Är energikrisen här för att stanna i våra lokala företagsrestauranger? Precis som många andra branscher runt om i världen, håller framför allt storköksegmentet på att förändras. Energipriserna är höga överallt, gästernas krav och konkurrens av butiker eller restauranger med dagens rätt bara ett stenkast bort. Vad kan man göra? Det finns andra sätt.
Idag måste investeringar i storkökssektorn ha ett tydligt mål och representera ett effektivt, kostnadseffektivt och hållbart alternativ till status quo. Tiden för experiment är förbi och fokus ligger nu – mer än någonsin – på kostnadseffektivitet. Det innebär bland annat spara utrymme, arbetstid, råvaror, elektricitet och vatten. Och naturligtvis: pengar. Detta kräver innovativ utrustning som hanterar dagens utmaningar med hjälp av modern teknik, ger avlastning, är enkel för alla att använda och kombinerar så många funktioner från så många kökstekniker som möjligt.
Stekning, kokning, blanchering, fritering och tryckkokning måste fungera perfekt, även på natten. Det är många uppgifter som vanligtvis kräver mycket utrustning och motsvarande mängd energi. Därför står matlagningsprocesser inom gastronomin för den största andelen av energiförbrukningen.
Just traditionella stekbord, ångkokare och fritöser är svåra att kontrolleranär det gäller kostnadseffektivitet. Långa uppvärmningstider, felaktig temperaturstyrning, hög energiförbrukning och en intensiv rengöringsprocess gör det svårt att arbeta i storkök. iVario från RATIONAL visar att det kan göras annorlunda.
Den kombinerar ett stort antal traditionella köksmaskiner och på ett sätt så att den kan ersätta dem. Resultatet är ett matlagningssystem som kan användas för att koka, steka och fritera upp till fyra gånger snabbare och med upp till 40 % mindre energi jämfört med traditionell köksteknik. Utan att behöva kompromissa med kvaliteten på maten och du kan till och med förvänta dig mer på kortare tid med lägre energiförbrukning. Detta gör att iVario ser ut är ett stekbord, som konsekvent har vidareutvecklats och därför kan ersätta stekbord, ångkokare, fritöser och tryckkokare.
Med 600 portioner om dagen är stekbord, ångkokare och fritöser är i full drift. Nu tickar klockan och det krävs hög produktivitet för en framgångsrik företagsrestaurang. Med traditionell köksteknik rusar samtidigt elmätaren, inte speciellt bra med höga energipriser. Modellerna iVario Pro L och XL utlovar däremot upp till 40 % lägre energiförbrukning och 4 gånger högre produktivitet. Förklaringen är den moderna uppvärmningstekniken iVarioBoost, som sköter temperaturstyrningen med stor precision.
Tack vare iVarioBoost värms pannbotten upp snabbt och sensorer i pannbotten känner av när rätt temperatur har uppnåtts och minskar då energitillförseln därefter. Det sparar inte bara energi, utan gör även att inget kokar över eller bränns vid. Snabb uppvärmning, exakt styrning och rent arbete innebär ytterligare en fördel: Du sparar mycket arbetstid som annars går till spillo på underhåll och rengöring med traditionell köksteknik.
I produktionsprocesserna i matsalsserveringar finns inget utrymme för misstag. Kundernas krav är höga och konkurrenterna kanske bara ligger någon gata bort. Standardiserad kvalitet på maten, inklusive variation i utbudet, måste uppfylla kundernas förväntningar. Ständig övervakning av produktionsprocessen är viktigt för att undvika misstag och negativa omdömen. Alla åtgärder måste vidtas för att säkerställa standardiserad livsmedelskvalitet.
I tider av personalbrist erbjuder det intelligenta matlagningssystemet lösningen: iVario övervakar matlagningen och stödjer produktionsprocessen i en helt ny omfattning.
Den som inte bara accepterar förändringen inom företagsgastronomin, utan också aktiv vill forma den, bör alltså ta andra vägar. Och lita till exempel på modern köksteknik som minskar arbetet, sparar tid och pengar och som dessutom säkerställer hög produktion.
Upplev energibesparing live.