Spini: dal panificio di famiglia alla pasticceria innovativa.
Fondata nel 1994 come panificio a conduzione familiare, l’attività è cresciuta nel tempo fino a diventare un punto di riferimento non solo per i prodotti da forno ma anche per la pasticceria e le colazioni a Morbegno, nel cuore della Valtellina. «Deriviamo da quattro generazioni di panettieri e oggi siamo panificio, pasticceria e bar.» racconta con orgoglio Simone Spini che si occupa della pasticceria nell’attività di famiglia.
- Attività:
Panificio, pasticceria, bar e laboratorio. - Location:
Morbegno (SO). - La sfida:
Qualità e uniformità delle produzioni anche in assenza di personale formato. - La soluzione:
iCombi Pro, SelfCookingCenter e iVario Pro.
Tra le preparazioni più apprezzate dai clienti ci sono i croissant e i prodotti da colazione, con una produzione di circa 500-600 pezzi al giorno, e i grandi lievitati come il panettone e la bisciola valtellinese, che per Simone rappresentano la massima soddisfazione: «Vedere l’impasto crescere e riempire il forno è incredibile».
La sfida
Il Panificio e Pasticceria Spini conta 22 collaboratori e punta a crescere ancora ma deve affrontare sfide importanti, come la difficoltà nel reperire personale qualificato. «Si trova sempre meno personale formato», spiega Simone. «Per questo ho cercato delle soluzioni che ci permettessero di mantenere un standard elevato e costante nel tempo e di ridurre i punti critici del processo».
La soluzione RATIONAL.
L’arrivo dei sistemi di cottura RATIONAL ha cambiato radicalmente l’organizzazione del laboratorio: «Ho potuto sviluppare e personalizzare i programmi di cottura con le mie ricette», afferma Simone. «Il vantaggio principale è la precisione e la capacità di adattarsi al prodotto. Anche la riduzione dell’errore umano è fondamentale, questo significa meno sprechi e un risultato sempre uniforme, sollevandomi dalla necessità di supervisionare ogni passaggio».
Il laboratorio è attrezzato con un due iCombi Pro e un SelfCookingCenter ai quali è appena stato affiancato un nuovo iVario Pro, una flotta che consente di gestire grandi volumi e preparazioni complesse. «Le linee di prodotto vengono portate a termine con risultati ottimi e costanti indipendentemente da chi opera», sottolinea Simone.
Un sguardo al futuro.
I prossimi obiettivi? «Concentrarsi ulteriormente sui nostri prodotti top, per avere immagine e gusto chiari e sempre riconoscibili», spiega Simone «E poi mi piacerebbe introdurre anche la gastronomia. Lavorare con la propria famiglia a volte può essere sfidante ma sono contento di portare avanti l’attività con entusiasmo e innovazione».
Il consiglio di Simone Spini
«Per chi lavora in pasticceria, la precisione e la possibilità di replicare ogni ricetta con standard elevati sono fondamentali», conclude Simone «Scegliere una soluzione che garantisca uniformità nei risultati è ciò che permette di fare la differenza agli occhi del cliente».