Comedores de empresa, hospitales, residencias de ancianos, catering de eventos – diferentes grupos de clientes, diferentes comidas y a pesar de todo, los mismos retos: personal cualificado, estandarización, horarios de comidas flexibles, productos alimenticios especiales, presión de costes. Al mismo tiempo los platos tienen que ser creativos, frescos, equilibrados e innovadores. En este caso el equipo de cocción tiene que poder seguir el ritmo, ser flexible. Y producir de forma inteligente. Con un sistema que 'piensa' con el cocinero, reúne experiencias, aprende más y más, y no olvida nada. Y que al mismo tiempo requiere poco espacio, pero rinde mucho. Lo mismo que la combinación inteligente del iCombi Pro y de la iVario Pro.
Una gran promesa. Aunque parezca paradójico a primera vista, tiene sentido usar dos sistemas de cocción inteligentes. Con dos sistemas de cocción que abarcan el 90% de todas las aplicaciones de cocina tradicionales. Que son inteligentes. Que presentan el mismo sistema de uso sencillo. Que se entienden rápidamente. Que han sido diseñados para grandes cantidades. Que pueden producir una enorme variedad. Que ofrecen el mismo resultado de manera fiable, una y otra vez. Que cumplen los requisitos de higiene.
Bufés, menús, free-flow o servicio de platos, la restauración para colectividades es versátil, exigente. Y entretanto, también un tentempié, una ensalada, una pizza. Para poder ofrecer experiencias culinarias a los clientes. Razón de más para una mise en place sofisticada y de alta calidad. Con sistemas de cocción que, mediante su sistema de manejo idéntico, resultan fáciles de utilizar, agilizan las tareas rutinarias, producen la misma calidad una y otra vez y que trabajan de manera inteligente. Como la iVario Pro para, entre otras cosas, pastas, ragús y púdines. Sin quemar ni cocinar en exceso nada, con una precisión extraordinaria. O con el iCombi Pro. Para gratinados, pollo y verduras. Y utilizando ConnectedCooking puede incluso manejar sus sistemas de cocción desde cualquier lugar.
Concepto de uso
iCombi Pro e iVario Pro le quitan trabajo para que usted pueda concentrarse en ofrecer experiencias culinarias a los clientes.
MyDisplay
Uso exento de errores, siempre el mismo nivel de calidad con MyDisplay: Los distintos platos que usted indique podrán visualizarse en la pantalla en forma de imágenes o iconos. Con solo tocar la pantalla los sistemas de cocción se ponen en marcha. Con la misma facilidad, podrá añadir o eliminar recetas. Y por último, los sistemas de cocción tienen que adaptarse a sus necesidades.
Imagen 1: El iCombi Pro
Imagen 2: la iVario Pro
Productos frescos, precocinados, ultracongelados. Carne, pescado, aves, guarniciones, postres. Cook & Chill, Cook & Hold, Cook & Serve. Para 100 o para varios miles de comidas. El iCombi Pro 20-1/1 prepara hasta 160 cordon bleus con una sola carga. Todos y cada uno de ellos igual de dorados. Con menos aceite que en equipos de cocina convencionales. Y en la iVario Pro XL puede sellar 20 kg de carne en una sola carga. Con mermas mínimas, con deliciosos aromas a tostado. En su punto, en un instante. Con una calidad insuperable y reproducible cada vez.
El secreto: el iCookingSuite, la tecnología de cocina inteligente en los dos sistemas de cocción que detecta el tamaño, la cantidad y el estado de los platos y ajusta los parámetros de cocción. El brócoli conserva su color verde, su consistencia crujiente y todas sus vitaminas; la pasta queda al dente y el filete de pavo queda jugoso por dentro y con las marcas de parrilla por fuera. Y la postproducción es igual de fácil. El iCombi Pro produce diferentes alimentos al mismo tiempo y la iVario Pro puede dividirse en hasta cuatro zonas independientes entre sí. Para productos diferentes, para la misma calidad.
Estandarización
En los dos sistemas de cocción puede guardar sus propios procesos de cocción inteligentes ya creados para poder acceder a ellos en cualquier momento. Si el iCombi Pro o la iVario Pro están conectados mediante ConnectedCooking, podrá reproducir los procesos de cocción en todos los equipos con un solo clic. Para disfrutar de una calidad igual de alta en todos los sistemas de cocción. Independientemente de quién utilice el equipo. Independientemente de dónde esté el equipo.
