ホテルやレストランのフロントクッキングから、学校、食堂、老人ホームなどの共同給食まで。少量から大量まで対応。30食から3,000食まで。スーパーマーケットからカジュアルダイニングまで。ここでは、お客様のご希望、ニーズ、条件に合ったiCombi Proが見つかります。インテリジェントな機能と多様な活用方法のおかげで、コンベクションオーブンやスチーマーより多くのものを調理できます。
驚きの理由は、約1m2のスペースにあります。肉、魚、鳥肉、野菜、ベーカリーアイテムのために。アラカルト、フロントクッキング、生産のために。RATIONALのスチームコンベクションオーブンは、たくさんのことをやってのけます。操作する人に左右されません。何故なら、1,000人以上のシェフの経験が詰まっているからです。100万台以上製造された経験。50年以上の実績。
飲食業務向けスチームコンベクションオーブンの概要。
お客様の業務用厨房に合うRATIONAL調理システムはどれですか?
こちらでモデルを比較してください。
iCombi Pro - 大型厨房で欠けているものがないように。
グリル、ロースト、炒め煮など。
iCombi Proのその他の用途
技術的な詳細および装備。
iCombi Proから取り出したカナッペ。
朝食、ランチ、ディナー。ビーガン、ベジタリアン、肉料理。大量、バラエティに富んだもの。どんな調理でも、iCombi Proがサポートしてくれます。
スチームコンベクションオーブンとは何ですか？
スチームコンベクションオーブン（コンビ・スチーマー、コンビスチーマー、コンビSteamerまたは単にコンビとも呼ばれます）は、コンベクションオーブンのような乾熱とスチーム調理器のような湿熱の両方を利用する調理機器です。iCombi Proは、そのインテリジェンスにより、食材、サイズ、状態、希望する仕上がりに応じて、調理経路を自動的に調整します。野菜やジャガイモ、パスタだけでなく、肉や魚、そしてパン菓子にも有効です。これにより、柔軟性が高まり、料理の幅が広がり、品質が向上し、採算性が改善されます。スチームコンベクションオーブンは、ホットエアーのみで動作するコンベクションオーブンと比べて、より多くの用途に活用できます。
何故、熱と湿度の組み合わせなのですか?
空気は水よりも早く温まりますが、熱を失うのも早く、熱の伝導も悪いです。しかし、水蒸気が低温の食品表面に到達し、そこで結露すると、熱の移動がより速く行われます。iCombi Proはこの知識を利用しています。湿度の高い空気が加熱され、蒸気に含まれるエネルギーが効率的に食品に伝達されます。さらに、iCombi Proは乾熱と湿熱の比率を自動的に調整するので、食材に関係なく、質の高い仕上がりをサポートします。
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