Tra le preparazioni più apprezzate dai clienti ci sono i croissant e i prodotti da colazione, con una produzione di circa 500-600 pezzi al giorno, e i grandi lievitati come il panettone e la bisciola valtellinese, che per Simone rappresentano la massima soddisfazione: «Vedere l’impasto crescere e riempire il forno è incredibile».
La sfida
Il Panificio e Pasticceria Spini conta 22 collaboratori e punta a crescere ancora ma deve affrontare sfide importanti, come la difficoltà nel reperire personale qualificato. «Si trova sempre meno personale formato», spiega Simone. «Per questo ho cercato delle soluzioni che ci permettessero di mantenere un standard elevato e costante nel tempo e di ridurre i punti critici del processo».



