Steke, bake, grille, dampe, fritere, posjere – alt i et apparat, alt på ca. 1m2. Og takket være sin intelligens reagerer din iCombi Pro dynamisk på endrede krav. Ovnsdøren står åpen for lenge? Mer pommes frites enn vanlig? Matlagingssystemet justerer luftfuktigheten, lufthastigheten og temperaturen automatisk. For ditt perfekte resultat. Alltid igjen og igjen og igjen.
Som storkjøkkenapparater betegnes apparater som brukes i profesjonelle kjøkken i cateringbransjen, altså storkjøkken og kommersielle kjøkken. De skiller seg fra husholdningsapparater ved at de generelt er betydelig kraftigere og derfor kan tilberede store mengder mat raskt og med god kvalitet. De er for det meste laget av rustfritt stål og imponerer med sin robuste konstruksjon og utmerkede kvalitet, som er nødvendig for krevende kjøkkenbruk og lang levetid.
Hvilke kjøkkenapparater som brukes i et profesjonelt cateringkjøkken avhenger først og fremst av utvalget av mat de produserer. I dag er kombidampere i ulike størrelser imidlertid standard i alle storkjøkken. Frittstående modeller med opptil 20 hyller brukes vanligvis i store produksjonskjøkken. Men også mindre kombidampere finnes ofte på distribusjonssentre. Moderne og for det meste intelligente multifunksjonsapparater som fungerer med kontaktvarme er også en del av utstyret. Felles for begge apparatgruppene er at de er utviklet for ulike matlagingsfunksjoner. På denne måten kan mange retter produseres fleksibelt på liten plass. Disse apparattypene egner seg naturligvis også svært godt for à la carte-sektoren eller for supermarkeder. Steke, grille, braisere, dampe og bake i ett apparat – dette kjennetegner moderne kjøkkenapparater i dag. I tillegg sparer moderne teknologi i storkjøkken også energi og vann, noe som gjør kjøkkenene betydelig mer bærekraftige.
Et profesjonelt storkjøkken trenger en rekke tilkoblinger avhengig av utstyret. I tillegg til den vanlige strømforsyningen trenger moderne kjøkkenteknikk ofte høyspenning for å drive den høye ytelsen til apparatene. Dette sikrer raske oppvarmingstider og høy varmeoverføring til maten, noe som sikrer konsistente resultater selv ved store mengder. Merk deg følgende: En høy tilkoblingseffekt betyr ikke nødvendigvis et høyt energiforbruk, fordi den maksimale effekten bare utnyttes bare fullt ut når den er nødvendig. Også her sørger den intelligente styringen av apparatene for optimal ressursbruk og best mulig matkvalitet. Et moderne storkjøkken trenger også vanntilkoblinger, både for matlaging og for moderne oppvask- og rengjøringsteknikk. Moderne, intelligente apparater kan også enkelt kobles til nettverket, slik at du ikke bare har oversikt over alle apparater, men også kan arbeide enda enklere og mer komfortabelt. Nettverkstilkoblinger eller tilsvarende Wi-Fi-tilkobleinger på kjøkkenet anbefales derfor på det sterkeste hvis du vil bruke alle funksjonene til apparatene.
Selv om det catering-kjøkkenet ikke nødvendigvis regnes som en pioner innen digitalisering, gjør digitaliseringen fremskritt også her. Moderne kjøkkenapparater er ofte utstyrt med intelligente assistenter som muliggjør nøyaktig overvåking eller kontroll av apparatparken. ConnectedCooking er for eksempel en måte å oppdatere enhetsprogramvare, distribuere matlagingsprogrammer til flere apparater på tvers av flere enheter på flere steder eller enkelt dokumentere HACCP-data.
Utstyret i storkjøkkenet avhenger av mattilbudet og tilberedningsnivået. Høy grad av convenience-produkter krever annet utstyr enn når alt produseres ferskt. Det samme gjelder tilberedningsprosessen. Om man ønsker å implementere Cook & Hold eller Cook & Chill påvirkes kjøkkenets utforming, i likhet med tilgjengeligheten av fagpersonell. Også her er moderne, intelligent matlagings- og kjøkkenteknologi uunnværlig. Overvåkings- og støttefunksjonene til de intelligente matlagingsprosessene gir kjøkkenpersonalet tid til andre oppgaver. Apparater som kombidamperen iCombi Pro eller multifunksjonsapparatet iVario Pro varsler deg når de må lastes eller losses, eller når det er nødvendig å røre eller tilsette væske. I tillegg sparer disse multifunksjonelle apparatene verdifull plass og kan delvis erstatte varmluftsovn, vannkoker eller til og med en komfyr i kjøkkeninnredningen.
Avtrekkshetten og ventilasjonen bør også velges slik at de samsvarer med matlagingsteknologien. Her blir det imidlertid ofte investert for mye på grunn av utdaterte standarder. Moderne matlagingssystemer, som de fra RATIONAL, styres slik at de, til tross for den høye tilberedningsytelsen, bare brukes den varmeeffekten som trengs til enhver tid. I tillegg er de svært effektive, og eliminerer ofte andre enheter. Dette tillater ofte mindre viftekonfigurasjoner og sparer investeringskostnader.
I tillegg til oppvarming av mat, må moderne og bærekraftig oppvaskteknologi naturligvis ikke mangle i kjøkkenplanleggingen. Det samme gjelder for basisutstyret med kjøleteknologi. Som med matlagingsapparater bør man også her satse på moderne, økonomisk høykvalitetsteknologi.
En gjennomtenkt plan som er tilpasset kjøkkenets arbeidsflyt er nødvendig for å muliggjøre effektivt og smidig arbeid. Kjøkkenets planløsning og utstyr bør tilpasses individuelt til cateringkonseptets behov. Plassbesparende planløsning og korte ruter bør prioriteres.
Grunnutstyret i et cateringkjøkken omfatter hensiktsmessig storkjøkkenteknologi, kjøle- og oppvaskteknologi samt møbler og kjøkkenutstyr i rustfritt stål. Hjertet i ethvert cateringkjøkken er ovnen og komfyren. Her bør man for det første legge vekt på kraftige enheter av høy kvalitet (f.eks. iCombi Pro), samt effektivt energiforbruk.
Våre nettverkskompatible enheter iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro og iHexagon oppfyller kravene i Radio Equipment Directive (RED) artikkel 3.3, som er obligatorisk i hele EU fra 1. august 2025.
Gjennom implementerte sikkerhetsmekanismer garanterer vi:
Cybersikkerheten er validert i henhold til EN 18031-1.
Fra 1. august 2025 er alle nye enheter utstyrt med den nye programvareversjonen som standard, og oppfyller dermed kravene i RED-direktivet artikkel 3.3.
For eksisterende enheter tilbyr vi nye sikkerhetsfunksjoner gratis via programvareoppdatering:
Ja, RATIONAL-enhetene iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro og iHexagon oppfyller kravene i Radio Equipment Directive (RED) artikkel 3.3. Cybersikkerheten er validert i henhold til EN 18031-1.
