Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) každoročně onemocní kontaminovanými potravinami přibližně 600 milionů lidí na celém světě. „Jednou z nejčastějších příčin je křížová kontaminace – přenos mikroorganismů, jako jsou bakterie nebo viry, do potravin,“ říká Petr Náhlík. Proto by se suroviny jako maso, drůbež, mořské plody a vejce měly vždy preventivně uchovávat odděleně od ostatních potravin. A nádobí, jako jsou nože nebo prkénka, by se mělo po kontaktu se surovinami okamžitě vyměnit. „Důležitý faktor však představuje také personál, protože mnoho bakterií šíří sami lidé,“ vysvětluje Petr Náhlík. Doporučuje proto upozorňovat zaměstnance na každou zjištěnou drobnost – nejen na měsíčních poradách, ale i průběžně při každodenní práci: „Nechoďte do práce nemocní, pravidelně si myjte ruce, noste pokrývku hlavy a rukavice. Zní to banálně, ale může to mít velký význam.“
News – 2024-08-30
Zajištění bezpečnosti potravin je jeden z nejdůležitějších každodenních úkolů provozovatelů restaurací. I zdánlivě malá chyba může mít vážné následky, jako jsou onemocnění hostů, pokuty, ušlý zisk nebo poškození dobrého jména společnosti. Petr Náhlík, obchodní ředitel ze společnosti RATIONAL, má několik tipů, jak provozovatelům restaurací a jejich kuchařským týmům usnadnit řešení tohoto složitého problému.
Zvláště užitečná je u vybraných stolních modelů možnost automatického dávkování čisticího přípravku iCareSystem, protože spolehlivý integrovaný čistič umožňuje provádět čištění zcela samostatně stisknutím tlačítka nebo podle časového plánu čištění. „Zejména u společností s více provozy je také důležité udržovat si přehled nad stavem jednotlivých varných systémů,“ říká Petr Náhlík.
„Za tímto účelem jsou k dispozici digitální nástroje, například síťová platforma ConnectedCooking společnosti RATIONAL.“ Prostřednictvím počítače, tabletu nebo chytrého telefonu mohou uživatelé sledovat stav čištění systému iCombi Pro připojeného k síti, vytvářet individuální časové plány čištění z centrály a odesílat je do všech varných systémů jediným kliknutím.
