Fritování horkým vzduchem v gastronomii: Se zařízením RATIONAL

Jak funguje fritování bez oleje?

Kuchař servíruje fish and chips vedle RATIONAL iCombi Pro Konvektomatu.

Při fritování pomocí horkého vzduchu se potraviny připravují pomocí horkého vzduchu. Ten cirkuluje kolem pokrmu a zajišťuje křupavou texturu. Air Fry je tedy fritování bez oleje.

Zařízení iCombi Pro , resp. iHexagon, funguje spolu s konvektomatem CombiFry jako výkonná horkovzdušná fritéza pro gastronomii – navíc však dokáže také vařit v páře, grilovat, péct, smažit a mnoho dalšího. Na mnoho způsobů přípravy pokrmů je tak zapotřebí pouze jeden varný systém.

Přejít na infografiku. (pdf, 0,66 MB)

Výsledkem je zdravější jídlo.*

Až o 75 %* méně tuku, tedy méně nezdravých trans mastných kyselin a méně kalorií.
Až o 90 %* méně akrylamidu, tj. méně zdraví škodlivých látek, protože se olej na pokrmu tak silně nezahřívá.

Konzistentní výborná kvalita pokrmů.

Rovnoměrná cirkulace vzduchu.
Stejnoměrná křupavost, konzistentní chuť, jednotný vzhled.

Vyšší udržitelnost.*

Snížená spotřeba oleje.
Nížší spotřeba energie a vody.
Žádné plýtvání potravinami, protože pokrmy fritované horkým vzduchem zůstávají déle křupavé a mohou se regenerovat.

Efektivní práce.

Vysoký výkon, smíšené plnění bez vzájemného přenosu chutí.
Delší udržování teplých pokrmů* a regenerace horkovzdušně fritovaných produktů bez ztráty kvality.
Zařízení iCombi Pro se čistí samostatně a díky systému iCareSystem AutoDose zcela autonomně.

Více o systému iCareSystem AutoDose.

Úspora nákladů.

Žádné náklady na skladování, pořizování a likvidaci oleje.
Nižší náklady na energii, vodu a údržbu*.
Nižší náklady na pojištění* díky sníženému riziku požáru.

Vyšší bezpečnost.*

Snadná obsluha, a to i pro nevyučený personál.
Nižší riziko poranění*, např. v důsledku stříkání tuku.
Méně tuku ve vzduchu díky nízké spotřebě oleje*.

* Ve srovnání s běžným fritováním.

Nerezový fritovací koš s děrovaným dnem, izolovaný na bílém pozadí.

Fritování CombiFry zajišťuje vynikající výsledky – křupavé, chutné a bez přidání tuku.

Definice:

Optimální mřížková struktura a speciální patentované prohnutí ve dně pro rovnoměrnou cirkulaci vzduchu.
Bezpečná a snadná manipulace díky rukojeti na všech stranách.

Podrobnosti o CombiFry.

Kuchař upravuje grilovanou zeleninu na plech pro RATIONAL iCombi Pro Konvektomat.

Další příslušenství RATIONAL.

Objevte další originální příslušenství RATIONAL pro všechny typy použití.

Správné příslušenství pro váš úspěch.

3 tipy pro nejlepší možný výsledek fritování na vzduchu.

Dbejte na maximální množství náplně CombiFry – závisí na produktu, zpravidla však činí 1 kg (u 1/1 GN).

Nádobu CombiFry naplňte rovnoměrně tak, aby horký vzduch proudil k pokrmům ze všech stran.

Nejlepší je použít speciální produkty pro fritování v horkém vzduchu nebo předsmažené produkty, jako jsou rybí nugety, hranolky a americké brambory.

Recepty smažení na vzduchu. Nechte se inspirovat.

Na platformě ConnectedCooking najdete velkou sbírku nápadů na recepty a inspiraci – včetně receptů na fritování na vzduchu: A může to být falafel se salátem, Fish and chips nebo zelenina v těstíčku tempura.