bigBOX Hotel i Allgäu. Kempten, Tyskland.
Hvordan restaurantkjøkkenet til “musics” i Kempten Bigbox kunne utvide tilbudet sitt og spare arbeidsskritt ved hjelp av et nytt bordapparat fra Rational.
Hvordan restaurantkjøkkenet til “musics” i Kempten Bigbox kunne utvide tilbudet sitt og spare arbeidsskritt ved hjelp av et nytt bordapparat fra Rational.
bigBOX Allgäu i Kempten har siden åpningen i 2003 opparbeidet seg et navn som den største og mest moderne møte- og konferansehallen i Allgäu. Konserter med nasjonale og internasjonale stjerner er planlagt her. Hallen i sentrum av Kempten tilbyr egnede rom for seminarer, konferanser og gallaball og er booket med over 150 arrangementer i året. I oktober 2013 ble hotellutvidelsen med 124 rom og flere møterom fullført. Restauranten "musics" i første etasje tilhører også bigBOX-hotellet, som om kvelden er også et møteplass for konsertbesøkende, konferansegjester og publikum i form av bar og salong.
Totalt 14 servicepersonell og ti ansatte på kjøkkenet tar vare på gjestene i restauranten med 90 sitteplasser. Kjøkkensjef Matthias Mayr har i det siste ofte satt sous-vide tilberedt pattegris på menyen og oppmerksomme stamgjester merker seg at gulasj, grytestek og biffrullader alltid forlater kjøkkenet mørt og saftig.
Matthias Mayr kaller seg en "kokk av den gamle skolen", som også kan tilberede noe velsmakende til sine gjester med en gryte og en gammel komfyr. Men når han berører touchpaden til sitt VarioCookingCenter®, som står midt i det moderne kjøkkenet hans, blir han i ekstase. "Før vi fikk vårt VarioCookingCenter® måtte en av oss alltid stå med to teflon-panner på komfyren og var opptatt med disse hele formiddagen.” I daglig drift bruker vi vårt VarioCookingCenter® i hotellkjøkkenet i minst fire til fem timer. Kjøkkensjefen kan bruke en kjele for å koke eller steke à la carte-retter, mens han tilbereder surkål for 50 personer til kvelden i den andre. Han liker også å bruke de automatiske matlagingsprosessene for tilberedning over natten eller langsom tilberedning av biffrullader.
Allerede før åpningen arbeidet Matthias Mayr med konseptet for restauranten og kjøkkenet til "musics", han instruerte og overvåket kalkylene, forarbeidet og installasjonen av kjøkkenet: “Vi har begrenset plass her. Etter åpningen innså vi raskt at vi i ettertid måtte øke for å skaffe oss større kapasitet. I tillegg ble beslutningen for vårt VarioCookingCenter® forenklet med prøveperioden som RATIONAL tilbyr.