inoxidável e utensílios de cozinha. O coração de qualquer cozinha gastronômica é o forno e o fogão. Aqui, deve-se prestar atenção, por um lado, a equipamentos potentes e de alta qualidade (por exemplo, o iCombi Pro) e, por outro, ao consumo eficiente de energia.
Nossos sistemas de cocção com conectividade iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e iHexagon atendem aos requisitos da Diretiva de Equipamentos de Rádio (RED), Artigo 3.3, que será vinculativa em toda a UE a partir de 1º de agosto de 2025.
Com os mecanismos de segurança implementados, garantimos:
A segurança cibernética foi validada de acordo com a EN 18031-1.
A partir de 1º de agosto de 2025, todos os novos sistemas de cocção serão equipados de série com a nova versão do software, atendendo aos requisitos da Diretiva RED, Artigo 3.3.
Para os sistemas de cocção já existentes, disponibilizamos novas funções de segurança gratuitamente através da atualização do software:
Sim, os sistemas de cocção iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e iHexagon da RATIONAL atendem aos requisitos da Diretiva de Equipamentos de Rádio (RED), Artigo 3.3. A segurança cibernética foi validada de acordo com a EN 18031-1.
