Las guarderías y escuelas están cambiando su modo de pensar. Cada vez se recurre menos a la pasta, las patatas fritas y la pizza. Son alimentos con demasiada grasa, demasiado azúcar y poco sanos. Ahora, el objetivo consiste en incorporar a los menús verduras, productos integrales y carne magra. Porque la alimentación sana es la base de un desarrollo sano. Pero también debe ser deliciosa. A pesar de las limitaciones de presupuesto, de personal cualificado y de espacio. La tecnología inteligente contribuye a lograr este objetivo, agilizando el trabajo, analizando la situación y reproduciendo una y otra vez el resultado deseado.
Una gran promesa. Aunque parezca paradójico a primera vista, tiene sentido usar dos sistemas de cocción inteligentes. Con dos sistemas de cocción que abarcan el 90% de todas las aplicaciones de cocina tradicionales. Que son inteligentes. Que presentan el mismo sistema de uso sencillo. Que se entienden rápidamente. Que han sido diseñados para grandes cantidades. Que pueden producir una enorme variedad. Que ofrecen el mismo resultado de manera fiable, una y otra vez. Que cumplen los requisitos de higiene.
En realidad, el iCombi Pro solo tiene una tarea: proporcionar fiablemente los mismos buenos resultados una y otra vez. Por tanto, está dotado de una gran inteligencia y satisface las expectativas gracias a su productividad, sencillez y calidad. De esta forma, es capaz de detectar, por ejemplo, si hay que preparar uno o 200 filetes de pollo y de regularlo todo automáticamente. O puede ayudarle con los planes de producción sujetos a una optimización del tiempo o de la energía. Por ejemplo, para la postproducción óptima.
Tecnología inteligente que cuece, sella y fríe en un solo sistema de cocción. Rápida y, sin embargo, precisa. Cada plato preparado de manera individual y, a pesar de ello, a un precio económico. Gran calidad con poco personal. Ya que las cocinas profesionales tienen que conciliar conceptos opuestos para resultar rentables. Al igual que la nueva iVario Pro, que aporta precisión, productividad, rapidez y flexibilidad a su cocina.
Productos frescos, precocinados, ultracongelados. Carne, pescado, aves, guarniciones. El iCombi Pro y la iVario Pro pueden con todo. En su punto, en un instante. Al fin y al cabo, los sistemas de cocción detectan el estado y el tamaño de los alimentos, y adaptan el proceso de cocción según corresponda. Para que el brócoli conserve su color verde, la pasta quede al dente y el filete de pavo quede con unas deliciosas marcas de parrilla. Todo saldrá siempre igual de bien. Con el iProductionManager, puede incluso preparar varios platos al mismo tiempo. Y la superficie de la iVario Pro puede dividirse en hasta cuatro zonas con iZoneControl. Para cocinar diferentes productos con la misma calidad.
iProductionManager
Cuando es necesario hacer frente a retos logísticos, iProductionManager se hace cargo. Solo tiene que introducir los platos en la pantalla y enseguida podrá ver qué y cuándo se puede preparar a la vez. El sistema supervisa cada bandeja, de modo que los tiempos de cocción se ajusten de manera inteligente a la cantidad y al resultado deseado.
iZoneControl
Cuando se debe trabajar de manera fiable, rápida y eficiente. Solo hay que dividir el fondo de la cuba de la iVario en hasta cuatro zonas, cada una de ellas con el tamaño, la posición y la forma que se prefiera. Ahora, en una cuba puede preparar comidas iguales o distintas. Al mismo tiempo o de forma escalonada, a la misma o a distinta temperatura. Sin necesidad de supervisión, sin tener que utilizar equipos de cocción adicionales.
Variada, sana y rica: así es como debería ser la comida de los comedores escolares. Todos los días. Para cualquier grupo de edad. Con un 95%* menos de aceite, hasta un 40%* menos de calorías, menos desperdicios de alimentos, menos excedentes de producción y menos gastos operativos. Con más vitaminas, colores, minerales y sabores. Por eso el iCombi Pro cocina de manera delicada con 100% de vapor fresco. Y por eso el iCombi Pro y la iVario Pro disponen de toda la potencia necesaria para que no se escape el jugo de los alimentos y se conserven todos los minerales. Y por eso la iVario Pro es tan rápida, para que las vitaminas no tengan tiempo para evaporarse.
* Comparado con un sistema de cocción convencional.
MyDisplay
Uso exento de errores, siempre el mismo nivel de calidad con MyDisplay. Los distintos platos que usted indique podrán visualizarse en la pantalla en forma de imágenes o iconos. Basta un toque con el dedo y, enseguida, el iCombi Pro se pone a trabajar. Con la misma facilidad, podrá añadir o eliminar recetas.
