News – 2024-08-26
Když staré kuchyňské zařízení doslouží nebo již nestačí zajišťovat plynulý chod přípravy jídel, může být pro majitele restaurací užitečné pořízení konvektomatu. Moderní varné systémy v sobě spojují konvekční a parní trouby a často bývají vybaveny různými inteligentními funkcemi. Petr Náhlík ze společnosti RATIONAL vysvětluje, proč taková investice stojí za úvahu.
„Inteligentní konvektomat nabízí ve srovnání s běžnými kuchyňskými spotřebiči potenciál významných úspor,” říká Petr Náhlík, obchodní ředitel RATIONAL. „Tak například konvektomat iCombi Pro umí opékat, grilovat, péct, fritovat, restovat, vařit v páře a dusit. To znamená, že majiteli restaurace bude místo mnoha kuchyňských zařízení stačit jeden – to sníží nejen výchozí náklady na zakoupení různých varných systémů, ale i výdaje na jejich údržbu a opravy.“
A když už mluvíme o úsporách, je třeba se také zmínit o nákladech na energii: Podle globální poradenské společnosti ENGIE Impact téměř 80 % ročních nákladů na energii v pohostinství vzniká energeticky neefektivní přípravou, skladováním a konzervací jídel.
„Hlavními viníky jsou kromě lednice a myčky nádobí běžné varné systémy,“ vysvětluje expert. Na druhou stranu moderní konvektomaty spotřebovávají daleko méně energie. Například iCombi Pro od RATIONAL představuje ve srovnání s běžnými varnými systémy až 70% úsporu energie díky své vysoké výkonnosti, inteligentním varným programům a maximálnímu využití varné komory.
Další úsporu může přinést využívání surovin. „Pro vaření v konvektomatu iCombi Pro není zapotřebí téměř žádný tuk, což snižuje náklady na nákup a následnou likvidaci oleje až o 95 %,” uvádí Petr Náhlík. Majitelé restaurací mohou také očekávat nižší náklady na nákup potravin, jako jsou maso a mořské plody, protože díky přesnému řízení klimatu minimalizuje iCombi Pro ztráty při vaření až o 25 %. A zatřetí: Pokud má jídlo vždy požadovanou kvalitu, není potřeba ho vyhazovat. „Podstatná je inteligence varného systému. Konvektomat iCombi Pro řídí proces vaření zcela samostatně. Stačí, aby obsluha vložila suroviny a vybrala požadovaný postup vaření, a pak se už může spolehnout, že konvektomat pokaždé uvaří jídlo na stejné úrovni kvality.“
I to personálu kuchyně usnadňuje život, jak vysvětluje Petr Náhlík: „Nejen vaření, ale i následné čištění varného systému jsou zcela automatické procesy. Proto už kuchyňský personál nemusí provádět rutinní práce, jako například kontrolu procesu vaření nebo ruční mytí a čištění systému. Tím se ušetří až 60 % pracovního času.“
Díky úspoře nákladů na energii, suroviny a práci si konvektomat iCombi Pro na sebe vydělá už za necelý rok, tvrdí expert. A nezapomínejme na vysokou kvalitu: Všechny varné systémy jsou v závodě Landsberg am Lech na jihu Německa vyvíjeny, testovány a vyráběny podle zásady „jeden člověk – jeden výrobek“: za každou jednotku iCombi Pro je vždy odpovědný jeden zaměstnanec od začátku až do konce. To všechno vede k tomu, že varné systémy RATIONAL často slouží víc než deset let – někdy dokonce až třicet nebo čtyřicet. A na závěr Petr Náhlík dodává: „I když může být lákavé zvolit nejlevnější varný systém, vězte, že z dlouhodobého hlediska vás bude stát daleko víc než ten dražší. Kvalitní, moderní konvektomaty jsou naopak při každodenním používání daleko trvanlivější a nákladově úspornější.“