Buharlı kombi fırın hem kuru ısı üretebilir hem de buharlı pişirici gibi nemli ısı üretebilir ve ihtiyaca göre dönüşümlü olarak veya aynı anda uygulayabilir. Bu sayede pişirme sistemi sebze ve patateslerin nazikçe ve hızlı bir şekilde pişirilmesi, etin kızartılması ve kendi suyunda pişirilmesi, sandviç ekmeği veya kek pişirilmesi için uygundur. Bu sayede gastronomlar çok çeşitli yemekleri daha ekonomik ve kaliteli bir şekilde hazırlayabilir. Bir önceki cihaz konveksiyonlu fırındı. Ancak bu, buharlı pişirme fonksiyonu olmayan saf bir kuru havalı fırını ifade eder.
Pişirme kabinindeki sıcak havayla birlikte sürekli taze buhar beslemesi, tek bir pişirme sisteminde çok sayıda pişirme tekniğine olanak sağlar: Buharda pişirme, unlu mamuller, ızgara, fırınlama, kızartma ve daha fazlası. Bu sayede aşçı çok çeşitli pişirme yöntemlerini tek bir pişirme sisteminde kullanabilir.
Nem kontrolü, aşçıların yiyecekleri kağıda, folyoya veya sebzelere sarmalarının nedenlerinden biriydi. Bu sayede "en papilotte" veya "Sous Vide" pişirme yöntemleri ortaya çıktı: Profesyonel mutfaklarda yiyeceklerin kurumasını önlemek için geliştirilen teknikler. En bilinen teknik, kızartma sırasında yiyeceklerin üzerine sıvı dökülmesidir.
Hava, sudan çok daha hızlı ısınır, ancak bu ısıyı daha hızlı kaybeder. Hava bu kadar hızlı tepki vermesine rağmen, ısıyı çok zayıf bir şekilde iletir. Artık gıda teknolojisi uzmanları, daha sıcak ortam havasının aksine, su buharının daha soğuk yiyeceklerin yüzeyinde yoğuştuğu zaman yiyeceklere ısı aktarımının çok daha hızlı gerçekleştiğini fark ettiler. Başka bir deyişle: Nemli hava, pişirme sırasında soğuk ve sıcak yerleri hızlı bir şekilde dengeler.
Bu bilgi, buharlı kombi fırında yoğun şekilde kullanılmaktadır: Nemli hava ısıtılır ve buharda bulunan enerji, son derece verimli bir şekilde malzemeye aktarılır. Ürüne etki eden nem (kısmen) malzemenin üzerine çöker ve bu şekilde kısa sürede malzemeye çok fazla ısı aktarır - böylece malzemeye hızlı bir enerji girişi sağlanır (faz değişimi olarak adlandırılır). 1976 yılında ilk RATIONAL buharlı kombi fırının geliştirilmesi tam da bu prensibe dayanıyor.
Buhar jeneratörü ve ısıtma elemanı olmak üzere her iki sistemin kullanımı. Böylece nem oranı yüzde hassasiyetinde ayarlanabilir. İklim kumandası havalandırma ve hava tahliyesini hassas ayarlar.
Yararları:
Hazırlama modları:
Akıllı bir buharlı kombi fırın sayesinde mutfaktaki stresli durumlar kolayca önlenebilir. Çünkü pişirme sistemi, fabrikada önceden ayarlanmış olan pişirme işlemlerini kullanarak yükleme miktarını algılar ve işlemi akıllı bir şekilde ürüne göre ayarlar. RATIONAL, 2004 yılında bu fikirle öncülük etti ve o zamandan beri akıllı pişirme süreçlerini sürekli olarak geliştirdi ve iyileştirdi.
Şimdi iCombi Pro ünitesinin avantajlarını keşfedin.
