Ristorazione collettiva.

Produzione senza compromessi.

Produzione ferma.

Nessuno può permettersela.

Ristorazione aziendale, ospedali, case di riposo, catering per eventi: hanno una clientela diversa, piatti diversi. Eppure le sfide sono le stesse: mancanza di personale qualificato, standardizzazione, orari dei pasti flessibili, diete particolari, incidenza dei costi. Allo stesso tempo, i piatti devono essere creativi, freschi, equilibrati e innovativi. Anche le attrezzature della cucina devono essere flessibili e produrre in modo intelligente. Con un sistema che pensa, ha esperienza, apprende e non dimentica. E che richiede poco spazio pur funzionando molto bene. Come l’interazione intelligente di iCombi Pro e iVario Pro.

L'obiettivo: Diventa ancora più produttivo e più flessibile senza perdere di vista la qualità.

iCombi Pro e iVario Pro.

La forza di cambiare tutto.

Una grande promessa. L'utilizzo di due sistemi di cottura intelligenti fa diventare sensato quello che a prima vista può sembrare paradossale. Due sistemi di cottura che possono svolgere il 90% di tutte le comuni cotture in cucina. Che sono intelligenti. Che hanno lo stesso facile sistema operativo. Che sono intuitivi. Che sono sviluppati per grandi quantità e possono produrre un'enorme varietà. Che offrono sempre lo stesso risultato Che soddisfano i requisiti in materia di igiene.

Quali sono i vantaggi per te? Maggiore produttività, flessibilità e sicurezza.

Una squadra ben collaudata.

In cui si dividono i compiti.

Buffet, menù, self-service free flow: la ristorazione aziendale è varia ed esigente. E poi si offre uno spuntino, un’insalata, una pizza. Tutto per creare un’esperienza indimenticabile per il cliente. Ancora più importante è una mise en place ben concepita e di alta qualità. Con sistemi di cottura con lo stesso sistema operativo, facili da usare, che svolgono le attività di routine, assicurano sempre la stessa qualità e lavorano in modo intelligente. Proprio come iVario Pro per pasta, ragù, budini ecc. Senza cibi bruciati né scotti, ma cotti con straordinaria precisione. Oppure con iCombi Pro per sformati, pollame e verdura. E se utilizzi ConnectedCooking, puoi far funzionare i tuoi sistemi di cottura anche quando sei altrove.

Das Ergebnis: Hohe Produktivität, hoher Qualitätsstandard. Egal, wer die Kochsysteme bedient.

Sorprendente.

Cosa può fare per te una cucina intelligente.

Prodotti freschi, semilavorati, surgelati. Carne, pesce, pollame, contorni, dessert. Cook & Chill, Cook & Hold, Cook & Serve. 100 o diverse migliaia di pasti. iCombi Pro 20-1/1 può preparare fino a 160 cordon bleu con un solo carico. Tutti con la stessa doratura e un contenuto di grassi inferiore rispetto a quello degli apparecchi di cottura tradizionali. E con iVario Pro XL puoi rosolare 20 kg di carne in un unico carico, con una ridotta perdita in cottura e una gustosa rosolatura della carne. Tutto cotto alla perfezione, in men che non si dica. Con una qualità insuperabile che può essere replicata in qualsiasi momento.

Il segreto: iCookingSuite, l'intelligenza di cottura di entrambi i sistemi, che rileva le dimensioni, la quantità e lo stato delle pietanze adattando i parametri di cottura. I broccoli rimangono verdi, croccanti e ricchi di vitamine, la pasta al dente e la bistecca succulenta all'interno, con un'invitante marcatura esterna. Anche la produzione aggiuntiva è altrettanto semplice: iCombi Pro produce diversi alimenti contemporaneamente e la vasca di iVario Pro può essere suddivisa in quattro zone. Prodotti diversi, stessa qualità.

Standardizzazione
In entrambi i sistemi di cottura puoi memorizzare i tuoi collaudati processi di cottura intelligenti per potervi accedere in qualsiasi momento. Se iCombi Pro o iVario Pro sono collegati tramite ConnectedCooking, puoi trasferire i processi di cottura ai rispettivi apparecchi con un solo clic. Per la stessa elevata qualità su tutti i sistemi di cottura, indipendentemente da chi lo utilizza, indipendentemente da dove si trova il sistema.

Produzione moderna: Grandi quantità, straordinaria qualità. Facili da produrre. Ogni volta.

Salute e benessere.

Piatti gustosi e ricchi di vitamine.

