Kombidamperen kan produsere både tørr varme som en varmluftsovn og fuktig varme som en dampkoker, og kan bruke dem vekselvis eller samtidig etter behov. Apparatet egner seg dermed til skånsom og rask tilberedning av grønnsaker og poteter, til steking og braisering av kjøtt og til baking av rundstykker eller kaker. Denne fleksibiliteten gjør det mulig å tilberede et stort utvalg av ulike retter med økt lønnsomhet og kvalitet. En forgjenger var varmluftsovnen. Dette betegner imidlertid en ren varmluftsovn uten dampfunksjon.
Hva er en kombidamper?
Definisjon av en kombidamper.
En combi steamer (også kombidamper, eller bare kombi) betegner et matlagingsapparat som hovedsakelig brukes i kommersielle kjøkken og serveringsbransjen, og er nå også tilgjengelig som husholdningsapparat.
En rekke tilberedningsmetoder i én enhet.
En kontinuerlig tilførsel av frisk damp i kombinasjon med varmluft i ovnskammeret muliggjør en rekke tilberedningsmetoder i ett apparat: Damping, baking, grilling, ovnsteking, pannesteking og mer. Dermed kan kokken bruke mange forskjellige tilberedningsmetoder i bare ett apparat.
Fuktighetskontroll var en av grunnene til at kokker pakket mat inn i papir, folie eller grønnsaker. Dette har ført til tilberedningsmetodene "en papilotte" eller også "Sous vide": Teknikker utviklet i profesjonelle kjøkken for å motvirke uttørking av mat forårsaket av varm luft. Den mest kjente metode er å øse veske over mat under steking.
Det er tre driftsmoduser:
Man skiller mellom damp, varmluft og en kombinasjon av damp og varmluft.
Damp.
Temperaturområde: 30–130 °C
Varmluft.
Temperaturområde: 30–300 °C
Kombinasjon av damp og varmluft.
Temperaturområde: 30–300 °C
Hvorfor denne kombinasjonen, eller hvorfor er fuktighet så viktig?
Luft varmes opp mye raskere enn vann, men mister også denne varmen raskere. Selv om luften reagerer raskt, leder den varmen svært dårlig. For en tid siden oppdaget matteknologer at varmeoverføring til mat fungerer mye raskere når vanndamp kondenserer på den kaldere overflaten av maten – i motsetning til den varmere omgivelsesluften. Det betyr følgende: Fuktig luft utligner raskt kalde og varme steder under tilberedningen.
Kombidamperen utnytter denne kunnskapen til det beste: Den fuktige luften varmes opp og den tilgjengelige energien i dampen overføres til maten med maksimal effektivitet. Fuktigheten som virker på produktet kondenserer (delvis) på matvaren og tilfører dermed mye varme inn i matvaren på kort tid – og muliggjør dermed rask energitilførsel til matvaren (såkalt faseovergang). Utviklingen av den første RATIONAL kombidamperen i 1976 var basert på nettopp dette prinsippet.
Kombinasjon av damp og varmluft.
Temperaturområde: 30-300°C
Bruk av begge systemene – dampgenerator og varmeelement. Dermed kan fuktigheten stilles inn til nøyaktig prosent. Klimakontrollen regulerer fuktingen og avfuktingen nøyaktig.
Fordeler:
- Maksimal saftighet i steker, fjærkre og fisk.
- Opptil 50 % mindre vekttap (sammenlignet med den tidligere modellen).
- Ingen smaksoverføring ved blandet tilberedning.
- Nøyaktig klimakontroll av fuktighet og presis temperaturinnstilling for best mulig produktkvalitet.
- Betydelige tidsbesparelser sammenlignet med konvensjonelle metoder.
Tilberedningsmetoder:
- Dampe
- Bake
- Grille
- Ovnsteke
- Pannesteke og mer
24 timer med en kombidamper.
Hvilke fordeler tilbyr en kombidamper i cateringbransjen?