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | Konveksiyonlu fırın | |
|---|---|---|
| Çalışma şekli | Buhar ve sıcak hava kombinasyonu | Sadece sıcak hava kullanır |
| Buhar kullanımı | ✔ | ✖ |
| Sıcak hava kullanımı | ✔ | ✔ |
| Buhar ve sıcak hava kombinasyonu | ✔ | ✖ |
| Sıcaklık ve nem kontrolünde hassasiyet | Yüksek | Sınırlı |
| Hassas yemekler için uygundur (örn. balık, tatlılar) | Çok uygundur | Daha az uygundur |
| Ekmek ve hamur işleri için uygunluk | Buhar beslemesi sayesinde optimum | Buhar eksikliği nedeniyle sınırlı |
| Yemeklerin rejenerasyonu | Özenli ve verimli | Sınırlı, yemekler kuruyabilir |
| Enerji verimliliği: | Yüksek | Orta |
| Temizlik dostu | Otomatik temizlik | Manuel olarak gerekli |
| Satın alma maliyeti | Konveksiyonlu fırından daha yüksek | Buharlı kombi fırından daha düşük |
| Uygulama esnekliği | Çok esnektir, birçok yemek için uygundur | Sınırlı |
| Büyük miktarlarda yemek için uygundur | ✔ | ✔ |
| Küçük mutfaklarda kullanım olanakları | ✔ | ✔ |
| Gelişmiş uygulamalar (örn. Sous Vide, tütsüleme) | ✔ (uygun) | ✖ (uygun değil) |
| Cam kapı (pişirme sürecini görmek için) | ✔ | Bazen |
| Çalışma şekli | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | Buhar ve sıcak hava kombinasyonu |
| Konveksiyonlu fırın | Sadece sıcak hava kullanır |
| Buhar kullanımı | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | ✔ |
| Konveksiyonlu fırın | ✖ |
| Sıcak hava kullanımı | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | ✔ |
| Konveksiyonlu fırın | ✔ |
| Buhar ve sıcak hava kombinasyonu | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | ✔ |
| Konveksiyonlu fırın | ✖ |
| Sıcaklık ve nem kontrolünde hassasiyet | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | Yüksek |
| Konveksiyonlu fırın | Sınırlı |
| Hassas yemekler için uygundur (örn. balık, tatlılar) | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | Çok uygundur |
| Konveksiyonlu fırın | Daha az uygundur |
| Ekmek ve hamur işleri için uygunluk | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | Buhar beslemesi sayesinde optimum |
| Konveksiyonlu fırın | Buhar eksikliği nedeniyle sınırlı |
| Yemeklerin rejenerasyonu | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | Özenli ve verimli |
| Konveksiyonlu fırın | Sınırlı, yemekler kuruyabilir |
| Enerji verimliliği: | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | Yüksek |
| Konveksiyonlu fırın | Orta |
| Temizlik dostu | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | Otomatik temizlik |
| Konveksiyonlu fırın | Manuel olarak gerekli |
| Satın alma maliyeti | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | Konveksiyonlu fırından daha yüksek |
| Konveksiyonlu fırın | Buharlı kombi fırından daha düşük |
| Uygulama esnekliği | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | Çok esnektir, birçok yemek için uygundur |
| Konveksiyonlu fırın | Sınırlı |
| Büyük miktarlarda yemek için uygundur | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | ✔ |
| Konveksiyonlu fırın | ✔ |
| Küçük mutfaklarda kullanım olanakları | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | ✔ |
| Konveksiyonlu fırın | ✔ |
| Gelişmiş uygulamalar (örn. Sous Vide, tütsüleme) | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | ✔ (uygun) |
| Konveksiyonlu fırın | ✖ (uygun değil) |
| Cam kapı (pişirme sürecini görmek için) | |
| Buharlı kombi fırın / iCombi Pro | ✔ |
| Konveksiyonlu fırın | Bazen |
Geleneksel konveksiyonlu fırınlar sadece kuru sıcak havayla çalışırken, buharlı pişiriciler nemli ısı ile sınırlıdır. Buharlı kombi fırın önemli bir adım daha ileri gider: İki teknolojiyi bir araya getirerek geleneksel pişirme sistemlerinin yerini tamamen alır. Isı ve buharın birbirine tam uyum sağlaması sayesinde, her yemeğe ve her mutfak ihtiyacına uyum sağlar ve bu her zaman aynı yüksek kalitede gerçekleşir. Bu nedenle konveksiyonlu fırınların buharlı kombi fırınlardan daha uygun olduğu uygulama alanları yoktur.
Buharlı kombi fırın, yiyecekleri özenli, eşit ve verimli bir şekilde pişirmek için sıcak havayı ve buharı değişken şekilde kombine eden profesyonel bir fırındır. RATIONAL iCombi Pro gibi modern modeller, sıcaklığın, nemin ve pişirme süresinin hassas bir şekilde kontrol edilmesini sağlayarak çok çeşitli yemeklerin tutarlı bir şekilde yüksek kalitede hazırlanmasını sağlar.
Buharlı kombi fırın, esnek pişirme yöntemleri sayesinde etten balığa, sebzeden unlu mamullere kadar neredeyse her yiyeceği optimum şekilde pişirebilir. Buharda pişirme, sıcak havayla pişirme, ızgara ve fırınlama işlemlerini tek bir pişirme sisteminde gerçekleştirir.
Bir buharlı kombi fırın ile farklı pişirme yöntemleri bir araya getirilebilir: Besinlerin korunması için buharda pişirme, kıtır kaplamalar için sıcak hava, çekici ızgara desenleri için ızgara fonksiyonları ve hazır yemeklerin özenli rejenerasyonu. Sulu kızartmalar, yumuşak balık filetoları, kıtır sebzeler veya havadar kekler - kullanım olanakları neredeyse sınırsızdır.
Buharlı kombi fırın, buhar ve sıcak havayı izole edilmiş bir pişirme kabininde birleştirir. RATIONAL iCombi Pro ünitesinde sensörler sürekli olarak sıcaklığı, nemi ve pişirme sürecini ölçer. Bu akıllı ayar sayesinde her yemek için optimum koşullar oluşturulur ve her zaman birinci sınıf sonuçlar elde edilir.