Variada, sana y rica: así es como debería ser la comida de los comedores escolares. Todos los días. Para cualquier deseo especial. Con un 95 %* menos de aceite, hasta un 40 %* menos de calorías, menos desperdicios de alimentos, menos excedentes de producción y menos costes operativos constantes. Con más vitaminas, colores, minerales y sabor. Por eso el iCombi Pro cocina de manera delicada con 100 % de vapor fresco. Y por eso el iCombi Pro y la iVario Pro disponen de toda la potencia necesaria para que no se escape el jugo de los alimentos y se conserven todas las vitaminas. Y por eso la iVario Pro es tan rápida, para que las vitaminas no tengan tiempo de perderse.
* Comparado con un sistema de cocina convencional.
En el sector de la restauración colectiva, quien no esté al día, mañana ya no tendrá clientes. Razón de más para comprobar periódicamente los conceptos, generar información y poner en práctica nuevas ideas. Esto resulta válido tanto para el ambiente del restaurante de empresa como para el tipo de servicio y la oferta gastronómica. Y justo ahí es donde RATIONAL le presta su ayuda. Con conocimientos prácticos. Con la experiencia necesaria. Con muchas ideas nuevas. Y como es natural, con sistemas de cocción que se adaptan a los cambios, que conocen recetas internacionales y que abarcan el 90 % de todas las aplicaciones de cocina tradicionales. No hay ninguna tendencia tan rápida como para que ambos no puedan afrontarla.
Cestas de ajustes
Con el iCombi Pro puede servir continuamente platos con la misma calidad. Sin esfuerzo, sin personal especializado. Porque en el sistema de cocción se encuentran las denominadas cestas, con los platos que, en función de su concepto de comida, pueden cocinarse juntos. Para seleccionar la cesta deseada para la producción, p. ej., «Menú del martes», toque la pantalla, arrastre los platos hasta la bandeja, cargue el iCombi Pro e inicie el equipo.
Se demanda variedad de comidas en grandes cantidades. En su punto, sabrosas y servidas de forma sana. Sin producir desperdicios innecesarios. Como con Finishing en recipientes. Los platos se preparan, por ejemplo, mediante el procedimiento Cook & Chill, a continuación al vacío o almacenados en recipientes en cámaras de refrigeración. Así podrá comprar y producir de forma anticipada. Y, justo cuando necesite los platos, se podrán llevar a la temperatura de consumo en el iCombi Pro. Para poder servir de manera eficiente verduras recién hechas en su punto y con todas sus vitaminas. De forma fácil, segura y muy flexible. Ya que, como es natural, también pueden prepararse diferentes productos al mismo tiempo. Sin perder calidad. Rápida y fácilmente. Igual que la postproducción.
iProductionManager
Cuando es necesario hacer frente a retos logísticos, iProductionManager se hace cargo. Solo tiene que introducir los platos en la pantalla y enseguida podrá ver qué y cuándo se puede preparar a la vez. El sistema supervisa cada bandeja, de modo que los tiempos de cocción se ajusten de manera inteligente a la cantidad y al resultado deseado.
Imagen 1: iProductionManager. iCombi Pro
iZoneControl
Cuando se debe trabajar de manera fiable, rápida y eficiente. Solo hay que dividir el fondo de la cuba de la iVario en hasta cuatro zonas, cada una de ellas con el tamaño, la posición y la forma que se prefiera. Ahora, en una cuba puede preparar comidas iguales o distintas. Al mismo tiempo o de forma escalonada, a la misma o a distinta temperatura. Sin necesidad de supervisión, sin tener que utilizar equipos de cocción adicionales.
Imagen 2: iZoneControl. iVario Pro
La sostenibilidad protege los recursos y ahorra dinero. Para RATIONAL, son fundamentales la producción y logística energéticamente eficientes y el nuevo estándar para el ahorro energético y el reciclaje de residuos de equipos. Y, naturalmente, lo mismo se puede decir de la sostenibilidad con el iCombi Pro y la iVario Pro también en su cocina; en comparación con los equipos de cocina convencionales, ahorra energía. También consumen menos materias primas. Se reduce la producción excedente. Y, además, cocina platos más saludables.
El iCombi Pro y la iVario Pro son inteligentes no solo para cocinar, sino también para ahorrar. Por ejemplo, en términos de consumo energético, carga de trabajo, aprovechamiento del espacio, empleo de materia prima y consumo de grasas. En pocas palabras: la rentabilidad salta a la vista.
Los reducidos tiempos de precalentamiento hacen innecesario el modo stand-by. Las cargas sucesivas con el iProductionManager en el iCombi Pro y el calentamiento de la cuba por zonas con iZoneControl en la iVario Pro también ahorran energía.