Med kombidamperen fra RATIONAL kan du stole på:
- Høy investeringssikkerhet.
- Brukervennlighet (enkel, intuitiv, tilkoblet).
- Automatiserte hygienestandarder.
- Mer pålitelige kjøkkenprosesser.
- Best mulig matkvalitet.
- Tidsbesparelse, 24 timers drift.
Den intelligente kombidamperen.
Med en intelligent kombidamper kan du enkelt unngå stressende kjøkkensituasjoner. Ved helt enkelt å bruke de fabrikkinnstilte matlagingsprosessene registrerer apparatet lastemengden og tilpasser prosessen intelligent til produktet. RATIONAL var allerede i 2004 en pioner med denne ideen og har kontinuerlig utviklet og forbedret de intelligente matlagingsprosessene siden dengang.
Intelligent matlaging er en enkel prosess i tre trinn.
Hva er forskjellen mellom en kombidamper og en varmluftsovn?
| Kombidamper / iCombi Pro | Varmluftsovn | |
|---|---|---|
| Slik fungerer det | Kombinerer av damp og varmluft | Bruker kun varmluft |
| Bruk av damp | ✔ | ✖ |
| Bruk av varmluft | ✔ | ✔ |
| Kombinasjon av varmluft og damp | ✔ | ✖ |
| Nøyaktig temperatur- og fuktighetskontroll | Høy | Begrenset |
| Egnet for ømfintlig mat (f.eks. sjømat, desserter) | Veldig egnet | Mindre egnet |
| Egnet for brød og bakverk | Optimalt med damptilførsel | Begrenset av mangel på damp |
| Regenerering av mat | Skånsom og effektiv | Begrenset, kan tørke ut mat |
| Energieffektivitet | Høy | Medium |
| Enkel rengjøring | Automatisk rengjøring | Manuell kreves |
| Anskaffelseskostnader | Høyere enn varmluftsovn | Lavere enn kombidamper |
| Fleksibilitet i bruk | Svært fleksibel, passer til mange retter | Begrenset |
| Egnet for store mengder mat | ✔ | ✔ |
| Bruksmuligheter i små kjøkken | ✔ | ✔ |
| Avanserte bruksområder (f.eks. sous-vide, røyke) | ✔ (egnet) | ✖ (ikke egnet) |
| Glassdør (for å se tilberedningsprossesen) | ✔ | Noen ganger |
| Slik fungerer det | |
| Kombidamper / iCombi Pro | Kombinerer av damp og varmluft |
| Varmluftsovn | Bruker kun varmluft |
| Bruk av damp | |
| Kombidamper / iCombi Pro | ✔ |
| Varmluftsovn | ✖ |
| Bruk av varmluft | |
| Kombidamper / iCombi Pro | ✔ |
| Varmluftsovn | ✔ |
| Kombinasjon av varmluft og damp | |
| Kombidamper / iCombi Pro | ✔ |
| Varmluftsovn | ✖ |
| Nøyaktig temperatur- og fuktighetskontroll | |
| Kombidamper / iCombi Pro | Høy |
| Varmluftsovn | Begrenset |
| Egnet for ømfintlig mat (f.eks. sjømat, desserter) | |
| Kombidamper / iCombi Pro | Veldig egnet |
| Varmluftsovn | Mindre egnet |
| Egnet for brød og bakverk | |
| Kombidamper / iCombi Pro | Optimalt med damptilførsel |
| Varmluftsovn | Begrenset av mangel på damp |
| Regenerering av mat | |
| Kombidamper / iCombi Pro | Skånsom og effektiv |
| Varmluftsovn | Begrenset, kan tørke ut mat |
| Energieffektivitet | |
| Kombidamper / iCombi Pro | Høy |
| Varmluftsovn | Medium |
| Enkel rengjøring | |
| Kombidamper / iCombi Pro | Automatisk rengjøring |
| Varmluftsovn | Manuell kreves |
| Anskaffelseskostnader | |
| Kombidamper / iCombi Pro | Høyere enn varmluftsovn |
| Varmluftsovn | Lavere enn kombidamper |
| Fleksibilitet i bruk | |
| Kombidamper / iCombi Pro | Svært fleksibel, passer til mange retter |
