Dojmy z praktické studie.
Podívejte se na celé video, bílou knihu (white paper) a další exkluzivní obsahy studie.
Nižší spotřeba proudu – i přes vysoký příkon?
Studie také dokazuje, že vysoký příkon moderních zařízení nevede – jak se často mylně předpokládá – k vysoké spotřebě energie a tím i k vysokým nákladům na elektřinu. Místo toho se dokonce sníží proudové špičky v porovnání s běžnou varnou technikou. Čím je to způsobeno:
- Krátké doby ohřevu
- Vysoký stupeň účinnosti:
- Na stupeň přesná a flexibilní regulace teploty
*Zátěžové špičky v 15minutovém intervalu ve staré kuchyni (vlevo) a v nové kuchyni (vpravo)
Zajímá vás ještě více informací?
Podívejte se na celé video, bílou knihu (white paper) a další exkluzivní obsahy studie.
- Období: 2022-2025, včetně předběžného plánování a vyhodnocení
- Vědecká podpora: Hochschule Weihenstephan-Triesdorf
- Stará výrobní kuchyně z roku 2004 s různými dodatečnými instalacemi kuchyňské technologie
- Doba renovace: Duben–září 2024
- Uvedení nové výrobní kuchyně do provozu: září 2024
- Dvě srovnatelné fáze měření po 17 týdnech (10. 10. 2023 až 31. 1. 2024 / 4. 11. 2024 až 28. 2. 2025)
- Zaznamenávání spotřeby energie a vody, informace o zatížení personálu (ergonomie), změna procesů a z toho vyplývající flexibilita výroby, jakož i změna kvality jídel
- 93 elektroměrů a 28 vodoměrů
- Vyhodnocení více než 52 000 chodů v každé fázi měření, celkem více než 355 000 pokladních transakcí
- Použitý software pro vyhodnocování spotřeby: Grafana
- Zúčastněné společnosti: AXA Konzern AG, Eurest Deutschland GmbH, RATIONAL AG
AXA Konzern AG, pobočka v Kolíně nad Rýnem
Společnost AXA Konzern AG patří se svými příjmy z pojistného ve výši 12 miliard eur (2023) a přibližně 8000 zaměstnanci k největším přímým pojistitelům v Německu. AXA Konzern AG je součástí skupiny AXA, jedné z předních světových pojišťoven a správců aktiv se zaměřením na Evropu, Severní Ameriku, Asii a Tichomoří. V pobočce v Kolíně nad Rýnem se na podnikovém stravování může podílet asi 3500 osob. V průměru je jich na místě denně přítomno přibližně 1600 z nich. Stravování zahrnuje snídani a oběd a mnoho dalších možností v mezičase. Samotné obědové menu, na které se studie zaměřuje, je nabízeno ve dvou restauracích.
Eurest Německo GmbH
Pro stravování zaměstnanců společnosti AXA Konzern AG v pobočce v Kolíně nad Rýnem má společnost Eurest smlouvu jako caterer. Výrobou je v pobočce pověřeno asi 25 zaměstnanců společnosti Eurest. Jídelní lístek a nákup potravin proto samozřejmě vycházejí z centrálních struktur Eurestu, ale probíhají v úzké koordinaci s příslušnými kolegy z oddělení správy pracovišť a infrastruktury společnosti AXA, oblast gastronomie.
RATIONAL AG
Zadavatelem této komplexní studie byla společnost RATIONAL AG, lídr na trhu v oblasti tepelné přípravy pokrmů, která provázela renovaci kuchyně komplexními poradenskými službami a školeními. Pro společnost RATIONAL tato studie vědecky potvrzuje, že to, co již bylo prokázáno v nesčetných laboratorních testech, lze působivě dokázat i v běžném kuchyňském provozu s technologií RATIONAL.
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf je jednou z předních národních a mezinárodních vysokých škol aplikovaných věd a environmentálního inženýrství. Vynikající výuka na univerzitě s výrazným praktickým zaměřením a aplikovaný výzkum tvoří jádro jejího sebepojetí. Žádná jiná vysoká škola v Německu nemá srovnatelné spektrum oborů, které je tak důsledně zaměřeno na environmentální inženýrství. Na sedmi fakultách obou kampusů pokrývá škola v 19 bakalářských a 13 magisterských studijních oborech ekologická, technická a ekonomická témata.
Prof. Dr. Michael Greiner
Prof. Dr. David Brunner