Mange mennesker over hele verden spiser kjøttfri eller bare vegetabilsk mat. Etterspørselen etter alternativer til kjøtt og melk øker. Stadig flere mennesker slutter å spise animalske produkter, også når de spiser ute. I mange storbyer er antallet vegetariske og veganske restauranter mer enn doblet de siste fem årene. Men selv klassiske virksomheter innen catering og kantiner kan enkelt dra nytte av trenden mot kjøttfri ernæring og tiltrekke seg flere kunder.
På mange menyer er vegetarisk eller vegansk mat et nødvendig onde, men disse rettene er en mulighet og en ressurs, genererer nye kunder og viser at kokken har flere ben å stå på. Når rettene til og med smaker godt, har kjøkkenet oppnådd målet sitt: „Å nyte uten å gi avkall“.
