Ett ökande antal äldre som vårdas på äldreboenden, bredare utbud av cateringalternativ i skolor och barnomsorg, allt högre förväntningar från restauranggäster – det är de utmaningar som gastronomin ställs inför dagligen. Samtidigt ökar det ekonomiska trycket, och det finns egentligen inget som tyder på att på bristen på kvalificerad personal ska upphöra. Facit: Hastigheten och kvaliteten måste vara rätt, samtidigt som man hanterar strängare ekonomiska begränsningar. En väg ut ur fällan: Ökad processäkerhet i produktionsköket för bättre styrning av arbetsinsats och kvalitet.
iCombi Pro – kombiugnen för ökad processäkerhet.
WOW-effekten: Smidiga processer i köket.
Gastronomins framtid.
Frukost från iCombi Pro.
Frukost i köket: Stress och hets, när allt ska bli klart samtidigt och i tid. En logistisk utmaning. Tills nu. Nu får iCombi Pro nämligen hjälp av iProductionManager – som fixar blandbeskickningar lekande lätt.
Barmat från iCombi Pro.
Gästernas många önskemål i en maskin: Med iProductionManager kan du tillaga olika rätter samtidigt. Stekt, ångkokt, grillat och friterat – med iProductionManager är det möjligt.
Ångkokning i iCombi Pro.
Sjudning, pochering, blanchering och ångkokning – tack vare exakta ångtemperaturer, kraftfull kontinuerlig ånga och maximal ångmättnad. Vitaminer och mineraler bevaras, inget torkar ut och du uppnår lika bra resultat som vid traditionell tillagning.
Kantin-finishing i iCombi Pro.
För bankett, buffé, catering. Med finishing kan produktion och service separeras tidsmässigt, för en hög matkvalitet.
Flexibel planering.
iCombi Pro hjälper dig att organisera komplexa produktionsprocesser på ett intelligent och flexibelt sätt. Det spelar ingen roll om kökschefen vill tillaga olika produkter samtidigt, om det handlar om att producera tidsoptimerat, organisera en effektiv matlagningssekvens eller hålla en angiven produktionstid. I slutändan undviks flaskhalsar och sänks stressnivån.
Fördelning av arbetsflöden.
Tillagning över natt, blandbeskickning och standardiserad kvalitet – arbetsflödena i köket smälter samman till en helhet.
De utmaningar som nämns ovan kräver förändringar i organisation och produktion. Så här fungerar det: Frikopplingen av produktion och servering av rätterna och därmed utjämningen av den stressiga köksvardagen. “Finishing“ är det magiska ordet. Oavsett om det gäller tallriksfinishing vid banketter, à la carte-finishing i restauranger eller kantinfinishing i storkök. Mise en place sker långt före serveringen, maten vakuumförpackas eller förvaras i kylrum och regenereras på bara några minuter när den behövs.
