Personel yemekhaneleri, hastaneler, huzurevleri, etkinliklerde catering hizmeti, farklı hedef gruplar, farklı yemekler ama yine de hep aynı güçlükler: Uzman işgücü açığı, standardizasyon, esnek yemek saatleri, özel maliyet formları, maliyet baskısı. Aynı zamanda yemeklerin de yaratıcı, taze, dengeli ve değişik olması gerekir. Mutfak ekipmanlarının da işlere ayak uydurabilmesi, esnek kullanıma uygun olması ve akıllı üretim yapabilmesi gerekir. Sizinle birlikte düşünen, deneyimli, daha fazlasını da öğrenen, hiçbir şeyi unutmayan bir sistemle. Aynı zamanda az yer kaplayan, buna rağmen yüksek performanslı bir sistem. iCombi Pro ile iVario Pro ünitelerinin akıllı işbirliği gibi.
Ünitelerin çalışma kesintisini.
kimse kaldıramaz.
Büyük bir iddia. İlk bakışta çelişkili gibi görünen bu iddia, iki akıllı sistemin kullanılmasıyla çok anlamlı hale gelir. Bütün geleneksel pişirme uygulamalarının
% 95’ten fazlasını kapsayan iki pişirme sistemiyle. Akıllı iki pişirme sistemi. İkisinin birbiriyle aynı olan kumanda sistemi gayet kolay. Gayet anlaşılır. Büyük miktarlarda üretim için geliştirilmiş. İkisiyle de inanılmaz çeşitlilikte üretim yapılabilir. İkisi de her seferinde güvenilir şekilde aynı sonucu verir. İkisi de yasal hijyen gerekliliklerini yerine getirir.
Bundan ne yararınız olacak? Daha fazla üretkenlik, daha fazla kullanım esnekliği, daha fazla güvenlik.
Açık büfe, menü, personel yemekhaneleri çok yönlüdür ve yüksek beklentileri karşılaması gerekir. Arada biraz atıştırmalık, bir salata, bir pizza. Olumlu müşteri deneyimi için. İyi düşünülmüş, kaliteli ön hazırlık da en az bunlar kadar önemlidir. Birbiriyle aynı kumanda sistemine sahip olduklarından kullanımı kolay, rutin işleri üzerinizden alan, her seferinde aynı kalitede üretim yapan, akıllı şekilde çalışan pişirme sistemleriyle. Tıpkı iVario Pro ünitesinin makarna, yahni ve pudingde yaptığı gibi. Dibi tutmadan, gereğinden fazla pişmeden, buna karşılık olağanüstü hassasiyette. Ya da iCombi Pro. Gratenler, piliç ve sebzeler için. ConnectedCooking sistemini kullanırsanız pişirme sistemlerinizi yoldayken bile yönetebilirsiniz.
The result: Great productivity, great results. No matter who’s using the cooking systems.
Kullanım konsepti
iCombi Pro ve iVario Pro işleri üzerinizden alır, böylece siz de kendinizi müşteri deneyimini arttırmaya verebilirsiniz.
MyDisplay
MyDisplay sayesinde hatasız kullanım, daima aynı kalite standartlarında: Sizin belirlediğiniz çeşitli yemekler, ekranda resim veya simge olarak görüntülenir. Pişirme sistemleri bir dokunuşla işe koyulur. Tarif eklemek veya silmek de aynı derecede kolaydır. Sonuçta, pişirme sistemlerinin, sizin ihtiyaçlarınıza uyum göstermesi gerekir.
Şekil 1: iCombi Pro
Şekil 2: iVario Pro
Taze ürünler, donmuş hazır ürünler, derin dondurulmuş ürünler. Et, balık, kümes hayvanları, garnitürler, tatlılar. Cook & Chill, Cook & Hold, Cook & Serve ister 100 isterse binlerce yemek olsun. iCombi Pro 20-1/1, tek yüklemede 160 Cordon Bleu yapabilir. Her biri diğeriyle aynı renklenme seviyesinde. Geleneksel pişirme cihazlarına kıyasla daha az yağla. iVario Pro XL ünitesiyle ise tek bir partide 20 kg et kavurabilirsiniz. Minimum fireyle, leziz ızgara aromalarıyla. Tam kıvamında, çabucacık. Her seferinde tekrarlayabileceğiniz, rakipsiz kalitede.
