Вони з'являються наче гриби, це нові «зірки» на «гастрономічному небі», відомі своєю інновацією та гнучкістю. Ghost kitchen, темна кухня, хмарна кухня. Керований цифровим простором докорінний переворот у секторі громадського харчування.
Перетворення, що базується на такому нехитрому ремеслі, як кулінарне мистецтво. Адже в цій справі, як і в кожному бізнесі, якщо ви не забезпечите якісне виконання роботи, ви програєте, ще не почавши. Щоб стати переможцем, треба постаратися. Адже правила такі: Меню має бути розроблене спеціально для доставки, воно повинно бути легким для реалізації та здатним швидко реагувати на тенденції. Маючи план, концепцію, знання та інтелектуальні технології, ви неодмінно зможете перемогти своїх конкурентів.
Концепція їжі, концепція виробництва, концепція реалізації, концепція навчання, експлуатаційна підтримка — все з одного джерела. Адже кулінарне мистецтво відтепер не обмежується лише термічною обробкою їжі. Воно повинно охоплювати набагато більше аспектів, бути гнучким й швидким і забезпечувати якість та різноманітність. Адже не можна дозволити собі не встигати за тенденціями, змушувати клієнтів чекати і давати порожні обіцянки. Володіючи майже 50-річним досвідом роботи на великих та малих кухнях, у Європі, Америці та Азії, спеціалісти RATIONAL добре розбираються у всіх питаннях, в тому числі, в питаннях вашої примарної кухні.
Технологія, кухня, концепція їжі — все це слід об'єднати в єдине ціле, задля перетворення кухонного начиння та обладнання на успішний проект примарної кухні. Тому експерти RATIONAL співпрацюватимуть з вами, допоможуть проаналізувати поточну ситуацію на вашій кухні, створити концепцію оптимізації роботи, організувати виробництво та навчити персонал таким чином, щоб ваш бізнес працював краще, ніж будь-коли раніше. Щоб вам та вашій команді працювалося ще легше та ефективніше. А ви радували свої клієнтів надзвичайно якісною їжею.
Єдине, що у вас є — це приміщення. Або кілька приміщень. Ну а тепер вам слід уявити, як можуть виглядати ваші кухні. Де стоїть кожен працівник? Що вміє готувати кожен з працівників? Яке завдання має кожен працівник? І саме на цьому етапі вам зможуть допомогти експерти компанії RATIONAL. Якщо приміщення все ще перебувають на стадії планування, але місце вже є. Тут ви можете конкретно побачити, як може виглядати ваша кухня.
Кухня ресторану
Ваш власний єдиний бренд та єдине меню, формат схожий на звичайний ресторан, але без залу для відвідувачів, та пристосований для доставки їжі. Обладнання аналогічне тому, що є на кухні ресторану.
Кухня спільного користування
Кілька ваших власних брендів на одній кухні з однаковим типовим форматом з двох або трьох кухонь, об’єднаних в одну кухню спільного користування з різноманітним багатофункціональним та типовим обладнанням, що розподіляється між брендами, та яка не має залу для відвідувачів. Всі бренди належать одній компанії.
Гнучка центральна кухня
Центральна виробнича кухня для приготування та доставки їжі до сервірувальних кухонь. Також ідеально підійде для приготування їжі для фуд-траків та схожих закусочних на колесах, які не пристосовані безпосередньо до приготування їжі.
Компанія-орендодавець/аутсорсингова модель кухні
Обладнані зони для спільного користування з приміщеннями, підготовленими для бренду служать для облаштування власної кухні, та лише зони для спільного користування, як наприклад зона для миття посуду, зберігання, тощо оснащені кухонним обладнанням. Іноді може надаватися місце на кухні для спільної підготовки.
Багатофункціональна компанія-постачальник послуг
Один оператор для управління кількома власними та незалежними брендами на одній кухні спільного користування з численними виробничими станціями. Найвищий рівень гнучкості для кожної локації, найкращий спосіб використання персоналу та обладнання.
Займаючи менше 1 м2 iCombi Pro демонструє свої кулінарні можливості, використовуючи термічну обробку та готування на пару. Апарат варить, смажить, готує на грилі, готує на пару, випікає. Не має значення чи це 200, чи 2000 порцій. Завдяки своїм інтелектуальним програмам приготування їжі і системі автоматичного регулювання клімату робочої камери всі процеси відбуваються автоматично та абсолютно точно, навіть у разі одночасного приготування різних страв. Завдяки апаратові з роботою справляться навіть тимчасові працівники. Без жодного контролю та моніторингу процесів готування. Впродовж 24 годин. Дотиком пальця.
Завдяки інтелектуальній технології один апарат здатен варити, смажити та смажити у фритюрі. А відтак, він заміняє багато окремих кухонних приладів, як-от варочні котли, казани та фритюрниці. Це економить місце, зменшує інвестиційні затрати та гарантує чудову якість страв. Кількох порцій чи кількох сотень порцій. На виробничій та на сервірувальній кухні. Забезпечуючи точність, продуктивність, швидкість та гнучкість.
Ніхто не хоче зазнати невдачі. Тому RATIONAL працює у всьому світі із сертифікованими сервісними партнерами, які оперативно нададуть допомогу у разі найгіршої несправності. Та запропонують вам індивідуально розроблене рішення для ремонту та обслуговування.
У окремих країнах RATIONAL співпрацює з міжнародними експертами з фінансування, щоб запропонувати вам привабливі моделі лізингу. Кожна пропозиція є індивідуальною. Кожна пропозиція розроблена з урахуванням саме ваших побажань та потреб.
Екологічно стійкий розвиток забезпечує раціональне використання ресурсів та заощаджує гроші: RATIONAL пропонує енергоефективне виробництво та логістику, нові стандарти енергозбереження та переробки старих апаратів. Так само енергоефективно працюють апарати iCombi Pro та iVario Pro, які знаходяться на вашій кухні: У порівнянні зі звичайним кухонним обладнанням ви заощаджуєте енергоресурси. А за рахунок цього ви знижуєте собівартість продукції. Та зменшуєте надвиробництво. А також готуєте більш здорову їжу.
iCombi Pro та iVario Pro не лише інтелектуально готують, але й інтелектуально заощаджують. Наприклад, це стосується споживання електроенергії, об'єму роботи, необхідності місця, витрати продуктів, споживання жиру. Одним словом, результати вражають.
Завдяки короткому часу попереднього підігрівання їжі немає потреби у застосуванні режиму очікування. Можливість завантаження страв на етажерному візку завдяки iProductionManager в iCombi Pro та нагрівання окремих зон тигля завдяки функції iZoneControl в iVario Pro також економлять електроенергію.
Немає потреби виконувати рутинні завдання, як-от обертання страв, контроль процесів готування та повторне налаштування. Функції ультрашвидкого очищення в iCombi Pro та неймовірно простого очищення в iVario Pro заощаджують час. Загалом ви отримуєте від 1 до 2 годин додатково вільного часу на день.
iCombi Pro та iVario Pro разом заміняють приблизно 90 % звичайного кухонного обладнання. Отож, більше ніяких електричних сковорід з механізмом перевертання, варильних котлів, та фритюрниць — відтепер тільки свобода пересування на кухні. Або додаткове місце для виробництва.
іCombi Pro делікатно регулює процеси приготування, мінімізуючи таким чином втрату ваги та відходи під час різання. В iVario Pro жодна страва не пригорає , та не виливається через край під час кипіння. В результаті втрати майже відсутні. Загалом це зменшує витрату продуктів на 25 %.