Cestas
Con el iCombi Pro puede servir continuamente platos con la misma calidad. Sin esfuerzo, sin personal especializado. Porque en el equipo se encuentran las denominadas cestas con los platos que, en función de su concepto de comida, pueden cocinarse juntos. Para seleccionar la cesta deseada para la producción (por ej. «Plan de comidas del lunes»), toque la pantalla, arrastre los platos hasta la bandeja, cargue el iCombi Pro e inicie el equipo.
Se demanda variedad de comidas en grandes cantidades. En su punto, sabrosas y servidas de forma sana. Sin producir desperdicios innecesarios. Como con Finishing en recipientes. Los platos se preparan, por ejemplo, mediante el procedimiento Cook & Chill, a continuación al vacío o almacenados en recipientes en cámaras de refrigeración. Así podrá comprar y producir de forma anticipada. Y, justo cuando necesite los platos, se podrán llevar a la temperatura de consumo en el iCombi Pro. Para poder servir de manera eficiente verduras recién hechas en su punto y con todas sus vitaminas. De forma fácil, segura y muy flexible. Ya que, como es natural, también pueden prepararse diferentes productos al mismo tiempo. Sin sacrificar la calidad. Rápida y fácilmente. Igual que la postproducción.
Consejo: Finishing
A las 12 del mediodía. Suena la campana del descanso, un grupo de niños hambrientos asalta el comedor, hay poco tiempo. Ahora es cuando entra en acción Finishing, la separación coherente entre servicio de comidas y producción. En la guardería y la escuela se recomienda Finishing de recipientes para, por ejemplo, servir de manera eficiente verduras recién hechas en su punto. Para ello, basta con introducir en el iCombi Pro alimentos refrigerados preproducidos y, con pulsar un botón, se llevarán a la temperatura correcta. Facilísimo y totalmente seguro. Sin sacrificar la calidad.
El iCombi Pro y la iVario Pro son intuitivos y, tras una breve familiarización con los equipos, pueden ser usados con facilidad y sin cometer errores incluso por personal sin formación específica. De acuerdo con su propio concepto de comida o con un concepto ideado por RATIONAL, los cocineros de RATIONAL les impartirán una formación a usted y sus empleados para que todo funcione perfectamente y se obtengan exclusivamente los resultados deseados.
Para su éxito.
Formación individual, trabajadores motivados, niños felices.
La comida sana también es divertida. Con platos variados, ideas poco comunes y tendencias particulares. Para ello, puede ser útil comprobar periódicamente los conceptos, generar información y poner en práctica nuevas ideas. Para el almuerzo, la merienda o un negocio adicional con productos de panadería y pastelería recién hechos. Y justo ahí es donde RATIONAL le presta su ayuda. Con conocimientos prácticos. Con la experiencia necesaria. Con muchas nuevas ideas. Siempre sobre la base de lo que ya se ha hecho en común.
¿Qué le depara el futuro?
Muchos nuevos conceptos e ideas con los que podrá seguir ganando muchos puntos a ojos de sus niños.
Agacharse, alzarse, arrastrar cosas, quemarse... Todo esto forma parte de la rutina en la cocina. Desde hoy, es cosa del pasado. Porque ahora la cocina será ergonómica, eficiente y ocupará menos espacio. Porque RATIONAL ha estudiado a los cocineros del mundo y ha desarrollado numerosas soluciones que protegen la espalda, evitan el riesgo de quemaduras y hacen la vida más fácil y sana. Documentación automática de datos APPCC, abrillantado higiénico con iCareSystem en el iCombi Pro y limpieza superfácil con la iVario Pro. Gran seguridad laboral con el iCombi Pro gracias a la escasa altura de carga, de 1,60 m como máximo. Paredes de la cuba frías y bordes redondeados con la iVario Pro. Y la seguridad de que con la sonda térmica con 6 puntos de medición, que incluso detecta los errores de inserción, todo está bajo control.
Imagínese cuánto podría ahorrar si instalase en su cocina uno o varios iCombi Pro o varias iVario Pro. Se trata de mucho espacio. Así se puede reducir el tamaño de la cocina en hasta un 60%*. En gastos de inversión: con un iCombi Pro y una iVario Pro es totalmente innecesario adquirir muchos otros equipos de cocina. Para el medio ambiente: por una parte, una producción sostenible y un menor consumo de energía de los sistemas de cocción. Y, por otra parte, menos excedentes de producción, un menor consumo de aceite y menos tiempo de trabajo. Todo esto supone un gran plus para su bolsillo y para el medio ambiente.
