bigBOX Hotel v Allgäu. Kempten, Německo.

Hotel BigBOX Allgäu v Kemptenu si od svého otevření v roce 2003 udělal jméno jako největší a nejmodernější prostor pro konání akcí a událostí v Allgäu. Koncerty s národními i mezinárodními hvězdami jsou zde pravidelně naplánovány. Hala v centru Kemptenu nabízí vhodné prostory pro semináře, konference a gala plesy a její kapacita je s více než 150 akcemi za rok dobře obsazena. V říjnu 2013 byla dokončena přístavba hotelu se 124 pokoji a dalšími zasedacími místnostmi. K hotelu bigBOX patří též restaurace „musics“ v přízemí, která je ve večerních hodinách v provozu také jako bar a salonek pro koncertní publikum, konferenční hosty i náhodné návštěvníky.

V restauraci s 90 místy se o hosty stará celkem čtrnáct pracovníků obsluhy a deset zaměstnanců v kuchyni. Šéf kuchyně Matthias Mayr v poslední době zahrnuje do jídelního lístku také sele připravované stylem sous-vide a pozorným štamgastům nemůže uniknout, že guláš, dušené maso či hovězí závitky tu opouštějí kuchyni vždy šťavnaté a křehké.

Matthias Mayr sám sebe nazývá „kuchařem staré školy", který pro své hosty dokáže připravit něco chutného klidně i v obyčejném hrnci a na starých kamnech. Když se ale dotýká touchpadu svého nového zařízení VarioCookingCenter^®, které stojí uprostřed jeho moderní kuchyně, celý se rozzáří. „Předtím, než jsme si pořídili VarioCookingCenter^®, musel jeden z nás vždycky stát se dvěma teflonovými pánvemi u sporáku a byl tím celý den zaneprázdněn." V každodenním provozu běží VarioCookingCenter^® v hotelové kuchyni nejméně čtyři až pět hodin. Šéf kuchyně může používat jednu nádobu na vaření nebo pečení pokrmů à la carte, zatímco ve druhé se připravuje třeba kyselé zelí pro 50 osob na večer. Rovněž rád využívá automatické procesy přípravy pokrmů pro vaření přes noc nebo pomalé dušení hovězích rolád.