Серед основних досягнень реформи шкільного харчування стало впровадження інфраструктурних проєктів, зокрема Фабрика-Кухня «ГотуЇмо». Це перша фабрика-кухня, побудована в місті Буча в рамках реформи шкільного харчування за ініціативи першої леді Олени Зеленської та підтримки благодійного фонду американського мецената Говарда Баффета.
Фабрика-кухня – це інноваційна модель організації харчування, яка виготовляє гарячу та здорову їжу для дітей та доставляє готові страви на локації. Фабрика-кухня може забезпечити якісним харчуванням 30-40 шкіл та садочків. Наразі школярі Бучанської, Немішаївської та Бородянської громад отримують якісні гарячі обіди, приготовані на інноваційному обладнанні з дотриманням всіх норм і рекомендацій збалансованого та здорового харчування.
Максимальні потужності цієї фабрики - до 10 тисяч порцій здорової та смачної їжі, що доставляється у школи щоденно.
Страви готуються, охолоджуються та транспортуються до навчальних закладів регіону.
Від лютого 2024 року на виробництві працює команда з 10 кухарів.
Орест Степаняк, голова Національної асоціації громадського харчування:
«Цей проєкт — це не просто сучасне рішення, а тектонічний зсув у сприйнятті того, де і як має готуватися їжа для дітей. Він символізує перехід у нову епоху: добу інновацій, рівності та здорового майбутнього. Завдяки цій моделі діти як у сільських школах, де раніше не було харчування, так і в містах отримуватимуть однаково якісні обіди».
На фабриці встановлено 36 одиниць обладнання RATIONAL iCombi Pro та iVario Pro. Вона стала справжнім партнером проєкту — від планування і розрахунків до навчання персоналу та впровадження інновацій. Саме так була вибудована довіра і справжня співпраця.
Шеф-кухар проєкту ділиться:
«RATIONAL — це не просто постачальник техніки. Вони показали нашій команді, як оптимізувати процеси, зменшити використання жиру і заощадити ресурси».
Інноваційна технологія cook&chill дозволяє готувати страви заздалегідь без втрати смаку, кольору, текстури чи вітамінів. У приміщенні кухні працюють цехи для гарячих і холодних закусок, а також кімната для шокового охолодження страв до +3°C. Далі їжу розвозять у спеціальних термобоксах і розігрівають або регенерують безпосередньо в навчальних закладах у вже встановлених iCombi Classic.
Фабрика вже пропрацювала більше, ніж 1 рік, шлях, який почато став не лише викликом, а й великою відповідальністю. За цей час фабрика вдосконалювала технологічні процеси, дослухалися до відгуків, шукали найкращі рішення та працювала для того, щоб діти отримували смачні, корисні й збалансовані страви.
Підводячи підсумки, в чому ж пілотність проєкту?
- 1. Перший подібний об'єкт в Україні. Унікальний масштаб та модель.
- 2. Модель для повторення в інших громадах.
У Бучі відпрацьовується нова логістика шкільного харчування: централізоване виробництво, доставка, температурний контроль, меню, робота з постачальниками. Це дозволяє протестувати ефективність моделі “фабрика-кухня“ і адаптувати її для інших громад в Україні, зокрема з меншими або складнішими умовами.
- 3. Інфраструктурні, кадрові та організаційні інновації
Проєкт поєднує інвестиції від держави (МОН, Мінрегіон), громади, та приватних донорів, зокрема — Говарда Баффета. В межах фабрики випробовують нові технології приготування, HACCP-системи контролю безпечності, навчання персоналу.
Також тестується модель кулінарного хаба у прив’язці до фабрики: навчання кухарів та майстрів на практиці.
- 4. Міжнародна увага і відкрите масштабування
Бучанський досвід активно вивчають інші громади, міжнародні партнери (Словенія, Естонія, Швейцарія), представники МОН, МОЗ, ОВА. За перший рік існування фабрику відвідало більше 30 делегації з інших обласних адміністрацій, а також численні міжнародні делегації.
Бажаємо процвітання та масштабування таким ініціативам.