Buharlı kombi fırınlar genelde hem elektrikli hem de gazlı modeller olarak mevcuttur. Seçim, mutfağın bireysel gereksinimlerine bağlıdır. RATIONAL iCombi Pro hem elektrik hem de gaz bağlantılı olarak mevcuttur.
Geleneksel bir fırın çoğunlukla kuru ısıyla çalışırken, bir buharlı kombi fırın ek olarak pişirme kabinine buhar uygulayabilir. Bu, hassas nem ve sıcaklık kontrolü sağlar. Sonuç: Daha sulu yemekler, daha kısa pişirme süreleri, daha az pişirme kaybı ve daha eşit kalite - RATIONAL iCombi Pro bütün bu avantajlardan tam anlamıyla yararlanır.
Mutfak süreçlerini optimize ettiği, enerji tasarrufu sağladığı ve her zaman yüksek yemek kalitesi sağladığı için buharlı kombi fırın satın almak orta vadede kendini amorti eder. RATIONAL iCombi Pro, malzemelerin gözetimini üstlenen ve böylece personel ihtiyacını azaltan akıllı programlar sunar. Ayrıca malzeme kullanımı optimize edilebilir, bu da ekonomikliği önemli ölçüde artırır.
RATIONAL iCombi Pro gibi bir buharlı kombi fırın iş akışlarını basitleştirir, tutarlı kalite sağlar, pişirme sürelerini kısaltır, enerji tasarrufu sağlar ve kaynak kullanımını optimize eder. Sonuç: daha verimli mutfak süreçleri, personelin yükünün azaltılması ve daha memnun konuklar.
Bir buharlı kombi fırının ayrı bir buhar davlumbazına ihtiyacı olup olmadığı, yerel yönetmeliklere ve mekan koşullarına bağlıdır. iCombi Pro, buhar ve kokuların usulüne uygun şekilde tahliye edilmesi için opsiyonel hava tahliye sistemlerine sahiptir.
Bir restoran için bir buharlı kombi fırın seçerken kapasite, enerji verimliliği, kullanım kolaylığı, bakım gereksinimi ve müşteri hizmetleri gibi faktörler dikkate alınmalıdır. Pazar lideri RATIONAL'ın iCombi Pro ünitesi, akıllı kumandası, yüksek güvenilirliği, kapsamlı tarif desteği ve güçlü müşteri hizmetleri ile ikna edicidir - her restoran için gerçek bir katma değer.
Toplu yemek üretiminde yüksek iş hacmi, sağlam tasarım ve verimli süreçler çok önemlidir. Pazar lideri RATIONAL'ın iCombi Pro gibi bir buharlı kombi fırın büyük üretim kapasiteleri, esnek pişirme programları, kolay temizlik ve kullanıcı dostu kullanım sunar - kantinler, hastaneler veya okullar için mükemmel.
Pazar lideri RATIONAL'ın buharlı kombi fırını iCombi Pro, otomatik temizlik sistemlerine sahiptir. Kirlenme derecesine bağlı olarak, özel temizlik maddeleri ve parlatıcıların kullanıldığı tam otomatik temizleme programları gerçekleştirir. Bu sayede manuel işlemler en aza indirilir.
Bir buharlı kombi fırının kullanım ömrü bakıma ve kullanıma bağlıdır. RATIONAL iCombi Pro gibi yüksek kaliteli pişirme sistemleri, uzun yıllar boyunca profesyonel kullanım için tasarlanmıştır ve doğru kullanım ve düzenli bakım ile uzun yıllar boyunca güvenilir hizmet verebilir.
Buharlı kombi fırınların enerji ihtiyacı modele, boyuta ve modele göre değişir. Tipik güç tüketimleri en küçük model için yaklaşık 6 kW ile örneğin tezgah üstü ünitelerde 20 kW arasındadır. RATIONAL iCombi Pro, bir mutfağın bireysel gereksinimlerine en iyi şekilde uyum sağlamak için farklı boyutlarda ve güç kademelerinde mevcuttur.
Bir konveksiyonlu fırın veya sıcak havalı fırın temel olarak sıcak havayla (konveksiyon) çalışırken, buharlı kombi fırın ek olarak buhar fonksiyonu sunar. Böylece buharlı kombi fırın, her iki yöntemin avantajlarını bir araya getirir ve nem ile sıcak havanın kombinasyonu sayesinde daha fazla esneklik, daha iyi pişirme sonuçları ve daha verimli mutfak süreçleri sağlar - özellikle RATIONAL iCombi Pro gibi pişirme sistemlerinde.
Karşılığını verir.
Geleneksel pişirme teknolojisine kıyasla tasarruf potansiyelini hesaplamak için RATIONAL'ın yatırım getirisi hesaplayıcısını kullanın.
