Art Deco Hotel Montana. Luzern, Švýcarsko.

Řešení: VarioCookingCenter^®.

Šéf kuchyně Johan Breedijk strávil tři roky renovováním různých kuchyní a při tom měl možnost nahlédnout do mnohých hotelových zevnitř. Díky kamerovému systému, eskalátoru a výtahu se dnes může všechno odehrávat na jednom podlaží. Z hlediska udržitelnosti měly být po přestavbě všechny procesy v kuchyni efektivnější, tedy požadavky na prostor, spotřebu vody a energie, jakož i zdroje a čas byly sníženy nebo optimalizovány a na druhé straně byla vytvořena maximální flexibilita. Nejdůležitějšími tématy při vybavení profesionálních kuchyní jsou dnes multifunkčnost a energetická účinnost. Zde tomu napomáhají zařízení SelfCookingCenter^® a VarioCookingCenter^®, která na ploše menší než jeden metr čtvereční grilují, pečou, vaří v páře, dusí, blanšírují nebo pošírují. Vaření, pečení, fritování, vaření ve stylu sous-vide a vaření přes noc v jednom zařízení, a to vše až čtyřikrát rychleji a s o 40 procent nižší spotřebou energie. Breedijkovu kuchařskému týmu je v průměru 22 let. Díky komplexnímu školení poskytovanému firmou RATIONAL může každý obsluhovat veškeré vybavení, což je pro kuchaře velmi důležité.