Art Deco Hotel Montana. Luzern, Švýcarsko.
Všemi smysly uprostřed dění
Všemi smysly uprostřed dění
KitchenClub v restauraci hotelu Montana oceněné 15 kuchařskými čepicemi průvodce Gault-Millau nabízí hostům zážitkovou kuchyni vytvořenou s velkou rafinovaností. Díky inteligentní kuchyňské technologii se tomuto čtyřhvězdičkovému hotelu typu superior daří udržet rovnováhu mezi hotelovou a transparentní otevřenou kuchyní.
Přímo nad jezerní promenádou se nachází čtyřhvězdičkový hotel superior s úchvatným výhledem. Vysoké prostory restaurace Scala zaplavené světlem a prostorná terasa s nádherným panoramatickým výhledem na jezero a hory poskytují báječnou kulisu pro kulinářské zážitky.
Hotelový manažer Fritz Erni v letech 1997 až 2002 zcela zrenovoval a zrekonstruoval šestipodlažní hotelovou budovu a vytvořil tu opět původní atmosféru. V květnu 2015 otevřel v hotelu Montana zážitkovou kuchyni. U „kuchyňského stolu“ (KitchenTable) uprostřed hotelové kuchyně mohou hosté sledovat kuchaře přímo při přípravě jejich menu. Právě to je filozofií podniku: uprostřed, a ne jen vedle. Eskalátorem se hosté dostanou do samého srdce hotelové kuchyně, která je spojovacím článkem k restauraci. Kompletně přestavěná oblast kuchyně nadchne různými zážitkovými zónami, které zvou k degustaci, naslouchání a sledování. Ve špičce se připravuje až 350 jídel, a přesto tu nepanuje žádný hluk a každý rozumí vlastnímu slovu. Důvodem je především elektronický proces, který dokumentuje celý provoz kuchyně. V hotelové kuchyni visí ploché obrazovky, jež ve třech barvách zobrazují objednávky jídel, časy jejich přípravy i stav dokončení.
Šéf kuchyně Johan Breedijk strávil tři roky renovováním různých kuchyní a při tom měl možnost nahlédnout do mnohých hotelových zevnitř. Díky kamerovému systému, eskalátoru a výtahu se dnes může všechno odehrávat na jednom podlaží. Z hlediska udržitelnosti měly být po přestavbě všechny procesy v kuchyni efektivnější, tedy požadavky na prostor, spotřebu vody a energie, jakož i zdroje a čas byly sníženy nebo optimalizovány a na druhé straně byla vytvořena maximální flexibilita. Nejdůležitějšími tématy při vybavení profesionálních kuchyní jsou dnes multifunkčnost a energetická účinnost. Zde tomu napomáhají zařízení SelfCookingCenter® a VarioCookingCenter®, která na ploše menší než jeden metr čtvereční grilují, pečou, vaří v páře, dusí, blanšírují nebo pošírují. Vaření, pečení, fritování, vaření ve stylu sous-vide a vaření přes noc v jednom zařízení, a to vše až čtyřikrát rychleji a s o 40 procent nižší spotřebou energie. Breedijkovu kuchařskému týmu je v průměru 22 let. Díky komplexnímu školení poskytovanému firmou RATIONAL může každý obsluhovat veškeré vybavení, což je pro kuchaře velmi důležité.