| Varmluftsovn | Begrenset |
| Egnet for store mengder mat | |
| Kombidamper / iCombi Pro | ✔ |
| Varmluftsovn | ✔ |
| Bruksmuligheter i små kjøkken | |
| Kombidamper / iCombi Pro | ✔ |
| Varmluftsovn | ✔ |
| Avanserte bruksområder (f.eks. sous-vide, røyke) | |
| Kombidamper / iCombi Pro | ✔ (egnet) |
| Varmluftsovn | ✖ (ikke egnet) |
| Glassdør (for å se tilberedningsprossesen) | |
| Kombidamper / iCombi Pro | ✔ |
| Varmluftsovn | Noen ganger |
Konvensjonelle varmluftsovner fungerer utelukkende med tørr varmluft, mens dampovner leverer kun fuktig varme. Kombidamperen går et viktig skritt videre: Den kombinerer begge teknologiene og erstatter dermed konvensjonelle enheter helt. Takket være muligheten til å justere varme og damp nøyaktig til hverandre, tilpasser den seg enhver rett og ethvert matlagingsbehov – samtidig som den opprettholder konsekvent høy kvalitet. Derfor finnes det ingen bruksområder der en varmluftsovn er bedre egnet enn en kombidamper.
Ofte stilte spørsmål om kombidampere.
En kombidamper er en profesjonell ovn som kombinerer varmluft og damp etter behov for å tilberede maten skånsomt, jevnt og effektivt. Moderne modeller som iCombi Pro fra RATIONAL muliggjør nøyaktig kontroll av temperatur, fuktighet og tilberedningstid, slik at det er mulig å tilberede et bredt utvalg av retter med alltid høy kvalitet.
Takket være fleksible tilberedningsmetoder kan en kombidamper tilberede nesten alle matvarer optimalt – fra kjøtt og fisk til grønnsaker og bakevarer. Den utfører dampkoking, varmluftstilberedning, grilling, steking og til og med baking i bare ett apparat.
En kombidamper lar deg kombinere forskjellige tilberedningsmetoder: Dampkoking for skånsom bevaring av næringsstoffer, varmluft for sprø skorpe, grillfunksjoner for flotte grillmønster samt skånsom regenerering av allerede tilberedte retter. Enten det er saftige steker, møre fiskefileter, sprø grønnsaker eller luftige kaker – bruksmulighetene er nesten uendelige.
En kombidamper kombinerer damp og varmluft i et isolert ovnsrom. I RATIONAL iCombi Pro måler sensorer kontinuerlig temperatur, fuktighet og tilberedningsfremdrift. Denne intelligente kontrollen skaper optimale forhold for hver rett for å oppnå konsekvent førsteklasses resultater.
En kombidamper kombinerer damp og varmluft i et isolert ovnsrom. I RATIONAL iCombi Pro måler sensorer kontinuerlig temperatur, fuktighet og tilberedningsfremdrift. Denne intelligente kontrollen skaper optimale forhold for hver rett for å oppnå konsekvent førsteklasses resultater.
Kombidampere er vanligvis tilgjengelige i både elektriske og gassdrevne versjoner. Valget avhenger av de individuelle kravene til kjøkkenet. RATIONAL iCombi Pro er tilgjengelig med både elektrisk tilkobling og gasstilkobling.
En konvensjonell ovn arbeider hovedsakelig med tørr varme, mens en kombidamper kan tilføre ekstra damp til ovnsrommet. Dette gir nøyaktig fuktighets- og temperaturkontroll. Resultatet: saftigere mat, kortere tilberedningstid, mindre tilberedningssvinn og jevnere kvalitet – alle disse fordelene utnytter RATIONAL iCombi Pro fullt ut.
