Smažení, pečení, grilování, vaření v páře, fritování, pošírování – vše v jednom zařízení, vše přibližně na 1m2. Díky své inteligenci konvektomat iCombi Pro dynamicky reaguje na měnící se požadavky. Byla dvířka varné komory příliš dlouho otevřená? Více hranolků než jindy? Varný systém automaticky přizpůsobí vlhkost, rychlost vzduchu a teplotu. Abyste dosáhli požadovaného výsledku. Pokaždé.
Velkokapacitní kuchyňské spotřebiče jsou zařízení, která se používají v profesionálních kuchyních v gastronomii, tedy ve velkých a komerčních kuchyních. Od domácích spotřebičů se liší tím, že jsou zpravidla výrazně výkonnější a dokáží díky tomu rychle a kvalitně připravit i velké množství pokrmů. Většinou jsou vyrobeny z nerezové oceli a vyznačují se robustní konstrukcí a vynikající kvalitou, které jsou pro náročný provoz v kuchyni a dlouhou životnost nezbytné.
To, jaké kuchyňské spotřebiče jsou v profesionální gastronomické kuchyni potřeba, závisí zejména na nabídce pokrmů, které se tam připravují. Standardem v každé velkokapacitní kuchyni jsou dnes však v každém případě konvektomaty různých velikostí. Ve velkých výrobních kuchyních se většinou používají volně stojící zařízení s až 20 zásuvy. Často se ale setkáváme i s menšími konvektomaty ve výdejních centrech. K vybavení patří také moderní a většinou inteligentní multifunkční zařízení, která pracují s kontaktním teplem. Obě skupiny spotřebičů mají společné to, že jsou určeny pro různé způsoby vaření. Díky tomu lze na malém prostoru flexibilně připravovat velké množství různých pokrmů. Tyto typy spotřebičů jsou samozřejmě velmi vhodné také pro přípravu à la carte nebo i pro supermarkety. Pečení, grilování, dušení a vaření v páře v jednom spotřebiči – právě tím se dnes vyznačují moderní varné systémy. Moderní technika ve velkých kuchyních navíc šetří energii a vodu, díky čemuž jsou kuchyně výrazně udržitelnější.
Profesionální velkokapacitní kuchyně potřebuje v závislosti na vybavení nejrůznější přípojky. Kromě běžného napájení vyžaduje moderní kuchyňská technika často také třífázové připojení, aby mohla dosahovat vysokého výkonu. Zajišťuje se tak rychlé zahřátí a vysoký přenos tepla na pokrmy a zaručují se konzistentní výsledky i při velkých objemech. Je třeba vzít v úvahu, že vysoký příkon v žádném případě neznamená vysokou spotřebu energie, protože maximální výkon se plně využívá jen tehdy, když je to opravdu potřeba. I zde zajišťuje inteligentní řízení zařízení optimální využití zdrojů a nejlepší kvalitu pokrmů. Moderní komerční kuchyně potřebují také přípojky vody, a to jak pro vaření, tak pro moderní mycí a čisticí techniku. Moderní inteligentní varné systémy lze také snadno propojit, takže máte nejen přehled o všech zařízeních na jednom místě, ale také můžete pracovat ještě jednodušeji a pohodlněji. Takže pokud chcete využívat všechny funkce zařízení, důrazně doporučujeme instalovat v kuchyni síťové připojení nebo odpovídající Wi-Fi připojení.
I když se odvětví gastronomických kuchyní zrovna nepovažuje za průkopníka digitalizace, i tady se digitalizace nezadržitelně rozvíjí. Moderní kuchyňské spotřebiče jsou často vybaveny inteligentními asistenty, kteří umožňují přesné sledování nebo dokonce ovládání všech spotřebičů. Příkladem je systém ConnectedCooking, který umožňuje například aktualizovat software zařízení, distribuovat varné programy do více zařízení i na různých místech nebo snadno dokumentovat data HACCP.
Vybavení velkokapacitní kuchyně závisí na nabídce jídel a na náročnosti jejich přípravy. Při vysokém podílu polotovarů je třeba jiné vybavení, než když se všechno připravuje z čerstvých produktů. Totéž platí pro způsob vaření. Na uspořádání kuchyně má stejně jako dostupnost kvalifikovaných pracovníků vliv i to, zda se rozhodnete používat funkci Cook & Hold nebo Cook & Chill. I zde je dnes moderní inteligentní varná a kuchyňská technika nepostradatelná. Díky monitorovacím a podpůrným funkcím inteligentních varných procesů má personál kuchyně více času na jiné úkoly. Zařízení, jako je konvektomat iCombi Pro nebo multifunkční varný systém iVario Pro, vás upozorní, když je třeba pokrm vyjmout nebo vložit nebo když je třeba provést jiné činnosti, jako je míchání nebo podlévání. Kromě toho tyto multifunkční spotřebiče šetří cenné místo a dokáží částečně nahradit horkovzdušnou troubu, varný kotel nebo dokonce sporák na kuchyňské lince.
Nástavec k odsávání výparů a ventilace by měly být zvoleny tak, aby odpovídaly varné technice. Do těchto zařízení se však často investuje příliš mnoho kvůli zastaralým normám. Moderní varné systémy, jako u společnosti RATIONAL, jsou řízeny tak, že i přes vysoký varný výkon se vždy využívá pouze takový topný výkon, jaký je v danou chvíli potřeba. Kromě toho mají velmi vysokou účinnost a často umožňují ušetřit na dalších spotřebičích. Díky tomu mnohdy stačí méně ventilátorů, což šetří investiční náklady.
Kromě spotřebičů na ohřívání pokrmů nesmí při plánování kuchyně samozřejmě chybět moderní a udržitelná dřezová technika. Totéž platí pro základní vybavení chladicí technikou. Stejně jako u kuchyňských spotřebičů je třeba i zde sázet na moderní, úsporná a vysoce kvalitní zařízení.
Je zapotřebí promyšlené plánování přizpůsobené kuchyňským procesům, které umožní efektivní a plynulou práci. Rozvržení a vybavení kuchyně by mělo být přizpůsobeno individuálním potřebám gastronomického konceptu. Přitom je třeba dbát na úsporu místa a upřednostňovat krátké vzdálenosti.
Základní vybavení gastronomické kuchyně tedy zahrnuje odpovídající velkokapacitní kuchyňskou techniku, chladicí a mycí techniku, nerezový nábytek a kuchyňské náčiní. Srdcem každé gastronomické kuchyně je trouba a sporák. Zde je třeba klást důraz jednak na vysoký výkon a kvalitu zařízení (např. iCombi Pro), jednak na efektivní využívání energie.
Naše varné systémy s možností připojení k síti, tedy iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro a iHexagon, splňují požadavky článku 3.3 směrnice o rádiových zařízeních (RED), která je od 1. srpna 2025 závazná v celé EU.
Díky zavedeným bezpečnostním mechanismům zajišťujeme:
Kybernetická bezpečnost byla ověřena podle normy EN 18031-1.
Všechna nová zařízení jsou od 1. srpna 2025 standardně vybavena novou verzí softwaru, a splňují tak požadavky směrnice RED čl. 3.3.
Pro stávající varné systémy poskytujeme bezplatně nové bezpečnostní funkce prostřednictvím aktualizace softwaru:
Ano, zařízení RATIONAL iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro a iHexagon splňují požadavky směrnice o rádiových zařízeních (RED) článku 3.3. Kybernetická bezpečnost byla ověřena podle normy EN 18031-1.
