“Dovevo trovare un sistema che garantisse risultati sempre perfetti, senza dipendere dalla mia presenza.”
– Mattia Di Giovanni, Titolare Pizzeria Donna Tina, Pescara.
Attività:
Pizzetteria, Delivery
Location:
Pescara, Italia
La sfida:
Cuocere grandi quantità in meno tempo e con maggiore efficienza, mantenendo il gusto e le proprietà delle materie prime
La soluzione:
iCombi Pro XS, iVario Pro 2-XS, Self Cooking Center
La soluzione RATIONAL.
La sua strategia si basa non solo sulla selezione di materie prime di alta qualità, ma anche sull’adozione di tecnologie d’avanguardia in cucina, per sostenere la crescita del locale e standardizzare il processo produttivo. Grazie all'introduzione di strumenti come il forno professionale SelfCookingCenter, successivamente affiancato al più recente iCombi Pro, la pizzetteria Donna Tina ha rivoluzionato il lavoro in cucina.
“Le verdure al vapore con iCombi Pro rimangono di un verde smeraldo: tutto ciò viene mantenuto in cottura e si vede sulla pizza”, racconta Mattia. Grazie a questi strumenti, il team riesce a ottenere risultati costanti e una maggiore efficienza, riducendo gli sprechi e ottimizzando la produzione. “Ora posso prendermi i miei spazi. Al mio team do il programma e il risultato è sempre lo stesso.”
Parallelamente, Mattia ha introdotto nuove tecniche per la preparazione dei fritti e ha perfezionato i metodi di conservazione e rigenerazione degli alimenti. L'acquisto di iVario Pro ha risolto numerosi problemi di cottura, garantendo risultati impeccabili anche per palle di riso, crocchette di patate e frittatine di pasta.
“Inizialmente lavoravamo in modo tradizionale, con i pentoloni”, racconta Mattia. “Tostavi il riso, ma si attaccava. Poi, con l’aumento della domanda, dovevamo cuocerne grandi quantità e il risultato era sempre incostante: sotto troppo cotto, sopra crudo. Impazzivo a cercare una soluzione. Se fossi stato presente, avrei potuto controllare tutto, ma appena uscivo trovavo riso scotto, sugo attaccato o troppo ristretto. Dovevo trovare un sistema che garantisse risultati sempre perfetti, senza dipendere dalla mia presenza.”
Oggi, la pizzetteria Donna Tina conta due punti vendita e continua a crescere.
Nonostante l’evoluzione e l’introduzione di nuove tecnologie, Mattia rimane fedele a una promessa fatta a sua nonna: la ricetta delle pizzette è un segreto di famiglia, custodito gelosamente. Ogni mattina è lui stesso a prepararlo, proprio come la nonna.
Vantaggi:
- Standardizzazione della produzione: risultati di cottura omogenei e ripetibili.
- Verdure e contorni sempre gustosi: grazie cottura delicata di iCombi le verdure mantengono le proprietà organolettiche.
- Minor supervisione del personale: i programmi e le ricette preimpostati in iVario e iCombi facilitano il lavoro del personale.
- Capacità produttiva: Capacità di gestire maggiori volumi.