Ristorazione aziendale, ospedali, case di riposo, catering per eventi: hanno una clientela diversa, piatti diversi. Eppure le sfide sono le stesse: mancanza di personale qualificato, standardizzazione, orari dei pasti flessibili, diete particolari, incidenza dei costi. Allo stesso tempo, i piatti devono essere creativi, freschi, equilibrati e innovativi. Anche le attrezzature della cucina devono essere flessibili e produrre in modo intelligente. Con un sistema che pensa, ha esperienza, apprende e non dimentica. E che richiede poco spazio pur funzionando molto bene. Come l’interazione intelligente di iCombi Pro e iVario Pro.
Una grande promessa. L'utilizzo di due sistemi di cottura intelligenti fa diventare sensato quello che a prima vista può sembrare paradossale. Due sistemi di cottura possono svolgere il 90% di tutte le cotture tradizionali in cucina. Sono intelligenti. Sono intuitivi. Hanno lo stesso sistema operativo. Sono progettati per le grandi quantità e possono produrre enormi varietà di cibi. Offrono sempre lo stesso risultato e soddisfano tutti i requisiti in materia di sicurezza alimentare.
Buffet, menù, self-service free flow: la ristorazione aziendale è varia ed esigente. E poi si offre uno spuntino, un’insalata, una pizza. Tutto per creare un’esperienza indimenticabile per il cliente. Ancora più importante è una mise en place ben concepita e di alta qualità. Con sistemi di cottura con lo stesso sistema operativo, facili da usare, che svolgono le attività di routine, assicurano sempre la stessa qualità e lavorano in modo intelligente. Proprio come iVario Pro per pasta, ragù, budini ecc. Senza cibi bruciati né scotti, ma cotti con straordinaria precisione. Oppure con iCombi Pro per sformati, pollame e verdura. E se utilizzi ConnectedCooking, puoi far funzionare i tuoi sistemi di cottura anche quando sei altrove.
Concetto operativo
iCombi Pro e iVario Pro ti tolgono una parte del lavoro per consentirti di occuparti dell’esperienza dei clienti.
MyDisplay
Con MyDisplay le attività sono prive di errori e assicurano sempre lo stesso standard di qualità. I vari piatti che hai salvato vengono visualizzati sul display sotto forma di immagini o icone. Basta toccare il display e i sistemi di cottura iniziano a lavorare. Puoi aggiungere o cancellare ricette con la stessa facilità. Del resto, è il sistema di cottura che deve adeguarsi alle tue esigenze.
Figura 1: iCombi Pro
Figura 2: iVario Pro
Prodotti freschi, semilavorati, surgelati. Carne, pesce, pollame, contorni, dessert. Cook & Chill, Cook & Hold, Cook & Serve. 100 o diverse migliaia di pasti. iCombi Pro 20-1/1 può preparare fino a 160 cordon bleu con un solo carico. Tutti con la stessa doratura e un contenuto di grassi inferiore rispetto a quello degli apparecchi di cottura tradizionali. E con iVario Pro XL puoi rosolare 20 kg di carne in un unico carico, con una ridotta perdita in cottura e una gustosa rosolatura della carne. Tutto cotto alla perfezione, in men che non si dica. Con una qualità insuperabile che può essere replicata in qualsiasi momento.
Il segreto: iCookingSuite, l'intelligenza di cottura di entrambi i sistemi, che rileva le dimensioni, la quantità e lo stato delle pietanze adattando i parametri di cottura. I broccoli rimangono verdi, croccanti e ricchi di vitamine, la pasta al dente e la bistecca succulenta all'interno, con un'invitante marcatura esterna. Anche la produzione aggiuntiva è altrettanto semplice: iCombi Pro produce diversi alimenti contemporaneamente e la vasca di iVario Pro può essere suddivisa in quattro zone. Prodotti diversi, stessa qualità.
Standardizzazione
In entrambi i sistemi di cottura puoi memorizzare i tuoi collaudati processi di cottura intelligenti per potervi accedere in qualsiasi momento. Se iCombi Pro o iVario Pro sono collegati tramite ConnectedCooking, puoi trasferire i processi di cottura ai rispettivi apparecchi con un solo clic. Per la stessa elevata qualità su tutti i sistemi di cottura, indipendentemente da chi lo utilizza, indipendentemente da dove si trova il sistema.
