Sonora Grill Prime. Ciudad de México, Mexiko.

„Vybavení RATIONAL mi usnadnilo provoz kuchyně… mám ho rád!“ - Hugo Téllez, šéfkuchař

Image
Image
Image

„Kdyby všichni věděli, že toto vybavení slouží k tolika účelům, jsem si jist, že by do vybavení RATIONAL investovala spousta lidí.“

Hugo Téllez, šéfkuchař

Řešení RATIONAL.

Před tím, než jsme měli vybavení RATIONAL, bylo jednou z našich hlavních výzev to, že jsme museli více využívat naše spolupracovníky, výroba tedy trvala dlouho. Rozhodli jsme se zapojit tento proces, abychom zefektivnili odpracovanou hodinu a snížili náklady. Vybavení se zakoupilo s cílem využít je na 100 %.

Došlo ke změnám některých postupů jako v případě omelet, které se opět opékají. Dříve jsme je dělali na pánvi, byl to zastaralý proces, trvalo to dlouho a vyžadovalo jednoho člověka, který je obracel, aby byly křupavé. Nyní jsme se rozhodli připravovat je pomocí vybavení RATIONAL, což je mnohem kratší, omelety jsou úplně stejné, mají lepší strukturu a nevyžaduje to dohled.

Existují postupy, které se zcela vylepšily, a zákazníci si těchto změn všímají. Největší zásahy byly provedeny u grilu a skončily u vybavení RATIONAL. Brambory jsou vynikající.

Výhody:
  • Lososa jsme dříve dělali na pánvi, což je tepelná úprava z vnějšku dovnitř. Nyní je ve vybavení RATIONAL celá ryba v horkém prostoru a tím se upravuje daleko šetrněji a rovnoměrněji a zákazník to ihned pozná na chuti, struktuře a kvalitě tepelné úpravy. Chobotnice i hovězí jazyk se udělají lépe. Jen u samotné u chobotnice jsme ušetřili 5 %. Vaření ve vodě vede k velkému úbytku na rozdíl od vybavení RATIONAL, které nám zajišťuje největší přínos. Pracovníci v kuchyni jsou navíc nadšeni, jak je všechno dopoledne a večer připraveno. Pro podávání oběda a večeře stačí, aby stiskli jedno tlačítko.

Zpět k přehledu