* Comparado con un sistema de cocción convencional
El iCombi Pro y la iVario Pro son inteligentes no solo para cocinar, sino también para ahorrar. Por ejemplo, en términos de consumo energético, carga de trabajo, aprovechamiento del espacio, empleo de materia prima y consumo de grasas. En pocas palabras: la rentabilidad salta a la vista.
Los reducidos tiempos de precalentamiento hacen innecesario el modo stand-by. Las cargas sucesivas con el iProductionManager en el iCombi Pro y el calentamiento de la cuba por zonas con iZoneControl en la iVario Pro también ahorran energía.
Las tareas rutinarias dejan de ser necesarias, como dar la vuelta a los alimentos, supervisar la cocción y realizar ajustes. La limpieza ultrarrápida con el iCombi Pro y la limpieza superfácil con la iVario ahorran tiempo. Significa 1–2 horas más de tiempo libre al día.
Juntos, el iCombi Pro y la iVario Pro sustituyen aproximadamente al 90% de los equipos de cocina convencionales. Así que fuera sartenes basculantes, marmitas y freidoras y dentro la libertad de movimiento, o una mayor superficie de venta.
El iCombi Pro ajusta sus procesos de cocción de manera precisa, reduciendo las pérdidas de peso y las pérdidas por corte. Y en la iVario Pro nada se quema ni se rebosa. De esta forma no se puede producir ninguna pérdida. Esto supone un consumo de materia prima de hasta un 25% menor.
Las soluciones de conectividad se usan cada vez con más frecuencia, incluso en la restauración colectiva: menús, sistemas de pago, compras... Muchas cosas están digitalizadas y coordinadas entre sí. Lo mismo pasa con ConnectedCooking de RATIONAL. Usted podrá controlarlo todo de forma centralizada desde su escritorio: la transferencia de recetas, los controles de equipos, los datos sobre higiene, las actualizaciones de software y el acceso remoto al servicio técnico mediante la solución de conectividad. Para todos los equipos conectados. Aunque esté lejos de la escuela o guardería. Además, podrá consultar y almacenar los datos APPCC de todos los equipos. ¿Tiene recetas nuevas? También podrá enviarlas a las cocinas con tan solo un clic. Lo único que necesita es un ordenador, smartphone o tableta. La normalización no podía ser más fácil.
ConnectedCooking
La potente conectividad de RATIONAL. Para que lo tenga todo siempre a mano.
Con el servicio de asistencia adecuado, los sistemas de cocción RATIONAL serán perfectos para su cocina. RATIONAL ofrece un servicio integral, desde el primer asesoramiento, las demostraciones de producto y la instalación, pasando por la introducción inicial y las actualizaciones de software, hasta el ChefLine, la línea de atención telefónica para preguntas individuales sobre los procesos de cocción. También puede ampliar sus conocimientos en el Academy RATIONAL. Paralelamente, puede dirigirse en cualquier momento a uno de los distribuidores especializados certificados de RATIONAL: ellos son quienes mejor conocen los sistemas de cocción y le ofrecerán el más adecuado para su cocina. Y, si tuviese alguna urgencia, el servicio de asistencia mundial de RATIONAL le atenderá en breve.
ServicePlus
Todo ello con un solo objetivo: Para que pueda estar satisfecho con su inversión durante mucho tiempo, siempre saque el máximo provecho de sus sistemas de cocción y no se quede sin ideas.
Suficiente teoría, es el momento de pasar a la práctica, porque nada resulta más convincente que la experiencia de primera mano. Experimente personalmente los sistemas de cocción RATIONAL, permita que le mostremos sus funciones inteligentes y pruebe a trabajar con ellas. En directo, sin compromiso y muy cerca de usted o con equipos de prueba en su cocina. ¿Tiene alguna pregunta o desea más información sobre cómo puede satisfacer sus necesidades y qué opciones le permiten nuestros equipos? No dude en llamarnos o enviarnos un correo electrónico.
Debe ser robusto, aguantar a diario y ser apto para un uso intensivo en la cocina profesional. RATIONAL ofrece estas características tanto para el rack móvil como para la bandeja para plancha y pizza, el brazo para la elevación y descenso automáticos y las cestas de cocción. Porque, mientras no disponga de los accesorios originales de RATIONAL, no podrá aprovechar plenamente el excelente rendimiento del iCombi Pro y de la iVario Pro. Para preparar a la perfección productos prefritos, sopas, salsas, pollos, productos de panadería y verduras a la plancha. Incluso el bistec quedará con las típicas marcas de parrilla.
Accesorios originales de RATIONAL.
Y, si los resultados son espectaculares, se debe a los sofisticados accesorios.