Colorata, sana e deliziosa: è così che deve essere la ristorazione collettiva. Ogni giorno. Per ogni specifica esigenza. Con il 95%* in meno di grassi, fino al 40%* in meno di calorie, meno sprechi di cibo, meno sovrapproduzione, meno costi correnti di esercizio, ma più vitamine, colore, minerali e gusto. È per questo che iCombi Pro cuoce delicatamente con vapore vivo al 100 %, che iCombi Pro e iVario Pro sono talmente potenti da far sì che la carne trattenga tutti i suoi succhi e i minerali rimangano intatti. Ed è per questo che iVario Pro è talmente rapido che le vitamine non fanno in tempo a sfuggire.
* Rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali.
Se oggi non sei all'avanguardia nella ristorazione collettiva, domani non avrai più clienti. Questo rende ancora più importante rivedere regolarmente il concept, valutare i riscontri e implementare nuove idee, sia per l’ambiente del ristorante aziendale, che per i tipi di proposte o l’offerta culinaria. Ed è esattamente dove RATIONAL ti affianca con il know-how, la necessaria competenza, tante nuove idee. E, ovviamente, con sistemi di cottura che si adattano alle modifiche, che conoscono ricette internazionali e sono in grado di svolgere il 90% di tutte le comuni cotture in cucina. Non c’è quindi tendenza che i due non siano in grado di gestire.
Carrelli
Con iCombi Pro puoi servire i tuoi piatti sempre con la stessa qualità, senza fatica né personale esperto, perché nel sistema di cottura sono salvati i cosiddetti carrelli che, in base alla tua proposta culinaria, contengono le pietanze che possono essere cotte insieme. Per la produzione ti basta toccare sul display il carrello desiderato, ad esempio “menù martedì”, trascinare l'alimento sul ripiano, caricare iCombi Pro e l'apparecchio si avvia.
Hai bisogno di una grande varietà di pietanze e in grandi quantità. Piatti sani e deliziosi serviti alla perfezione, senza sprechi inutili grazie al Finishing dedicato a teglie e contenitori. Le pietanze vengono preparate, ad esempio con il metodo “Cook & Chill”, e poi messe sotto vuoto o conservate in contenitori nella cella frigorifera. Così hai la possibilità di fare scorta e produrre in anticipo, e puoi riportare in temperatura in iCombi Pro solo le pietanze che ti servono, quando ti servono. Per servire verdure fresche, croccanti e ricche di vitamine. Con la massima facilità, sicurezza e flessibilità. Perché puoi anche avere pronte da servire molte pietanze diverse senza perdite di qualità. In modo semplice e veloce. Lo stesso vale per la produzione di scorta.
iProductionManager
Quando si devono affrontare sfide logistiche, ci pensa iProductionManager a superarle: basta inserire le pietanze sul display per vedere subito quali piatti si possono cuocere insieme e quando. Il sistema monitora ogni ripiano singolarmente, per adattare i tempi di cottura in modo intelligente alla quantità e al risultato desiderato.
Figura 1: iProductionManager iCombi Pro
iZoneControl
Per quando è necessario lavorare in modo affidabile, rapido ed efficiente. Basta suddividere il fondo della vasca di iVario in quattro zone e configurare liberamente dimensioni, posizione e forma. In un'unica vasca puoi preparare gli stessi piatti o pietanze diverse, in contemporanea o in tempi diversi, con la stessa temperatura o temperature diverse. Senza necessità di monitoraggio né attrezzature aggiuntive.
Figura 2: iZoneControl iVario Pro
La sostenibilità preserva le risorse e fa risparmiare denaro. Produzione e logistica efficienti dal punto di vista energetico, nuovi standard di risparmio energetico e riciclo dei vecchi apparecchi sono scontati per RATIONAL. E con iCombi Pro e iVario Pro la sostenibilità è altrettanto scontata anche nella tua cucina: Rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali puoi risparmiare energia, consumare meno materie prime, ridurre la sovrapproduzione e cucinare in modo più sano.
iCombi Pro e iVario Pro dimostrano la loro intelligenza non solo in cucina ma anche nei risparmi. Ad esempio in termini di consumo energetico, costi di lavoro, ingombro, costo delle materie prime e consumo di grassi. In breve: il bilancio è sorprendente.
I brevi tempi di preriscaldamento rendono superflua la modalità stand-by. Anche il caricamento misto con iProductionManager in iCombi Pro e il riscaldamento a zone della vasca con iZoneControl in iVario Pro consentono di risparmiare energia.
