Restauraci a pekařství „Le Pain de Joel Robuchon“ odolá jen málokterý zákazník centra Šibuja Hikarie, které proslulo nejen svými mnoha atraktivními obchody, ale přitahuje pozornost také jako místo, kde si zákazníci mohou vychutnat pokrmy v kvalitní tříhvězdičkové restauraci, která každý den přiláká davy lidí. Do přední kuchyně a zadní prodejní části byla nainstalována celkem tři zařízení SelfCookingCenter® whitefficiency® („SCC WE“ níže), která jsou plně využívána k podpoře realizace francouzské pekárny boulangerie dle koncepce šéfkuchaře YAMAGUCHIHO.
„V našem pekařství používáme jak zařízení SCC WE, tak i konvice. Zařízení SCC WE je naprostou nutností při pečení křehkého pečiva typu viennoiserie, jako jsou croissanty či briošky. Jemná regulace teploty a vlhkosti umožňuje přesné nastavení, které zajišťuje jednotnost a stabilitu teploty uvnitř. Další skvělou vymožeností je to, že předehřívání, zvyšování teploty i její snižování může být prováděno okamžitě. Díky těmto zařízením se zvýšila i účinnost naší činnosti. Změna, které jsem chtěl původně docílit, vycházela z mého přání připravovat přísady přímo v pekárně, abychom mohli nabízet širší sortiment výrobků a dosáhli jejich přijatelné kvality. Tato zařízení nyní používáme k vaření přísad, které dáváme do sendvičů a lahůdkářského pečiva. S výsledkem jsem velmi spokojen. Toto zařízení bylo původně používáno v restauraci, a když jsem na vlastní oči viděl prezentaci uvařených pokrmů, neměl jsem žádné pochybnosti o dalších možnostech jeho využití.“
„Také funkce CareControl je velmi pohodlná. Díky tomu, že se k čištění používá pevný čisticí prostředek a zařízení je při čištění automaticky uzamčeno, lze krátkou dobu potřebnou k čištění věnovat jiným činnostem. Úžasné je také to, že vnitřek trouby zůstává neustále hygienicky čistý. A v našem pekařství, kde mají zákazníci trouby na očích, je velmi důležité, aby byly na pohled atraktivní.“
Kromě pečení chleba věnuje šéfkuchař YAMAGUCHI také velkou pozornost základním úkonům a jednotlivým procesům a vždy dbá na to, aby byly prováděny správně. Zařízení SCC WE věrně odráží takovéto záměry šéfkuchařů a zaměstnanců kuchyně, které realizuje v nejvyšší možné formě hotových výrobků v souladu s koncepcí kuchaře.