Las tareas rutinarias dejan de ser necesarias, como dar la vuelta a los alimentos, supervisar la cocción y realizar ajustes. La limpieza ultrarrápida con el iCombi Pro y la limpieza superfácil con la iVario ahorran tiempo. Significa 1–2 horas más de tiempo libre al día.
Juntos, el iCombi Pro y la iVario Pro sustituyen aproximadamente al 90 % de los equipos de cocina convencionales. Así que fuera sartenes basculantes, marmitas y freidoras y dentro la libertad de movimiento. O una mayor superficie de venta.
El iCombi Pro ajusta sus procesos de cocción de manera precisa, reduciendo las pérdidas de peso y las pérdidas por corte. Y en la iVario Pro no se quema nada, ni se cocina demasiado. De esta forma no se puede producir ninguna pérdida. Esto supone un consumo de materias primas de hasta un 25 % menos.
Agacharse, alzarse, arrastrar cosas, quemarse... Todo esto forma parte de la rutina en la cocina. Desde hoy, es cosa del pasado. Porque ahora la cocina será ergonómica, eficiente y ocupará menos espacio. Porque RATIONAL ha estudiado a los cocineros del mundo y ha desarrollado numerosas soluciones que protegen la espalda, evitan el riesgo de quemaduras y hacen la vida más fácil y sana. Documentación automática de datos APPCC, abrillantado higiénico con iCareSystem en iCombi Pro y limpieza superfácil con la iVario Pro. Gran seguridad laboral con iCombi Pro gracias a la escasa altura de carga, de 1,60 m como máximo. Paredes de la cuba frías y bordes redondeados con la iVario Pro. Y la seguridad de que con la sonda térmica con 6 puntos de medición, detectará los errores de inserción. Todo está bajo control.
Todo a mano, todo bajo control.
Con ConnectedCooking, la plataforma de internet de RATIONAL, se apuesta sobre seguro. Documentación automática de datos APPCC, controles de equipos, actualizaciones de software, – todo se soluciona fácilmente desde el escritorio. ¿Tiene recetas nuevas? También podrá enviarlas a las cocinas con tan solo un clic. Lo único que necesita es un ordenador, smartphone o tableta.
En realidad, el iCombi Pro solo tiene una tarea: ofrecer de forma fiable el mismo resultado satisfactorio. Por tanto, está dotado de una gran inteligencia y satisface las expectativas gracias a su productividad, sencillez y calidad. De esta forma, es capaz de detectar, por ejemplo, si hay que preparar 20 o 200 hamburguesas y de regularlo todo automáticamente. O puede ayudarle con los planes de producción sujetos a una optimización del tiempo o de la energía. Por ejemplo, para llenar de forma óptima el bufé.
Tecnología inteligente que cuece, sella y fríe en un solo sistema de cocción. Rápido y, sin embargo, preciso. Cada plato preparado de manera individual y, a pesar de ello, a un precio económico. Gran calidad con poco personal. Ya que las cocinas profesionales tienen que conciliar conceptos opuestos para resultar rentables. Al igual que la nueva iVario Pro, que aporta precisión, productividad, rapidez y flexibilidad a su cocina.
Con el servicio de asistencia adecuado, los sistemas de cocción RATIONAL serán perfectos para su cocina. RATIONAL ofrece un servicio integral, desde el primer asesoramiento, las demostraciones de producto y la instalación, pasando por la introducción inicial y las actualizaciones de software, hasta el ChefLine, la línea de atención telefónica para preguntas individuales sobre los procesos de cocción. También puede ampliar sus conocimientos en el Academy RATIONAL. Paralelamente, puede dirigirse en cualquier momento a uno de los distribuidores especializados certificados de RATIONAL: ellos son quienes mejor conocen los sistemas de cocción y le ofrecerán el más adecuado para su cocina. Y, si tuviese alguna urgencia, el servicio de asistencia mundial de RATIONAL le atenderá en breve.
ServicePlus
Todo ello con un solo objetivo: Para que pueda estar satisfecho con su inversión durante mucho tiempo, siempre saque el máximo provecho de sus sistemas de cocción y no se quede sin ideas.
Suficiente teoría, es momento de pasar a la práctica, porque nada resulta más convincente que la experiencia de primera mano. Experimente personalmente los sistemas de cocción RATIONAL, permita que le mostremos sus funciones inteligentes y pruebe a trabajar con ellas. En directo y sin compromiso. Muy cerca de usted. ¿Tiene alguna pregunta o desea más información sobre cómo puede satisfacer sus necesidades y qué opciones le permiten nuestros equipos? No dude en llamarnos o enviarnos un correo electrónico. Además, puede encontrar más información, detalles, vídeos y opiniones de clientes en rational-online.com.