Colorata, sana e deliziosa: è così che deve essere la ristorazione collettiva. Ogni giorno. Per ogni specifica esigenza. Con il 95%* in meno di grassi, fino al 40%* in meno di calorie, meno sprechi di cibo, meno sovrapproduzione, meno costi correnti di esercizio, ma più vitamine, colore, minerali e gusto. È per questo che iCombi Pro cuoce delicatamente con vapore vivo al 100 %, che iCombi Pro e iVario Pro sono talmente potenti da far sì che la carne trattenga tutti i suoi succhi e i minerali rimangano intatti. Ed è per questo che iVario Pro è talmente rapido che le vitamine non fanno in tempo a sfuggire.

* Rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali.

Il tuo vantaggio: Con iCombi Pro puoi creare maggiore efficienza e trasparenza dei costi senza dover scendere a compromessi sulla qualità.

Nuove idee.

Per continuare a entusiasmare gli ospiti.

Se oggi non sei all'avanguardia nella ristorazione collettiva, domani non avrai più clienti. Questo rende ancora più importante rivedere regolarmente il concept, valutare i riscontri e implementare nuove idee, sia per l’ambiente del ristorante aziendale, che per i tipi di proposte o l’offerta culinaria. Ed è esattamente dove RATIONAL ti affianca con il know-how, la necessaria competenza, tante nuove idee. E, ovviamente, con sistemi di cottura che si adattano alle modifiche, che conoscono ricette internazionali e sono in grado di svolgere il 90% di tutte le comuni cotture in cucina. Non c’è quindi tendenza che i due non siano in grado di gestire.

Rimani flessibile. Realizza nuovi concept e idee. Con due sistemi di cottura in grado di fare praticamente tutto.

Zero sprechi.

Meno produci, più risparmi.

Hai bisogno di una grande varietà di pietanze e in grandi quantità. Piatti sani e deliziosi serviti alla perfezione, senza sprechi inutili grazie al Finishing dedicato a teglie e contenitori. Le pietanze vengono preparate, ad esempio con il metodo “Cook & Chill”, e poi messe sotto vuoto o conservate in contenitori nella cella frigorifera. Così hai la possibilità di fare scorta e produrre in anticipo, e puoi riportare in temperatura in iCombi Pro solo le pietanze che ti servono, quando ti servono. Per servire verdure fresche, croccanti e ricche di vitamine. Con la massima facilità, sicurezza e flessibilità. Perché puoi anche avere pronte da servire molte pietanze diverse senza perdite di qualità. In modo semplice e veloce. Lo stesso vale per la produzione di scorta.

Cosa ricevi in cambio: Un servizio con cibi sempre caldi. Croccanti, freschi. Tante vitamine e colori. Meno grassi. Senza sovrapproduzione.

Sostenibile.

Buono per l’ambiente, migliore per il portafoglio.

La sostenibilità preserva le risorse e fa risparmiare denaro. Produzione e logistica efficienti dal punto di vista energetico, nuovi standard di risparmio energetico e riciclo dei vecchi apparecchi sono scontati per RATIONAL. E con iCombi Pro e iVario Pro la sostenibilità è altrettanto scontata anche nella tua cucina: Rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali puoi risparmiare energia, consumare meno materie prime, ridurre la sovrapproduzione e cucinare in modo più sano.

Per il bene dell'ambiente: Così puoi cucinare in modo sano e mantenere un equilibrio ambientale degno di questo nome.

Risparmio.

Puoi guardarla da più punti di vista: i conti tornano sempre.

iCombi Pro e iVario Pro dimostrano la loro intelligenza non solo in cucina ma anche nei risparmi. Ad esempio in termini di consumo energetico, costi di lavoro, ingombro, costo delle materie prime e consumo di grassi. In breve: il bilancio è sorprendente.

Fino al 70% in meno di costi energetici*

I brevi tempi di preriscaldamento rendono superflua la modalità stand-by. Anche il caricamento misto con iProductionManager in iCombi Pro e il riscaldamento a zone della vasca con iZoneControl in iVario Pro consentono di risparmiare energia.

Meno ore di lavoro*

Vengono meno le attività di routine come girare, controllare e aggiustare le regolazioni. Il lavaggio ultrarapido di iCombi Pro e quello ultraleggero di iVario Pro fanno risparmiare tempo. Aumenta il tempo libero da 1 a 2 ore al giorno.

Ingombro* ridotto del 30%

iCombi Pro e iVario Pro sostituiscono insieme circa il 90% degli apparecchi di cottura tradizionali. Quindi via brasiere ribaltabili, bollitori e friggitrici e spazio alla libertà di movimento.

Fino al 25% in meno di materie prime*

iCombi Pro regola i suoi processi di cottura in modo sensibile, riducendo così le perdite di peso e di taglio. E con iVario Pro niente cibi bruciati né scotti. E minime perdite in cottura. In totale, ciò rappresenta fino al 25% in meno di materie prime.

* Rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali

Ne vale la pena. Il risultato finale è un ammortamento estremamente veloce. E lavorarci è anche divertente.

Igiene ed ergonomia.

Per sentirti a tuo agio.

Piegarsi, sollevare, trascinare, scottarsi, urtare: questa è la realtà quotidiana in cucina. Ma da oggi si cambia registro. Perché adesso la cucina sta diventando ergonomica, a risparmio energetico, efficiente. RATIONAL ha infatti osservato gli chef di tutto il mondo e sviluppato numerose soluzioni che preservano la schiena, proteggono dalle ustioni e rendono la vita in cucina più facile e più sana. Documentazione HACCP automatica, pulizia igienica con iCareSystem per iCombi Pro e pulizia semplice e veloce di iVario Pro. Elevata sicurezza sul lavoro con iCombi Pro grazie all'altezza di inserimento di massimo 1,60 m. Pareti fredde della vasca e spigoli arrotondati di iVario Pro. E la sicurezza di avere tutto sotto controllo grazie anche al sensore termico con 6 punti di misurazione, che riconosce persino quando non è inserito correttamente.

Tutto sotto controllo.
Con ConnectedCooking, la piattaforma Internet di RATIONAL, vai sul sicuro: documentazione HACCP automatica, controllo degli apparecchi, aggiornamenti software. Puoi controllare tutto dalla tua scrivania. Hai nuove ricette? Puoi inviare anche queste nelle cucine con un solo clic. Tutto ciò che ti serve è un PC, uno smartphone o un tablet.

Vai sul sicuro. iCombi Pro e iVario Pro soddisfano gli standard internazionali in termini di sicurezza e igiene. È tutto documentato. Per un ambiente di lavoro confortevole.

iCombi Pro.

Per non farti mancare mai nulla in cucina.
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Fondamentalmente, iCombi Pro ha un solo compito: produrre in modo affidabile lo stesso risultato eccellente. Ecco perché è dotato di molta intelligenza e convince per produttività, semplicità e qualità. Rileva, ad esempio, se devono essere preparati 20 o 200 hamburger e regola tutto automaticamente. Oppure ti supporta con piani di produzione ottimizzati in termini di tempo o di consumo energetico. Per il riempimento ottimale del buffet, ad esempio.

L'obiettivo: Tutto il necessario per risparmiare tempo, energia e materie prime.

iVario Pro.

Una questione di prestazioni. Da ogni punto di vista.
hotspot

Tecnologia intelligente che bolle, arrostisce e frigge in un unico apparecchio. Veloce ma preciso. Ogni piatto è prodotto individualmente ed è comunque economico. Elevata qualità con poco personale. Perché nelle cucine professionali lavorare in modo economico significa conciliare gli opposti. Come il nuovo iVario Pro che porta precisione, produttività, velocità e flessibilità in cucina.

Per la tua cucina: Precisione e velocità per poter sorprendere i tuoi ospiti.

ServicePlus.

L’inizio di una meravigliosa amicizia.

Con la giusta assistenza, trasformiamo il sistema di cottura RATIONAL e la tua cucina in una soluzione vincente. Per RATIONAL è tutto compreso, dalla prima consulenza, alla prova di cottura, dall’installazione al training iniziale individuale, dagli aggiornamenti software alla ChefLine, il numero telefonico dedicato alle tue domande. In alternativa, puoi partecipare alle Academy RATIONAL. Al contempo, puoi sempre rivolgerti a uno dei rivenditori certificati RATIONAL che conoscono molto bene i sistemi di cottura e troveranno quello più indicato per la tua cucina. E, se si dovesse verificare una situazione di emergenza, il Servizio Tecnico RATIONAL è sempre a portata di mano.

ServicePlus

Tutto con unico un obiettivo: garantire che il tuo investimento si ripaghi nel breve periodo, che tu ottenga sempre il massimo dai tuoi sistemi di cottura e che tu non sia mai a corto di idee.

iKitchen live RATIONAL.

Non limitarti ad ascoltarci, provalo di persona.

Basta teoria, è tempo di pratica, perché non c’è nulla di più convincente della propria esperienza. Prova i sistemi di cottura RATIONAL e verifica tu stesso le funzioni intelligenti per vedere come puoi utilizzarle nel tuo lavoro. Dal vivo, senza impegno e vicino a te. Hai domande o desideri ricevere informazioni specifiche per le tue esigenze o su possibili utilizzi? Chiamaci o inviaci un’e-mail. Trovi maggiori informazioni, dettagli, filmati e feedback dei clienti anche su rational-online.com.

Panoramica dei modelli.

Qual è quello giusto per te?