Anskaffelsen av en kombidamper lønner seg på mellomlang sikt, fordi den optimerer kjøkkenprosessene, sparer energi og leverer alltid mat av høy kvalitet. RATIONAL iCombi Pro tilbyr intelligente programmer som overvåker maten som tilberedes og dermed reduserer personellbehovet. I tillegg kan varekostnadene optimaliseres, noe som øker lønnsomheten betydelig.
En kombidamper som RATIONAL iCombi Pro forenkler arbeidsflyten, sikrer jevn kvalitet, reduserer tilberedningstidene, sparer energi og optimerer ressursbruken. Resultatet er mer effektive kjøkkenprosesser, mindre arbeid for personalet og mer fornøyde gjester.
Hvorvidt en kombidamper trenger en separat avtrekkshette, avhenger av lokale forskrifter og romforhold. iCombi Pro har valgfrie avtrekkssystemer som tilbehør for å fjerne damp og lukt på en effektiv måte.
Når du velger en kombidamper til en restaurant, bør du vurdere faktorer som kapasitet, energieffektivitet, brukervennlighet, vedlikeholdskrav og kundeservice. iCombi Pro fra markedslederen RATIONAL overbeviser med intelligent kontroll høy pålitelighet, omfattende oppskriftsstøtte og sterk kundeservice – en reell merverdi for enhver restaurant.
Høy kapasitet, robust konstruksjon og effektive prosesser er avgjørende for offentlig catering. En kombidamper som iCombi Pro fra markedslederen RATIONAL tilbyr stor produksjonskapasitet, fleksible matlagingsprogrammer, enkel rengjøring og brukervennlig betjening – perfekt for kantiner, sykehus eller skoler.
Kombidamperen fra markedslederen RATIONAL, iCombi Pro, har automatiske rengjøringssystemer. Avhengig av tilsmussingsgraden kjører den helautomatiske rengjøringsprogrammer med spesielle rengjørings- og skyllemidler. Dette reduserer den manuelle innsatsen til et minimum.
Levetiden til en kombidamper avhenger av stell, vedlikehold og bruk. Kvalitetsapparater som RATIONAL iCombi Pro er designet for langvarig profesjonell bruk og kan yte pålitelige tjenester i mange år ved riktig bruk og regelmessig vedlikehold.
Energiforbruket til kombidampere varierer avhengig av modell, størrelse og design. Typisk effektforbruk varierer mellom ca. 6 kW for den minste modellen og 20 kW for eksempel for bordmodellene. RATIONAL iCombi Pro er tilgjengelig i ulike størrelser og effekttrinn for å tilpasse seg optimalt de individuelle kravene til et kjøkken.
En konveksjonsovn eller varmluftsovn arbeider hovedsakelig med varmluft (konveksjon), mens en kombidamper i tillegg tilbyr dampfunksjonen. Dermed kombinerer kombidamperen fordelene ved begge metodene og muliggjør større fleksibilitet, bedre matlagingsresultater og mer effektive kjøkkenprosesser gjennom kombinasjonen av fuktighet og varmluft – spesielt i apparater som RATIONAL iCombi Pro.
Prøv iCombi selv!
Finn en matlagingsdemonstrasjon i nærheten eller delta på nettet.
Kombidampermodeller og -størrelser fra RATIONAL.
Den profesjonelle kombidamperen fra RATIONAL finnes i ulike versjoner, tilpasset de respektive kravene. Med unntak av iCombi Pro XS kan du velge mellom alle modellene som elektriske eller gassapparater.
Våre begeistrede kunder.
Prøv iCombi selv!
Finn en matlagingsdemonstrasjon i nærheten eller delta på nettet.
laster
We are sorry. Unfortunately the data could not be loaded.
