Los equipos de cocina industriales son equipos que se utilizan en cocinas profesionales del sector de la restauración, es decir, en cocinas profesionales y de gran tamaño. Se diferencian de los electrodomésticos en que suelen ser mucho más potentes y, por lo tanto, pueden preparar grandes cantidades de alimentos rápidamente y con una buena calidad. La mayoría de ellos están fabricados en acero inoxidable y convencen por su diseño robusto y su excelente calidad, requisitos necesarios para una actividad exigente en la cocina, así como por su larga vida útil.

Los equipos de cocina que se utilizan en una cocina profesional dependen especialmente de la oferta de platos que producen. Sin embargo, hoy en día, los vaporizadores combinados de diferentes tamaños son estándar en todas las cocinas profesionales. En las cocinas con un alto nivel de producción, la mayoría de los equipos de suelo tienen hasta 20 bandejas. Sin embargo, a menudo también se encuentran vaporizadores combinados más pequeños en los centros comerciales. Asimismo, el equipamiento incluye equipos multifunción modernos y, en su mayoría, inteligentes que funcionan con calor por contacto. Ambos grupos de equipos tienen en común que han sido desarrollados para diferentes aplicaciones de cocina. De este modo, se pueden producir numerosos alimentos de forma flexible en poco espacio. Por supuesto, este tipo de equipos también es muy adecuado para el servicio a la carta o los supermercados. Asar, asar a la parrilla, estofar, cocer al vapor y hornear en un solo equipo: eso es lo que caracteriza a los equipos de cocción modernos. Además, la tecnología moderna en las cocinas profesionales también ahorra energía y agua, lo que hace que las cocinas sean mucho más sostenibles.

Una cocina profesional necesita diferentes conexiones en función del equipamiento. Además del suministro eléctrico normal, la tecnología de cocina moderna a menudo necesita una corriente de alta intensidad para mantener el alto rendimiento de los equipos de cocción. Esto garantiza unos tiempos de calentamiento rápidos y una elevada transferencia del calor a los alimentos, así como unos resultados uniformes incluso con grandes cantidades. Hay que tener en cuenta que: Una potencia de conexión elevada no significa en ningún caso un consumo de energía elevado, ya que la potencia máxima solo se obtiene cuando es necesaria. También en este caso, el control inteligente de los equipos de cocción garantiza el uso optimizado de los recursos y la mejor calidad de los platos. Del mismo modo, una cocina profesional moderna también necesita tomas de agua, tanto para cocer como para la moderna tecnología de lavado y limpieza. Los equipos de cocción inteligentes modernos también se pueden conectar en red para tener una visión general de todos los equipos de cocción y trabajar de forma aún más sencilla y cómoda. Por lo tanto, se recomiendan encarecidamente las conexiones de red o las conexiones WLAN correspondientes en la cocina si se desean aprovechar todas las características de los equipos de cocción.

Aunque la cocina del sector de restauración no se considera necesariamente pionera en esta materia, la digitalización también se abre paso. Los equipos de cocina modernos suelen estar equipados con asistentes inteligentes que permiten una supervisión o un control precisos de la flota de equipos. En este caso, ConnectedCooking, por ejemplo, ofrece la posibilidad de actualizar el software del equipo, distribuir programas de cocción entre varios equipos, incluso en diferentes ubicaciones, o también registrar fácilmente los datos APPCC.

El equipamiento de la cocina profesional depende de la oferta de platos y de la dificultad de la preparación. Una proporción elevada de productos precocinados requiere un equipamiento distinto al de los productos frescos. Igual que el proceso de cocción. Tanto si se desea aplicar Cook & Hold o Cook & Chill, influye en el diseño de la cocina como, por supuesto, en la disponibilidad de personal especializado. También en este caso, la tecnología de cocción inteligente moderna es indispensable. Las funciones de supervisión y asistencia de los procesos de cocción inteligentes dejan tiempo al personal de cocina para otras tareas. Los equipos de cocción como el vaporizador combinado iCombi Pro o el equipo multifunción iVario Pro avisan cuando hay que cargar o descargar los alimentos, o cuando hay que realizar otras tareas como remover o añadir líquido. Además, estos equipos multifuncionales ahorran un espacio valioso y pueden sustituir parcialmente a un horno de convección, una marmita o incluso un equipo de cocción en el módulo de cocina.

También se deben seleccionar la campana extractora y la ventilación adecuadas para la técnica de cocción. Sin embargo, a menudo se invierte demasiado debido a la existencia de unas normas obsoletas. Los equipos de cocción modernos, como los de RATIONAL, están controlados de tal manera que, a pesar de la elevada potencia de cocción, solo se solicita la potencia térmica necesaria en ese momento. Además, son muy eficientes y, a menudo, se pueden ahorrar otros equipos de cocción. Esto suele permitir el uso de un equipamiento de ventiladores más pequeño y ahorra costes de inversión.

Además del calentamiento de los platos, en la planificación de la cocina no puede faltar una tecnología de lavado moderna y sostenible. Lo mismo se aplica al equipamiento básico con técnica de refrigeración. También en este caso, al igual que en el caso de los equipos de cocción, se debe apostar por una tecnología moderna, económica y de una alta calidad.

Es necesaria una planificación bien pensada y adaptada a la rutina de la cocina, que permita un trabajo eficiente y sin dificultades. La distribución y el equipamiento de la cocina deben adaptarse individualmente a las necesidades del concepto gastronómico. Para ello, es necesario ahorrar espacio y dar preferencia a los trayectos cortos.

Por lo tanto, el equipamiento básico de una cocina gastronómica incluye la correspondiente tecnología de cocina industrial, tecnología de refrigeración y lavado, muebles de acero inoxidable y utensilios de cocina. El núcleo de cualquier cocina gastronómica está formado por el horno y los fogones. Por un lado, hay que buscar equipos de cocción potentes y de alta calidad (p. ej., el iCombi Pro), así como un consumo de energía eficiente.

Nuestros equipos de cocción conectados en red iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e iHexagon cumplen los requisitos dispuestos en el artículo 3.3 de la Directiva de equipos radioeléctricos (RED), que serán obligatorios en toda la UE a partir del 1 de agosto de 2025.

Gracias a los mecanismos de seguridad aplicados, garantizamos:

• Protección de la infraestructura de red (RED 3.3 d)
• Protección de los datos personales (RED 3.3 e)
• Protección contra el fraude (RED 3.3 f)

La ciberseguridad se ha validado conforme a la norma EN 18031-1.

A partir del 1 de agosto de 2025, todos los equipos nuevos estarán equipados de serie con la nueva versión de software y, por lo tanto, cumplirán con los requisitos del artículo 3.3 de la Directiva RED.

Para los equipos de cocción existentes ponemos a disposición nuevas funciones de seguridad de forma gratuita mediante una actualización de software:

• Los equipos de cocción conectados a la gestión digital de la cocina ConnectedCooking reciben la actualización automáticamente.
• Como alternativa, la actualización también se puede descargar manualmente a través de nuestra página web: Actualización de software . A continuación, se puede transferir a iCombi Pro, iCombi Classic, iHexagon o iVario Pro mediante un lápiz USB.

Sí, los equipos RATIONAL iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro e iHexagon cumplen con los requisitos del artículo 3.3 de la Directiva de equipos radioeléctricos (RED). La ciberseguridad se ha validado conforme a la norma EN 18031-1.