Un vaporizador combinado es un horno profesional que combina aire caliente y vapor de forma variable para cocinar alimentos de forma delicada, uniforme y eficiente. Los modelos modernos como el iCombi Pro de RATIONAL permiten un control preciso de la temperatura, la humedad y el tiempo de cocción, lo que permite preparar una gran variedad de platos con una alta calidad constante.

Gracias a los métodos de cocción flexibles, un vaporizador combinado puede cocinar de forma óptima casi cualquier alimento, desde carne y pescado hasta verduras y productos de panadería. Un solo equipo se encarga de cocinar al vapor, cocinar con aire caliente, asar a la parrilla, asar e incluso hornear.

Con un vaporizador combinado se pueden combinar diferentes métodos de cocción: Cocción al vapor para conservar los nutrientes, aire caliente para cortezas crujientes, funciones de parrilla para unas atractivas marcas de parrilla y la regeneración delicada de los alimentos ya preparados. Las posibilidades de aplicación son casi ilimitadas, ya se trate de jugosos asados, filetes de pescado tiernos, verduras crujientes o pasteles esponjosos.

Un vaporizador combinado combina vapor y aire caliente en una cámara de cocción aislada. En el iCombi Pro de RATIONAL, los sensores miden continuamente la temperatura, la humedad y la evolución de la cocción. Gracias a esta regulación inteligente, se crean las condiciones óptimas para que cada plato consiga siempre unos resultados excelentes en todo momento.

Los vaporizadores combinados suelen estar disponibles en versiones eléctricas y de gas. La elección depende de los requisitos particulares de la cocina. El iCombi Pro de RATIONAL está disponible tanto con conexión eléctrica como con conexión de gas.

Un horno convencional trabaja principalmente con calor seco, mientras que un vaporizador combinado puede introducir vapor adicional en la cámara de cocción. Esto permite un control preciso de la humedad y la temperatura. El resultado: alimentos más jugosos, tiempos de cocción más cortos, menos pérdidas por cocción y una calidad más uniforme: todas estas ventajas se aprovechan al máximo con el iCombi Pro de RATIONAL.

La adquisición de un vaporizador combinado se amortiza a medio plazo, ya que optimiza los procesos de cocina, ahorra energía y ofrece siempre platos de alta calidad. El iCombi Pro de RATIONAL ofrece programas inteligentes que se encargan de supervisar los alimentos y, por lo tanto, reducen la necesidad de personal. Además, permite optimizar el consumo de materias primas, lo que aumenta considerablemente la rentabilidad.

Un vaporizador combinado, como el iCombi Pro de RATIONAL, simplifica los procesos de trabajo, garantiza una calidad constante, reduce los tiempos de cocción, ahorra energía y optimiza el uso de los recursos. El resultado: procesos de cocina más eficaces, menos esfuerzo para el personal y clientes más satisfechos.

La necesidad de una campana extractora independiente para un vaporizador combinado depende de la reglamentación local y las condiciones del espacio. El iCombi Pro dispone de sistemas de extracción opcionales para evacuar el vapor y los olores de forma profesional.

A la hora de elegir un vaporizador combinado para un restaurante, se deben tener en cuenta factores como la capacidad, la eficiencia energética, la facilidad de uso, la necesidad de mantenimiento y el servicio al cliente. El iCombi Pro del líder del mercado RATIONAL convence por su control inteligente, su alta fiabilidad, su amplia asistencia en recetas y su sólido servicio de atención al cliente: un auténtico valor añadido para cualquier restaurante.

Para la restauración colectiva, son esenciales un alto rendimiento, un diseño robusto y unos procesos eficaces. Un vaporizador combinado como el iCombi Pro del líder del mercado RATIONAL ofrece grandes capacidades de producción, programas de cocción flexibles, una limpieza ultrarrápida y un manejo sencillo, es perfecto para comedores, hospitales o escuelas.

El vaporizador combinado del líder del mercado RATIONAL, el iCombi Pro, dispone de sistemas de limpieza automáticos. En función del grado de suciedad, ejecuta programas de limpieza totalmente automáticos en los que se utilizan detergentes y abrillantadores especiales. De este modo, el esfuerzo manual se reduce al mínimo.

La vida útil de un vaporizador combinado depende del cuidado, el mantenimiento y el uso. Los equipos de alta calidad, como el iCombi Pro de RATIONAL, están diseñados para un uso profesional durante muchos años y pueden ofrecer un servicio fiable durante muchos años si se manejan correctamente y se realiza un mantenimiento periódico.

El consumo de energía de los vaporizadores combinados varía en función del modelo, el tamaño y la versión. Los consumos de energía habituales oscilan entre unos 6 kW para el modelo más pequeño y 20 kW para los equipos de mesa, por ejemplo. El iCombi Pro de RATIONAL está disponible en diferentes tamaños y niveles de potencia para adaptarse de forma óptima a las necesidades individuales de una cocina.

Un horno de convección o el horno de aire caliente funciona principalmente con aire caliente (convección), mientras que el vaporizador combinado ofrece adicionalmente la función de vapor. De este modo, el vaporizador combinado aúna las ventajas de ambos métodos y permite una mayor flexibilidad, mejores resultados de cocción y procesos de cocina más eficientes gracias a la combinación de humedad y aire caliente, especialmente en equipos como el iCombi Pro de RATIONAL.