Um speed oven, ou forno de aceleração, é um forno que combina diferentes métodos de cocção, como micro-ondas, ar quente (calor por convecção) ou infravermelho, de modo que pratos individuais possam ser preparados ou regenerados em pouco tempo. Às vezes, são chamados de “speed ovens de convecção” ou “forno de finalização rápida com micro-ondas”, e geralmente são encontrados em ambientes onde lanches e pratos principais precisam ser servidos rapidamente. Especialmente utilizados nos negócios para viagem, como lojas de conveniência, food trucks, catering de eventos, supermercados ou padarias, para preparar produtos rapidamente. O tempo de preparo rápido tem prioridade sobre a qualidade dos alimentos. Outra desvantagem é que geralmente só podem aquecer um prato de cada vez, e não em várias prateleiras ao mesmo tempo.

Um high-speed oven é outra expressão para o forno de aceleração, usada como alternativa de marketing por alguns fabricantes. Ambos os termos descrevem um equipamento de cocção que, com a ajuda da tecnologia moderna, pode aquecer, regenerar, manter quente e descongelar alimentos consideravelmente mais rápido. Mas, de acordo com as informações do fabricante, também é possível assar, refogar e grelhar mais rápido do que em fornos convencionais de ar quente ou de convecção. Na maioria das vezes, a qualidade dos alimentos não é o foco.

Não, um speed oven não é igual a um micro-ondas. Enquanto o micro-ondas utiliza apenas tecnologia de micro-ondas, o speed oven, muitas vezes chamado de forno de aceleração, combina diferentes fontes de calor (como calor por convecção (ar quente), infravermelho e, às vezes, micro-ondas) para preparar pratos não só muito rapidamente, mas também com o máximo de uniformidade e crocância. Mas a qualidade dos alimentos e a flexibilidade de um speed oven não podem ser comparadas às possibilidades de um forno combinado ou do iHexagon. Este último cria sua própria categoria de equipamentos e, além da alta velocidade, convence principalmente pela alta qualidade dos alimentos, pela inteligência de cocção integrada e pela alta uniformidade em todas as prateleiras.

Em muitos casos, o speed oven pode substituir um forno convencional, especialmente em pequenas operações, padarias ou lanchonetes. No entanto, depende das aplicações planejadas: para grandes quantidades ou requisitos de cozimento muito especiais, um forno convencional ainda pode ser útil. No entanto, para muitas aplicações diárias, um speed oven é uma alternativa poderosa.

Restaurantes, serviços de catering e outras operações profissionais de serviços de alimentação utilizam frequentemente micro-ondas como complemento aos fornos combinados, fogões, panelas de pressão ou caldeiras e outros equipamentos de cocção profissionais. Ele aquece os alimentos rapidamente, mas frequentemente leva a resultados irregulares, com alimentos com pontos quentes e frios e sem grau de dourado. Além disso, nem todos os tipos de alimentos são adequados para cozinhar no micro-ondas. O iHexagon da RATIONAL combina alta velocidade, graças à tecnologia de micro-ondas, com a tecnologia inteligente de ar quente e vapor fresco para aquecer os alimentos uniformemente, melhorar sua textura e criar uma crosta perfeita. Graças ao controle inteligente e à inteligência de cocção integrada, ele é fácil de operar e otimiza o uso das micro-ondas, adaptadas à quantidade de carregamento e aos alimentos a serem preparados. Além disso, todas as seis prateleiras podem ser ocupadas, o que é único no mercado. Assim, ele se torna a solução ideal para lojas de conveniência, refeitórios, lanchonetes, supermercados, restaurantes, hotéis, catering e restaurantes. Especialmente se estiverem procurando uma alternativa confiável, eficiente em termos energéticos e de alta qualidade aos micro-ondas profissionais convencionais. O iHexagon também pode ser usado para produção em grande escala em operações de catering, bem como para reabastecer rapidamente buffets, estações de serviço ou balcões de comida quente.

O speed oven profissional combina micro-ondas com ar quente para preparar alimentos mais rápido do que um forno convencional. Às vezes, ele também trabalha com infravermelho. No entanto, muitos speed ovens atingem seus limites quando se trata de aquecimento uniforme, consistência e qualidade no preparo de alimentos, controle de umidade e eficiência energética. Devido à sua tecnologia e ao seu design, o speed oven também permite apenas a preparação de um prato. Por isso, muitas vezes encontramos vários speed ovens pequenos lado a lado, mas isso ocupa mais espaço. O iHexagon da RATIONAL dá um passo adiante, usando automaticamente a combinação ideal de ar quente, vapor e tecnologia de micro-ondas, e é o único sistema de cocção que faz isso em todas as prateleiras. Pode ser usado para cozinhar um prato de cada vez ou vários pratos em uma carga completa. O que for necessário para os clientes. O resultado: uma versatilidade incrível. Assim, economiza-se tempo, garantindo melhores resultados de cocção e podendo ser utilizado de forma flexível para uma variedade de pratos — do café da manhã aos pratos prontos nos horários de pico, evitando longas filas no balcão ou na entrega de alimentos.

Enquanto os micro-ondas e os speed ovens são bastante limitados pelo seu design e tecnologia de aquecimento de alimentos, o iHexagon da RATIONAL oferece um controle preciso da temperatura, umidade e circulação do ar. Isso resulta em tempos de cocção mais rápidos, melhor textura e menor consumo de energia. O gerador de vapor fresco do iHexagon impressiona pela excelente qualidade dos alimentos. O vapor fresco e higiênico garante que os alimentos não ressequem e, ao contrário dos equipamentos de cocção com injetores de vapor, não há risco de formação de condensação nos alimentos. Especialmente no food service, isso é decisivo para garantir uma qualidade constante e otimizar os processos. Graças às suas possibilidades de aplicação flexíveis, o iHexagon é adequado tanto para empresas à la carte como para restaurantes clássicos, bem como para cantinas, estádios esportivos, lanchonetes, lojas de conveniência e operações de catering, onde é necessário produzir uma grande quantidade de pratos em muito pouco tempo.

O iHexagon é ideal para alimentos que precisam ser preparados de forma rápida e uniforme sem perder a qualidade. Ele é perfeito para panificação crocante, sanduíches dourados, carne no ponto certo, legumes e vegetais delicados. Ao contrário de um micro-ondas convencional – que frequentemente resseca ou aquece os alimentos de forma irregular – e de um speed oven – que oferece possibilidades de adaptação limitadas –, o iHexagon garante uma combinação ideal e inteligente de velocidade, qualidade e eficiência. Isso o torna a escolha ideal para operações no food service que procuram uma alternativa confiável e de alto desempenho, especialmente quando a velocidade é um fator importante.