İşin sırrı: Her iki pişirme sistemindeki, malzemelerin büyüklüğünü, miktarını ve durumunu algılayarak pişirme parametrelerini ona göre düzenleyen iCookingSuite akıllı pişirme sistemi. Brokoli yeşil rengini kaybetmez, çıtır çıtır, vitamin doludur, makarna al dente, hindi bifteğin içi sulu sulu, dışında ızgara çizgileri. Ek üretim de aynı derecede kolaydır: iCombi Pro farklı yemekleri aynı anda bir arada üretir, iVario Pro ise dört alana kadar bölümlenebilir. Aynı kalitede farklı ürünler için.
Standartlaştırma.
Her iki pişirme sisteminde kendi beylik akıllı pişirme süreçlerinizi kaydedip istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. iCombi Pro veya iVario Pro ünitesi ConnectedCooking sistemine bağlıysa tek tıkla pişirme süreçlerini ünitelere aktarabilirsiniz. Bütün pişirme sistemlerinde aynı yüksek kaliteyi elde etmek için. Pişirme sistemini kim kullanırsa kullansın. Pişirme sistemi nerede olursa olsun.
Rengarenk, sağlıklı, lezzetli; toplu yemek üretimi böyle olmalıdır. Her zaman, her özel istek için. % 95* daha az yağ, % 40’a* varan oranda daha az kalori, daha az gıda malzemesi atığı, daha az üretim fazlası, daha az sabit işletim gideri sağlar. Buna karşılık daha fazla vitamin, renk, mineral, lezzet. O yüzden iCombi Pro, % 100 taze buharla özenli şekilde pişirir. O yüzden iCombi Pro ve iVario Pro ünitelerinin gücü, etin suyunu salmadan pişeceği ve minerallerin korunacağı kadar fazladır. O yüzden iVario Pro, vitaminlerin yok olmasına izin vermeyecek kadar hızlıdır.
* Geleneksel mutfak teknolojisine kıyasla.
Avantajınız: iCombi Pro ünitesiyle kaliteden ödün vermek zorunda kalmaksızın daha fazla verim ve daha fazla maliyet tasarrufu elde edersiniz.
Toplu yemek üretiminde bugün rakiplerinin arasından sıyrılamayanın, yarın müşterisi kalmaz. Konseptleri düzenli olarak gözden geçirmek, yeni bilgiler edinmek ve yeni fikirleri uygulamaya koymak çok önemlidir. Bu hem şirket yemekhanesindeki ortam hem de servis şekli ve yemek çeşitleri için geçerlidir. İşte tam da RATIONAL’ın yardımınıza koşacağı durum. Bilgi birikimiyle. Gereken uzmanlık deneyimiyle. Bir sürü yeni fikirle. Tabii aynı zamanda, kendini değişikliklere uyarlayan, uluslararası tarifleri bilen ve bütün geleneksel pişirme uygulamalarının % 90’ını kapsayan pişirme sistemleriyle. Son zamanlarda hızla gelişen trendler arasında bu ikisinin yakalamadığı yoktur.
Esnekliğinizi kaybetmeyin Yeni fikirler ve konseptleri hayata geçirin. Hemen hemen her şeyi yapabilen iki pişirme sistemiyle.
Ürün sepetleri
iCombi Pro sayesinde yemeklerinizi daima aynı kalitede servis edebilirsiniz. Zahmetsizce, uzman personele gerek olmadan. Çünkü kendi gıda konseptiniz esas alınarak bir arada pişirilebilecek şeyleri içeren “ürün sepetleri” pişirme sisteminde kayıtlıdır. Üretim için, ekranda istediğiniz ürün sepetine, örneğin “Salı Menüsü” ürün sepetine dokunursunuz, yemekleri sürükleyip rafa bırakırsınız, iCombi Pro ünitesini yüklersiniz ve ünite çalışmaya başlar.
