La tecnica della cottura sottovuoto è sempre più diffusa nelle cucine e nei laboratori professionali grazie ai suoi innumerevoli vantaggi. Nonostante sia nata negli anni ’70 in Francia, per questo conosciuta anche sous-vide, è rimasta per diverso tempo confinata a settori d’élite, utilizzata per migliorare la consistenza dei piatti.
Tuttavia, ancora oggi, non tutte le cucine professionali ed i laboratori in Italia sfruttano a pieno questa innovativa quanto semplice tecnica di cottura a bassa temperatura, per mancanza di risorse, attrezzature o conoscenza.