Vengono meno le attività di routine come girare, controllare e aggiustare le regolazioni. Il lavaggio ultrarapido di iCombi Pro e quello ultraleggero di iVario Pro fanno risparmiare tempo. Aumenta il tempo libero da 1 a 2 ore al giorno.
iCombi Pro e iVario Pro sostituiscono insieme circa il 90% degli apparecchi di cottura tradizionali. Quindi via brasiere ribaltabili, bollitori e friggitrici e spazio alla libertà di movimento.
iCombi Pro regola i suoi processi di cottura in modo sensibile, riducendo così le perdite di peso e di taglio. E con iVario Pro niente cibi bruciati né scotti. E minime perdite in cottura. In totale, ciò rappresenta fino al 25% in meno di materie prime.
Piegarsi, sollevare, trascinare, scottarsi, urtare: questa è la realtà quotidiana in cucina. Ma da oggi si cambia registro. Perché adesso la cucina sta diventando ergonomica, a risparmio energetico, efficiente. RATIONAL ha infatti osservato gli chef di tutto il mondo e sviluppato numerose soluzioni che preservano la schiena, proteggono dalle ustioni e rendono la vita in cucina più facile e più sana. Documentazione HACCP automatica, pulizia igienica con iCareSystem per iCombi Pro e pulizia semplice e veloce di iVario Pro. Elevata sicurezza sul lavoro con iCombi Pro grazie all'altezza di inserimento di massimo 1,60 m. Pareti fredde della vasca e spigoli arrotondati di iVario Pro. E la sicurezza di avere tutto sotto controllo grazie anche al sensore termico con 6 punti di misurazione, che riconosce persino quando non è inserito correttamente.
Tutto sotto controllo.
Con ConnectedCooking, la piattaforma Internet di RATIONAL, vai sul sicuro: documentazione HACCP automatica, controllo degli apparecchi, aggiornamenti software. Puoi controllare tutto dalla tua scrivania. Hai nuove ricette? Puoi inviare anche queste nelle cucine con un solo clic. Tutto ciò che ti serve è un PC, uno smartphone o un tablet.
Fondamentalmente, iCombi Pro ha un solo compito: produrre in modo affidabile lo stesso risultato eccellente. Ecco perché è dotato di molta intelligenza e convince per produttività, semplicità e qualità. Rileva, ad esempio, se devono essere preparati 20 o 200 hamburger e regola tutto automaticamente. Oppure ti supporta con piani di produzione ottimizzati in termini di tempo o di consumo energetico. Per il riempimento ottimale del buffet, ad esempio.
Tecnologia intelligente che bolle, arrostisce e frigge in un unico apparecchio. Veloce ma preciso. Ogni piatto è prodotto individualmente ed è comunque economico. Elevata qualità con poco personale. Perché nelle cucine professionali lavorare in modo economico significa conciliare gli opposti. Come il nuovo iVario Pro che porta precisione, produttività, velocità e flessibilità in cucina.
Con la giusta assistenza, trasformiamo il sistema di cottura RATIONAL e la tua cucina in una soluzione vincente. Per RATIONAL è tutto compreso, dalla prima consulenza, alla prova di cottura, dall’installazione al training iniziale individuale, dagli aggiornamenti software alla ChefLine, il numero telefonico dedicato alle tue domande. In alternativa, puoi partecipare alle Academy RATIONAL. Al contempo, puoi sempre rivolgerti a uno dei rivenditori certificati RATIONAL che conoscono molto bene i sistemi di cottura e troveranno quello più indicato per la tua cucina. E, se si dovesse verificare una situazione di emergenza, il Servizio Tecnico RATIONAL è sempre a portata di mano.
ServicePlus
Tutto con unico un obiettivo: garantire che il tuo investimento si ripaghi nel breve periodo, che tu ottenga sempre il massimo dai tuoi sistemi di cottura e che tu non sia mai a corto di idee.
Basta teoria, è tempo di pratica, perché non c’è nulla di più convincente della propria esperienza. Prova i sistemi di cottura RATIONAL e verifica tu stesso le funzioni intelligenti per vedere come puoi utilizzarle nel tuo lavoro. Dal vivo, senza impegno e vicino a te. Hai domande o desideri ricevere informazioni specifiche per le tue esigenze o su possibili utilizzi? Chiamaci o inviaci un’e-mail. Trovi maggiori informazioni, dettagli, filmati e feedback dei clienti anche su rational-online.com.