Hep büyük miktarda hem de çok çeşitli yemekler istenir. Tam zamanında, leziz ve sağlıklı. Gereksiz atık oluşturmadan. Tam da kaplarda Finishing yöntemindeki gibi. Yemekler, örneğin Cook & Chill yöntemiyle hazırlanır, ardından vakumlanarak veya kaplarda soğuk hava deposunda saklanır. Bu durumda alışverişi ve üretimi, malzemeleri yedekleyecek şekilde yapabilirsiniz. Sonra ihtiyacınız olduğu anda yemekler iCombi Pro ünitesinde servise hazır sıcaklığa getirilir. Örneğin, vitamin dolu, kütür kütür, taptaze sebze servisi yapmak için. Çok kolay, çok güvenli, çok esnek. Çünkü farklı ürünleri aynı anda hazırlayabilirsiniz. Kalite kaybı yaşanmadan. Hızlı ve basit şekilde. Tıpkı esnek üretim gibi.
Elde edeceğiniz avantajlar: Serviste daima sıcak yemekler. Çıtır çıtır, taptaze. Tüm vitaminler ve renkler korunur. Daha az yağla. Üretim fazlası olmaz.
iProductionManager
Lojistik güçlüklerle başa çıkılması gerektiğinde, sorunları iProductionManager halleder: Yemekleri ekrana koyun, yeter. Nelerin ne zaman bir arada üretilebileceğini hemen görürsünüz. Sistem her rafı ayrı ayrı denetler. Böylece pişirme süreleri akıllı bir şekilde miktara ve istenen sonuca göre uyarlanır.
Şekil 1: iProductionManager iCombi Pro
iZoneControl
Güvenilir, hızlı, verimli çalışılması gerektiğinde. iVario ünitesinin kazan tabanını dört alana kadar bölebilir, bu alanların boyutlarını, yerlerini ve şekillerini istediğiniz gibi düzenleyebilirsiniz. Artık tek kazanda ister aynı yemeği, ister ayrı ayrı yemekler hazırlayabilirsiniz. İster aynı zamanda ister sırayla, ister aynı sıcaklıkta ister farklı sıcaklıklarda. Gözetim zahmetine girmeden, başka mutfak ekipmanına gerek kalmadan.
Şekil 2: iZoneControl iVario Pro
Sürdürülebilirlik, kaynakları korur, paradan tasarruf sağlar: Enerji verimliliği yüksek üretim ve lojistik, enerji tasarrufunda çığır açmak ve eski ünitelerin geri alınması RATIONAL’da standart uygulamalardır. iCombi Pro ve iVario Pro ile mutfağınızda sürdürülebilirlik de aynı şekilde sıradan uygulama haline gelir: Geleneksel mutfak cihazlarına kıyasla enerji tasarrufu yaparsınız. Malzeme tüketiminiz daha az olur. Fire oranınız düşer. Ayrıca, daha sağlıklı yemekler pişirirsiniz.
Çevre için. Sağlıklı bir şekilde yemek pişirebilmeniz ve adını hak eden bir ekolojik dengeye katkıda bulunabilmeniz için.
iCombi Pro ve iVario Pro sadece pişirme konusunda değil, tasarruf konusunda da akıllıdır. Örneğin enerji tüketimi, işgücü, yer ihtiyacı, malzeme tüketimi, yağ tüketimi. Kısacası: Sonuç ciroya yansır.
Enerji maliyeti % 70’e varan oranda düşer*
Kısa ön ısıtma süresi sayesinde bekleme moduna gerek kalmaz. iCombi Pro ünitesinde arka arkaya periyodik yükleme, iVario Pro ünitesinde kazanın bölgesel olarak ısıtılabilmesi sayesinde de enerji tasarrufu yapılır.
