Фритюр без олії: з RATIONAL

Як працює приготування у фритюрі без олії?

Шеф-кухар подає fish and chips біля RATIONAL iCombi Pro Пароконвектомата.

Приготування страв, що зазвичай готуються в олії, в пароконвектоматі відбувається в режимі конвекції за допомогою гарячого повітря. Воно розподіляється рівномірно, забезпечуючи хрустку текстуру. Таким чином відбувається смаження без олії.

iCombi Pro, або iHexagon, разом з CombiFry функціонують як потужна фритюрниця, але на додачу можуть ще готувати на парі, грилювати, випікати, смажити та багато іншого. Отже, для багатьох кухонних процесів потрібен лише один апарат.

До інфографіки. (pdf, 0,66 MB)

Більш корисні страви.*

До 75% менше олії*, тобто менше шкідливих трансжирів і менше калорій.
До 90% менше акриламіду*, тобто менше шкідливих для здоров'я речовин, оскільки олія на продукті не нагрівається так сильно.

Стабільно якісні результати приготування.

Рівномірна циркуляція повітря.
Рівномірна хрусткість, смак та колір.

Екологічність.*

Менше олії.
Менше електроенергії та води.
Відсутність харчових відходів, оскільки приготовані у фритюрі з використанням конвекції страви довше залишаються хрусткими та можуть бути регенеровані.

Ефективні робочі процеси.

Висока продуктивність, змішані завантаження без змішування ароматів та смаків.
Довше збереження тепла* та регенерація продуктів, смажених у фритюрі з використанням конвекції, без втрати якості.
iCombi Pro миється самостійно та повністю автономно за допомогою iCareSystem AutoDose.

Докладніше про iCareSystem AutoDose.

Економія коштів.

Відсутність витрат на зберігання, придбання та утилізацію олії.
Нижчі витрати на електроенергію, воду та технічне обслуговування*.
Нижчі витрати на страхування* завдяки зниженому ризику пожежі.

Вищий рівень безпеки.*

Легкість роботи навіть для напівкваліфікованих робітників.
Зменшення ризику травмування*, наприклад, від гарячої олії.
Менше жиру в повітрі завдяки низькому споживанню масла*.

* В порівнянні з традиційним приготуванням у фритюрі.

CombiFry гарантує відмінну смажену їжу — хрустку, смачну і без зайвого жиру.

Фритюрний кошик з нержавіючої сталі з перфорованим дном на білому фоні.

CombiFry гарантує відмінні результати приготування смажених страв — хрусткі, смачні і без зайвого жиру.

Характеристики:

Оптимальна решітчаста структура та спеціальний запатентований вигин для рівномірної циркуляції повітря.
Безпечне та зручне використання завдяки ручкам по периметру.

CombiFry.

Шеф-кухар викладає овочі-гриль на лоток для RATIONAL iCombi Pro Пароконвектомата.

Інші аксесуари RATIONAL.

Відкрийте для себе інші оригінальні аксесуари RATIONAL для будь-якого застосування.

Відкрийте для себе оригінальні аксесуари RATIONAL для будь-яких потреб.

Аксесуари RATIONAL.

3 поради для найкращих результатів приготування у фритюрі.

Зверніть увагу на максимальний об'єм завантаження CombiFry: він залежить від продукту, але зазвичай становить 1 кг (для 1/1 GN).

Заповнюйте CombiFry рівномірно, щоб гаряче повітря потрапляло до страви з усіх боків.

Для смаження у фритюрі з використанням конвекції найкраще використовувати попередньо обсмажені продукти, наприклад, рибні нагетси, картоплю фрі та картопляні скибочки.

Рецепти. Відчуйте натхнення.

На сайті ConnectedCooking розміщена велика колекція рецептів для натхнення, включно, рецепти страв у фритюрі в пароконвектоматі. Фалафель та картопля, риба та нагетси або овочі у клярі.