Art Deco Hotel Montana. Luzern, Sveits.
Med alle sansene i sentrum
Med alle sansene i sentrum
I restauranten til Montana, KitchenClub som er tildelt 15 Gault-Millau utmerkelser, kan gjestene forvente seg et sofistikert kjøkken med raffinerte matopplevelser. Med smart kjøkkenteknologi lykkes det firestjerners superior-hotellet balansen mellom hotell- og showkjøkken.
Rett overfor sjøpromenaden ligger det fire-stjerners superior-hotallet med en fantastisk utsikt. Scala-restauranten som flommer av lys og hvor det er høyt under taket og den romslige terrassen med fantastisk panoramautsikt over innsjøen og fjellene gir bakgrunn for kulinariske opplevelser.
Hotellets manager Fritz Erni totalrenoverte og restaurerte den seks-etasjers hotellbygningen mellom 1997 og 2002 for å bringe den tilbake til sin opprinnelige stand. I mai 2015 åpnet Montana sitt opplevelseskjøkken. På KitchenTable i midten av hotellkjøkkenet kan gjestene se kokkene live mens de tilbereder menyen deres. Filosofien står i midten, ikke ved siden av. En rulletrapp fører ned til hjertet av hotellkjøkkenet og er bindeleddet til restauratområdet. Det fullstendig ombygde kjøkkenområdet inspirerer med ulike opplevelsesområder som inviteerer deg til å smake, lytte og se. Opptil 350 måltider blir tilberedt i rushtiden og likevel forstår du fremdeles hva du selv sier. Dette skyldes hovedsakelig den elektroniske prosessen som dokumenterer hele kjøkkenoperasjonen. I hotellkjøkkenet henger flatskjermer som i tre farger viser innkommende bestillinger, tilberedningsstider og ferdigstillingsstatus for maten.
Kjøkkensjefen Johan Breedijk brukte tre år på å renovere kjøkkenet og har sett mange hotellkjøkken fra innsiden. Med kamerasystemet, rulletrappen og en heis kan alt nå vises på en etasje. Fra et bærekraftig synspunkt bør kjøkkenprosessene gjøres mer effektive ved ombygging, det vil si: Krav til plass- vann- og energiforbruk, ressurser og tid er redusert eller optimalisert og i tillegg er det oppnådd maksimal fleksibilitet. Multifunksjonalitet og energieffektivitet er i dag de viktigste temaene under innredning av profesjonelle kjøkken. Hans SelfCookingCenter® og VarioCookingCenter®, som griller, baker, damper, stuer, blancher eller posjerer på under en kvadratmeter hjelper ham med det. Koke, steke, fritere, sous-vide og tilberede over natten i ett apparat og dette opptil fire ganger raskere og med 40 prosent lavere strømforbruk. Kjøkkenlaget til Breedijk er i gjennomsnitt 22 år unge. Gjennom omfattende opplæringsprogrammer som RATIONAL tilbyr kan alle betjene alle apparatene, noe som er svært viktig for kjøkkensjefen.