Daha az çalışma süresi*
Yiyecekleri çevirmek, kontrol etmek ve ayar değişikliği yapmak gibi rutin işler gereksiz hale gelir. iCombi Pro ünitesindeki ultra hızlı temizlik ve iVario Pro ünitesinin çok kolay temizlenmesi sayesinde zaman tasarrufu yapılır. Günde 1–2 saat fazladan boş vaktiniz olur.
% 30 yer tasarrufu*
iCombi Pro ve iVario Pro birlikte, geleneksel mutfak ekipmanlarının yaklaşık % 90’ının yerini tutar. Öyleyse devrilir tava, kazan ve fritözden kurtulun ve hareket serbestliğine merhaba deyin ya da fazladan satış alanına.
% 20’ye varan oranda daha az malzeme tüketimi*
iCombi Pro pişirme seyirlerini hassas şekilde uyarlayarak ağırlık ve dilim firelerini azaltır. iVario Pro ünitesinde hiçbir şey dibini tutmaz, hiçbir şey yanmaz. Fireler baştan engellenir. Bütün bu faktörler bir arada, malzeme tüketimini % 20’ye varan oranda azaltır.
* Geleneksel mutfak teknolojisine kıyasla
Eğilmek, kaldırmak, sürüklemek, bir yerlerini yakmak, bir şeylere çarpmak, mutfaktaki olağan durumlardandır. Ama artık bunlar geçmişte kaldı. Çünkü artık mutfak ergonomik, emekten tasarruf sağlayan ve verimli bir mutfak haline geliyor. Çünkü RATIONAL, dünyadaki şefleri izleyerek, sırtı ve beli zorlanmaktan kurtaran, yanmaya karşı koruyan ve hayatı kolaylaştırıp daha sağlıklı hale getiren sayısız çözüm geliştirdi. Otomatik HACCP belgeleme, iCombi Pro ünitesinde iCareSystem ile pırıl pırıl hijyenik temizlik ve iVario Pro ünitesinde kolay temizlik. iCombi Pro ünitesinde maksimum 1,60 m’lik düşük raf yüksekliğiyle yüksek düzeyde çalışma güvenliği, iVario Pro ünitesinde soğuk kazan duvarları ve yuvarlatılmış kenarlar. Hatalı yerleştirmeyi bile algılayan, 6 noktalı merkez sıcaklık sensörüyle her şeyin kontrol altında olduğunu bilmenin verdiği güvenlik.
Her şey elinizin altında, her şey kontrol altında.
RATIONAL’ın internet platformu ConnectedCooking sayesinde işinizi sağlama alırsınız: Otomatik HACCP belgeleme, ünite kontrolü, yazılım güncellemeleri, hepsini çalışma masanızdan kalkmadan yönetebilirsiniz. Yeni tarifleriniz mi var? Onlar da tek tıklamayla mutfaklara yollanır. Bunun için ihtiyacınız olan tek şey bir PC, akıllı telefon veya tablet bilgisayardır.
iCombi Pro ünitesinin esas olarak tek bir görevi vardır: Güvenilir şekilde hep aynı, iyi sonucu sunmak. Bu nedenle çok akıllı sistemlerle donatılmıştır ve üretkenliği, kolaylığı ve kalitesiyle göz doldurur. Örneğin, 20 tane mi yoksa 200 burger köftesi birden mi hazırlanacağını algılar ve her şeyi buna göre otomatik olarak ayarlar. Size zaman veya enerji tasarrufuna göre optimize edilmiş üretim planlarıyla destek olur. Örneğin büfelerin optimum şekilde doldurulması için.
Akıllı teknoloji, tek pişirme sisteminde hem haşlama, hem fırınlama hem de kızartma yapar. Hızlı ama yine de hassas şekilde. Her yemek benzersiz ve yine de hesaplı şekilde pişer. Az sayıda personelle yüksek kalitede. Çünkü endüstriyel mutfaklarda ekonomik olabilmek için karşıtlıklar bir araya getirilebilmelidir. Tıpkı mutfağınıza hassasiyet, üretkenlik, hız ve kullanım esnekliği kazandıran yeni iVario Pro gibi.