Una gran promesa. Aunque parezca paradójico a primera vista, tiene sentido usar dos sistemas de cocción inteligentes. Con dos sistemas de cocción que abarcan el 90% de todas las aplicaciones de cocina tradicionales. Que son inteligentes. Que presentan el mismo sistema de uso sencillo. Que se entienden rápidamente. Que han sido diseñados para grandes cantidades. Que pueden producir una enorme variedad. Que ofrecen el mismo resultado de manera fiable, una y otra vez. Que cumplen los requisitos de higiene.
Bufés, menús, free-flow o servicio de platos, la restauración para colectividades es versátil, exigente. Y entretanto, también un tentempié, una ensalada, una pizza. Para poder ofrecer experiencias culinarias a los clientes. Razón de más para una mise en place sofisticada y de alta calidad. Con sistemas de cocción que, mediante su sistema de manejo idéntico, resultan fáciles de utilizar, agilizan las tareas rutinarias, producen la misma calidad una y otra vez y que trabajan de manera inteligente. Como la iVario Pro para, entre otras cosas, pastas, ragús y púdines. Sin quemar ni cocinar en exceso nada, con una precisión extraordinaria. O con el iCombi Pro. Para gratinados, pollo y verduras. Y utilizando ConnectedCooking puede incluso manejar sus sistemas de cocción desde cualquier lugar.
Concepto de uso
iCombi Pro e iVario Pro le quitan trabajo para que usted pueda concentrarse en ofrecer experiencias culinarias a los clientes.
MyDisplay
Uso exento de errores, siempre el mismo nivel de calidad con MyDisplay: Los distintos platos que usted indique podrán visualizarse en la pantalla en forma de imágenes o iconos. Con solo tocar la pantalla los sistemas de cocción se ponen en marcha. Con la misma facilidad, podrá añadir o eliminar recetas. Y por último, los sistemas de cocción tienen que adaptarse a sus necesidades.
Imagen 1: El iCombi Pro
Imagen 2: la iVario Pro
Variada, sana y rica: así es como debería ser la comida de los comedores escolares. Todos los días. Para cualquier deseo especial. Con un 95 %* menos de aceite, hasta un 40 %* menos de calorías, menos desperdicios de alimentos, menos excedentes de producción y menos costes operativos constantes. Con más vitaminas, colores, minerales y sabor. Por eso el iCombi Pro cocina de manera delicada con 100 % de vapor fresco. Y por eso el iCombi Pro y la iVario Pro disponen de toda la potencia necesaria para que no se escape el jugo de los alimentos y se conserven todas las vitaminas. Y por eso la iVario Pro es tan rápida, para que las vitaminas no tengan tiempo de perderse.
* Comparado con un sistema de cocina convencional.
En el sector de la restauración colectiva, quien no esté al día, mañana ya no tendrá clientes. Razón de más para comprobar periódicamente los conceptos, generar información y poner en práctica nuevas ideas. Esto resulta válido tanto para el ambiente del restaurante de empresa como para el tipo de servicio y la oferta gastronómica. Y justo ahí es donde RATIONAL le presta su ayuda. Con conocimientos prácticos. Con la experiencia necesaria. Con muchas ideas nuevas. Y como es natural, con sistemas de cocción que se adaptan a los cambios, que conocen recetas internacionales y que abarcan el 90 % de todas las aplicaciones de cocina tradicionales. No hay ninguna tendencia tan rápida como para que ambos no puedan afrontarla.
Cestas de ajustes
Con el iCombi Pro puede servir continuamente platos con la misma calidad. Sin esfuerzo, sin personal especializado. Porque en el sistema de cocción se encuentran las denominadas cestas, con los platos que, en función de su concepto de comida, pueden cocinarse juntos. Para seleccionar la cesta deseada para la producción, p. ej., «Menú del martes», toque la pantalla, arrastre los platos hasta la bandeja, cargue el iCombi Pro e inicie el equipo.
Se demanda variedad de comidas en grandes cantidades. En su punto, sabrosas y servidas de forma sana. Sin producir desperdicios innecesarios. Como con Finishing en recipientes. Los platos se preparan, por ejemplo, mediante el procedimiento Cook & Chill, a continuación al vacío o almacenados en recipientes en cámaras de refrigeración. Así podrá comprar y producir de forma anticipada. Y, justo cuando necesite los platos, se podrán llevar a la temperatura de consumo en el iCombi Pro. Para poder servir de manera eficiente verduras recién hechas en su punto y con todas sus vitaminas. De forma fácil, segura y muy flexible. Ya que, como es natural, también pueden prepararse diferentes productos al mismo tiempo. Sin perder calidad. Rápida y fácilmente. Igual que la postproducción.
iProductionManager
Cuando es necesario hacer frente a retos logísticos, iProductionManager se hace cargo. Solo tiene que introducir los platos en la pantalla y enseguida podrá ver qué y cuándo se puede preparar a la vez. El sistema supervisa cada bandeja, de modo que los tiempos de cocción se ajusten de manera inteligente a la cantidad y al resultado deseado.
Imagen 1: iProductionManager. iCombi Pro
iZoneControl
Cuando se debe trabajar de manera fiable, rápida y eficiente. Solo hay que dividir el fondo de la cuba de la iVario en hasta cuatro zonas, cada una de ellas con el tamaño, la posición y la forma que se prefiera. Ahora, en una cuba puede preparar comidas iguales o distintas. Al mismo tiempo o de forma escalonada, a la misma o a distinta temperatura. Sin necesidad de supervisión, sin tener que utilizar equipos de cocción adicionales.
Imagen 2: iZoneControl. iVario Pro
La sostenibilidad protege los recursos y ahorra dinero. Para RATIONAL, son fundamentales la producción y logística energéticamente eficientes y el nuevo estándar para el ahorro energético y el reciclaje de residuos de equipos. Y, naturalmente, lo mismo se puede decir de la sostenibilidad con el iCombi Pro y la iVario Pro también en su cocina; en comparación con los equipos de cocina convencionales, ahorra energía. También consumen menos materias primas. Se reduce la producción excedente. Y, además, cocina platos más saludables.
Una reducción de hasta el 70 % del gasto energético*
Los reducidos tiempos de precalentamiento hacen innecesario el modo stand-by. Las cargas sucesivas con el iProductionManager en el iCombi Pro y el calentamiento de la cuba por zonas con iZoneControl en la iVario Pro también ahorran energía.
Menos horas de trabajo*
Las tareas rutinarias dejan de ser necesarias, como dar la vuelta a los alimentos, supervisar la cocción y realizar ajustes. La limpieza ultrarrápida con el iCombi Pro y la limpieza superfácil con la iVario ahorran tiempo. Significa 1–2 horas más de tiempo libre al día.
Un ahorro de espacio del 30 %*
Juntos, el iCombi Pro y la iVario Pro sustituyen aproximadamente al 90 % de los equipos de cocina convencionales. Así que fuera sartenes basculantes, marmitas y freidoras y dentro la libertad de movimiento. O una mayor superficie de venta.
Hasta un 20 % menos de consumo de materias primas*
El iCombi Pro ajusta sus procesos de cocción de manera precisa, reduciendo las pérdidas de peso y las pérdidas por corte. Y en la iVario Pro no se quema nada, ni se cocina demasiado. De esta forma no se puede producir ninguna pérdida. Esto supone un consumo de materias primas de hasta un 25 % menos.
