Sonora Grill Prime. Mexico by, Mexico.
«RATIONAL gjorde jobben enklere på kjøkkenet...jeg elsker det!» - Hugo Téllez, Chef Ejecutivo
RATIONAL er løsningen.
Før vi kjøpte RATIONAL var en av de største utfordringene å tilberede måltidene raskt nok. Vi bestemte oss for å bruke denne prosessen for å få et mer produktivt personale og redusere kostnadene. Vi kjøpte utstyret for å utnytte disse fordelene 100 %.
Vi endret blant annet tilberedningen av tortillas. Tidligere ble de grillstekt på gamlemåten, men dette tok lang tid og vi måtte ha en person til snu dem slik at de ble sprøstekt. I dag bruker vi RATIONAL i denne prosessen, noe som tar mye kortere tid og gjør at alle tortillas blir like store med bedre struktur og uten behov for tilsyn.
Prosessene har blitt mye bedre og kundene har også lagt merke til endringene. De største ingrediensene tilberedes på grillen og avsluttes i RATIONAL. Potetene blir perfekt stekt.
Fordeler:
- Laksen ble tidligere grillstekt, noe som krever både ekstern og intern tilberedning. I dag bruker vi RATIONAL der fisken blir dampet og dette gjør tilberedningen mye enklere og bedre, og kunden legger umiddelbart merke til smaken, strukturen og kvaliteten. Blekksprut og oksetunge krever mer tilberedning. Og vi sparer ca. 5 % bare på blekkspruten. Å tilberede mat i vann skaper mye svinn, men med RATIONAL gir dette oss flere fordeler. I tillegg er kjøkkenpersonalet svært fornøyd fordi alt er klargjort om morgenen og om kvelden slik at de bare trenger å trykke på en knapp både på dagtid og kveldstid.