«Finkontrollen av temperaturen og fuktigheten er nøyaktig og konstant. Det bidrar også til effektivitet at man kan øke og redusere temperaturen og fuktigheten umiddelbart.» – YAMAGUCHI Tetsuya, bakerisjef.
«LE PAIN de Joel Robuchon» har vist seg særlig uimotståelig for mange kunder i første etasje i Shibuya Hikarie, som har mange attraktive butikker og har utmerket seg som et sted der kunder på avslappet vis kan nyte smaken og kvaliteten ved en trestjerners restaurant. Restauranten er fullpakket med folk hver dag. Totalt tre SelfCookingCenter® («SCC WE» nedenfor) er installert på forkjøkkenet og bakgården i salgsområdet. Disse er i full drift, og bidrar til å realisere et boulangerie i fransk stil, som er kokk YAMAGUCHIs konsept.
«Ved bakeriet bruker vi både SCC WE og kjeler. SCC WE er en nødvendighet for Viennoiserie-bakingen, f.eks. croissanter og briocher. Finkontrollen av temperaturen og fuktigheten er nøyaktig, og temperaturen inne i ovnen er konstant og stabil. Et annet pre er det faktum at man kan forhåndsoppvarme SCC WE samt øke/redusere temperaturen umiddelbart. Dette har gjort driften mer effektiv. Det jeg opprinnelig planla å introdusere, hadde sitt utspring i et ønske om å koke ingrediensene ved mitt eget bakeri for på den måten å kunne tilby et bredere produktspekter og oppnå akseptabel kvalitet. Vi bruker faktisk SCC WE til å koke ingrediensene i smørbrød og delikatessebrød, og jeg er svært fornøyd med resultatene. Apparatet ble opprinnelig brukt også ved Robuchons restaurant, og da jeg selv så resultatene på en produktutstilling, var jeg ikke i tvil om at jeg ville ta det i bruk.»
«CareControl er også nyttig. Siden denne funksjonen gjør bruk av et solid rengjøringsmiddel og foretar automatisk vasking i lukket tilstand, kan vi redusere vasketiden og få tid til andre oppgaver. Det er også flott at vi kan til enhver tid kan holde ovnene rene og hygieniske innvendig. Ved vårt bakeri kan kundene se ovnene, og derfor er det svært viktig at de har et tiltrekkende utseende.»
I tillegg til å lage brødene er kokk YAMAGUCHI svært nøye med det grunnleggende arbeidet og enkeltprosessene. SCC WE er et apparat som eksakt reflekterer intensjonene til disse kokkene og personalmedarbeiderne, og det gjenspeiler seg alltid i sin høyeste form; ferdige varer i tråd med kokkens konsepsjon.