La crisi energetica rimarrà un ospite fisso nelle nostre mense aziendali? Come molti altri settori in tutto il mondo, il settore della ristorazione sta cambiando. I rincari dell'energia sono onnipresenti, le esigenze degli ospiti sono elevate e la concorrenza sotto forma di supermercato o di ristorante con servizio di mensa è dietro l'angolo. Cosa fare? C'è un altro modo.
Oggi gli investimenti nel settore delle cucine professionali devono perseguire un obiettivo chiaro e rappresentare un'alternativa efficiente e, se possibile, economicamente vantaggiosa allo status quo. Il tempo degli esperimenti è finito, il tema dell'economicità è più che mai in primo piano. Ciò significa, tra le altre cose, risparmiare spazio, tempo di lavoro, materie prime, energia elettrica e acqua. E naturalmente, denaro. Ciò richiede sistemi di cottura innovativi che affrontino le sfide odierne con una tecnologia moderna, alleggeriscano il lavoro di tutti, siano facili da usare per chiunque e combinino il maggior numero possibile di funzioni di numerose attrezzature di cottura.
Combina le funzionalità di numerosi apparecchi di cottura tradizionali e in molti casi li sostituisce. Il risultato è un sistema di cottura che consente di bollire, spadellare e friggere in immersione con una velocità fino a 4 volte maggiore e con il 40% di energia* in meno rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali. iVario si presenta quindi come una brasiera che è stata costantemente perfezionata e che, di conseguenza, può sostituire brasiere, bollitori, friggitrici e pentole a pressione.
Grazie ad iVarioBoost, il fondo vasca si riscalda rapidamente. I sensori rilevano quando è stata raggiunta la temperatura giusta e regolano di conseguenza il consumo di energia. Ciò non solo può aiutare a utilizzare l'energia in modo efficiente, ma anche a ridurre il rischio che il cibo si bruci o scuocia. Riscaldamento rapido, regolazione precisa della temperatura e minor sporco da pulire hanno anche un altro effetto: possono far risparmiare molto tempo di lavoro che con gli apparecchi di cottura tradizionali viene spesso sprecato per la manutenzione e il lavaggio.
È qui che il sistema di cottura intelligente offre una soluzione in tempi di carenza di personale qualificato: iVario si occupa del monitoraggio durante la cottura degli alimenti e supporta il processo produttivo.
Chi vuole seguire il cambiamento nella ristorazione aziendale e contribuire a plasmarlo, ha bisogno di cambiare strada e puntare, ad esempio, sulle moderne tecnologie di cottura, che alleggeriscono il lavoro, fanno risparmiare tempo e denaro e consentono un'elevata produttività.
* Confronto con la tecnica di cottura convenzionale (ad es. pentola, padella, brasiera e bollitore) sulla base di misurazioni standardizzate secondo DIN 18873; Dati pubblicati nel database HKI-CERT.
