Протягом понад 30 років норми шкільного харчування в Україні залишалися незмінними. У більшості навчальних закладів кухні були обладнані застарілою технікою, процеси приготування — неефективні, а страви — одноманітні та неапетитні для дітей.
Побачивши це на власні очі, команда RATIONAL усвідомила: Україна має величезний потенціал для змін. Спільно з партнером в Україні ми поставили перед собою амбітну мету: довести, що сучасні кухонні технології можуть зробити шкільне харчування не лише смачним і безпечним, а й економічно ефективним та стабільно якісним.
«Ми почали стукати у всі можливі двері, ділитися ідеями з освітянами, чиновниками, директорами шкіл та батьками. Ми пропонували всі можливі активності – презентації, референц-візити, консультації тощо, щоб якумога більше долучених на власні очі побачили наше рішення», — згадує Богдан Венгер, директор з розвитку RATIONAL в Україні.
Проведено перші зустрічі з місцевими адміністраціями.
Активна популяризація ідеї необхідності реформування серед освітян, чиновників, батьків.
Початок проведення семінарів, консультацій, презентацій, аудитів, адаптація європейського досвіду.
Партнером проводяться безкоштовні аудити шкільних їдалень з подальшими рекомендаціями.
Робота виходить за рамки продажу обладнання — формуються цілісні концепції, підходи до якості, безпеки та смаку страв.
РЕФОРМА ШКІЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ, започаткована першою леді Оленою Зеленською спільно з МОН та МОЗ. Впроваджено Стратегію реформування системи шкільного харчування.
Залучені ключові профільні органи: МОН, МОЗ, Мінекономіки, Держпродспоживслужба, експерти (дієтологи, технологи), а також міжнародні партнери – UNICEF, ВООЗ, WFP, EUACI, швейцарські проєкти DECIDE тощо
Розроблено нове меню, оновлену нормативну базу та план реформування.
Вперше виділено держсубвенції та модернізовано ряд шкіл.
Проведено 33 заходи RATIONAL для освітян в різних містах України.
5 регіональних форумів "Реформа системи шкільного харчування"
Форуми включали:
Теоретичну частину — дискусії, панелі, презентації;
Практичну частину — приготування 7–8 страв за 45 хвилин для 650–700 осіб на обладнанні RATIONAL.
Зусилля дають результат: технологія RATIONAL з’явилася в школах України.
24 області України отримали "дорожню карту" впровадження реформи.
Технологічні карти для оновленого шкільного меню розробляв кулінарний експерт Євген Клопотенко з командою.
У вільному доступі і всі технологічні карти викладені за посиланням https://bit.ly/3Fpip0M.
До повномасштабного вторгнення закупили сучасне технологічне обладнання для 135 шкіл тільки Київської області, відремонтували їдальні 69 шкіл.
Під час повномасштабного вторгнення школи з модернізованими харчоблоками стали гуманітарними центрами: забезпечили гарячими обідами сотні тисяч людей, включно з внутрішньо переміщеними особами.
У 2022 році заклали основу для першої фабрики кухні в Бучі, яка мала забезпечувати харчуванням школи Бучі, Немішаєва, Бородянки.
Продовжено підготовку кухарів: у 2022 році розпочато навчання 230 працівників ПТО (тренерів- кухарів) з 6 регіонів, які далі готуватимуть кухарів для шкіл і садків.
На Київщині в містах Бориспіль, Біла Церква, Васильків створили кухарні хаби: тут 21 кухар навчається за новими стандартами
Активізація кампанії з промоції здорового харчування
Кабмін ухвалив 27 жовтня 2023 року Стратегію системи харчування школярів на 2023–2027 роки. Це дало чіткий «дорослий» план — дорожню карту для всіх учасників реформи: від центральної влади до громад.
Проведено 3 регіональні зустрічі «Reform of school meals: Challenges, Achievements, Perspectives» (у Київській, Тернопільській, Одеській і Полтавській областях). Це дало змогу обмінюватися досвідом і стандартами (кухні, оновлене меню).
1 вересня 2023 – Запуск пілотної фабрики кухні у Бучі (потужність - забезпечення понад 10 000 порцій для 30 шкіл)
Підписано меморандум між МОН і Всесвітньою продовольчою програмою (WFP). WFP покриває 30 % вартості гарячих обідів для 60 000 учнів 1–4 класів у 420 школах у понад 10 регіонах.
Програми «cascade method» – підготовка тренерів кухарів для подальшого навчання (у Києві 12 РДА, а також ПТО у Полтаві, Тернополі, Сумах). Створили кулінарні хаби на базі ПТУ у трьох регіонах, підготовлено по 60 тренерів, розроблено матеріали.
Активна участь Олени Зеленської у заходах і міжнародних форумах, що просувають культуру харчування в умовах війни
19‑й Регіональний форум у Рівненській області, де участь взяли понад 1 200 громад і 2 800 осіб.
У 2024 році Уряд виділив дві субвенції – одна на модернізацію харчоблоків, інша – на створення кулінарних хабів. Це демонструє визнання важливості реформи й готовність фінансувати її на місцях.
Оновлено близько 20% харчоблоків, на що спрямовано понад 1,5 млрд ₴: 159 харчоблоків до оновлення обладнання – перша хвиля (затверджено в серпні 2024), 173 проєкти модернізації – оновлений розподіл (жовтень 2024).
В Україні працює 21 кулінарний хаб або «Опорна кухня» у 15 регіонах, уже підготовлено понад 4 200 кухарів. Наймасштабніша ініціатива — каскадний метод: обмін досвідом через форуми та практику в громадах – понад 19 форумів собрали близько 1 200 установ.
У серпні відбулася в Україні регіональна зустріч School Meals Coalition, зібрала 500+ учасників із понад 90 країн, зорієнтована на просування реформ
Кампанія “Головне – що всередині” в 2024 року охопила понад 7 мільйонів людей, головним чином підлітків і їх батьків, з акцентом на свідомий вибір здорового харчування.
Орієнтир — громади — основні рушії, реформа адаптується під їхні потреби і можливості, каскадний підхід, місцева співпраця.
Залучення міжнародної підтримки ключових ініціатив.
Діє 17 навчальних центрів; план до 60 до кінця року.
Загалом до 129 проєктів-харчблоків (54 схвалених в 2025 та 75 дофінансованих з 2024) буде оновлено цього року, профінансовано.
Загалом до 2027 року планується оновити понад 800 харчоблоків, тобто ця цифра є стратегічним орієнтиром уряду.
Далі обов’язково буде...