AXA Konzern AG, pobočka v Kolíně nad Rýnem

Společnost AXA Konzern AG patří se svými příjmy z pojistného ve výši 12 miliard eur (2023) a přibližně 8000 zaměstnanci k největším přímým pojistitelům v Německu. AXA Konzern AG je součástí skupiny AXA, jedné z předních světových pojišťoven a správců aktiv se zaměřením na Evropu, Severní Ameriku, Asii a Tichomoří. V pobočce v Kolíně nad Rýnem se na podnikovém stravování může podílet asi 3500 osob. V průměru je jich na místě denně přítomno přibližně 1600 z nich. Stravování zahrnuje snídani a oběd a mnoho dalších možností v mezičase. Samotné obědové menu, na které se studie zaměřuje, je nabízeno ve dvou restauracích.

Eurest Německo GmbH

Pro stravování zaměstnanců společnosti AXA Konzern AG v pobočce v Kolíně nad Rýnem má společnost Eurest smlouvu jako caterer. Výrobou je v pobočce pověřeno asi 25 zaměstnanců společnosti Eurest. Jídelní lístek a nákup potravin proto samozřejmě vycházejí z centrálních struktur Eurestu, ale probíhají v úzké koordinaci s příslušnými kolegy z oddělení správy pracovišť a infrastruktury společnosti AXA, oblast gastronomie.

RATIONAL AG

Zadavatelem této komplexní studie byla společnost RATIONAL AG, lídr na trhu v oblasti tepelné přípravy pokrmů, která provázela renovaci kuchyně komplexními poradenskými službami a školeními. Pro společnost RATIONAL tato studie vědecky potvrzuje, že to, co již bylo prokázáno v nesčetných laboratorních testech, lze působivě dokázat i v běžném kuchyňském provozu s technologií RATIONAL.

Hochschule Weihenstephan-Triesdorf

Hochschule Weihenstephan-Triesdorf je jednou z předních národních a mezinárodních vysokých škol aplikovaných věd a environmentálního inženýrství. Vynikající výuka na univerzitě s výrazným praktickým zaměřením a aplikovaný výzkum tvoří jádro jejího sebepojetí. Žádná jiná vysoká škola v Německu nemá srovnatelné spektrum oborů, které je tak důsledně zaměřeno na environmentální inženýrství. Na sedmi fakultách obou kampusů pokrývá škola v 19 bakalářských a 13 magisterských studijních oborech ekologická, technická a ekonomická témata.
Prof. Dr. Michael Greiner
Prof. Dr. David Brunner

Electricity consumption in restaurants depends on operating hours, the size of the establishment and the number of guests. For example, a company restaurant that is mainly equipped with traditional appliances and prepares around 1,600 meals a day requires around 0.5 kWh per hot meal. According to a study by Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences, this consumption can be reduced by 24.1% if the kitchen is equipped with modern and intelligent technology, such as cooking systems from RATIONAL.

The water demand in the catering industry can vary greatly depending on the type and size of the business. A company restaurant that is mainly equipped with traditional equipment and prepares around 1,600 meals a day, for example, requires around 2.9 litres of water per hot meal. A study by Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences has shown that this consumption can be reduced by almost half (47.9%) with the right kitchen equipment.

Energy costs in the catering industry can vary greatly, depending on the size of the business, operating hours and the equipment used. Monthly peak loads are particularly important, as monthly energy costs are usually based on the highest measured value – this is also a major factor in reducing energy costs.

For example, a company restaurant that prepares around 1,600 meals a day and mainly uses traditional appliances has an average power consumption of 151 kW per month. According to a study by Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences, this figure can be reduced by around 20.5% to 120 kW using modern technology such as the iCombi Pro and iVario Pro from RATIONAL. At a rate of £100 per kW, this could save £3,000 per month and £36,000 per year.