News – 2024-08-30
Безпека продуктів є одним із найважливіших питань у щоденній роботі кухні. Навіть нібито незначна помилка може мати серйозні наслідки, такі як хворі гості, штрафи, втрата доходів або шкода іміджу компанії. Богдан Венгер, RATIONAL Україна, має кілька порад щодо того, як власники та їх команди можуть полегшити вирішення цієї складної проблеми.
За даними ВОЗ, близько 600 мільйонів людей у всьому світі щорічно заражаються через їжу. «Однією з найпоширеніших причин є перехресне зараження — перенесення мікроорганізмів, наприклад бактерій або вірусів, у їжу», — каже Богдан. Щоб уникнути цього, такі продукти, як м’ясо, птиця, морепродукти та яйця, слід завжди тримати окремо від інших продуктів, а посуд, такий як ножі чи обробні дошки, слід замінювати одразу після контакту. «Але персонал також відіграє важливу роль, оскільки багато бактерій розповсюджуються людьми», — пояснює Богдан. Тому потрібно постійно звертати увагу працівників на це - не лише на щомісячних зустрічах, але й на постійній основі в їх щоденній роботі: «Не приходьте на роботу хворими, регулярно мийте руки, одягайте головний убір і рукавички. Це звучить тривіально, але це може мати велике значення».
Звичайно, сама кухня повинна постійно підтримуватися в чистоті, щоб запобігти передачі мікроорганізмів на їжу: це включає, наприклад, регулярну утилізацію відходів або дезінфекцію робочих поверхонь. «Також необхідно гарантувати гігієнічне очищення кухонних приладів. На щастя, сучасні кухонні апарати часто оснащені інтелектуальними функціями, які полегшують роботу та забезпечують додаткову безпеку. Наприклад, iCombi Pro від RATIONAL не лише сам себе миє, а й визначає, чи він легко, помірно або сильно забруднений і пропонує користувачеві одну з 9 програм очищення." Опція автоматичного дозування iCareSystem для окремих настільних моделей є особливо корисною, оскільки вбудований твердий миючий засіб дозволяє виконувати очищення повністю автономно.
«Особливо для компаній з кількома закладами важливо мати загальний огляд. Для цього існують цифрові інструменти, наприклад мережева платформа RATIONAL». За допомогою комп’ютера, планшета чи смартфона користувачі можуть відстежувати стан очищення iCombi Pro, підключеного до мережі, створювати індивідуальні графіки очищення з головного офісу та надсилати їх до всіх апаратах онлайн.
iCombi Pro та ConnectedCooking також гарантують, що продукт завжди досягає бажаної температури. Приклад: ресторатор хоче нагріти страву до 72С як на поверхні, так і всередині, щоб знешкодити більшість мікроорганізмів. iCombi Pro полегшує це завдяки інтелектуальним процесам приготування та термощупу. Користувач виставляє потрібну температуру, вставляє термощуп у продукт, починає процес приготування, і апарат повідомляє, коли температура досягнута. «Заклади у безпеці, коли справа доходить до перевірок», — пояснює Богдан. «iCombi Pro записує дані HACCP під час процесу приготування та автоматично передає їх до ConnectedCooking. Дані зберігаються протягом 6 місяців і їх можна завантажувати як доказ — легко, централізовано та з усіх апаратів».
Одним словом, безпека продуктів є важливою та складною проблемою для власників закладів харчування. Ми рекомендуємо щодня розмовляти зі співробітниками, щоб підвищити їхню обізнаність. Крім того, інтелектуальна техніка та використання цифрових рішень можуть допомогти спростити процеси, документувати дані та підвищити рівень безпеки.