Dämeritz Seehotel byl otevřen v roce 2005 pod vedením Michaela Grünewalda v bývalém „Domě řemesla“ („Haus des Handwerks"). Díky své idylické poloze u jezera a kulinářským kvalitám je hotel nejen ideálním místem pro obyvatele Berlína, kteří vyhledávají klid a pohodu, ale také populárním podnikem pro oslavy všeho druhu. V restauraci „Hessenwinkel“, která byla v loňském roce oceněna 14 kuchařskými čepicemi průvodce Gault Millau, se nachází místo pro 50 hostů a na v zahrádce u jezera pak pro dalších 100. Pro setkávání a oslavy je zde navíc k dispozici velký taneční sál. „V létě se stáváme doslova svatebním hotelem pro Berlíňany. Každý víkend se koná několik svateb. Obdobně populární jsou u nás také oslavy narozenin a různých výročí,“ vysvětluje hrdě ředitel kuchyně Dieter Kobusch. Rodák z Bielefeldu pracuje u jezera Dämeritz již více než deset let a podporuje moderní interpretaci německé kuchyně se středomořskými a francouzskými vlivy. Velkou důležitost přikládá regionálnímu původu svých produktů a neustále hledá nové kreativní partnery. Ať už se jedná o chovatele skotu, prodejce králičího masa, pěstitele chřestu nebo producenty bio řepkového oleje – Dieter Kobusch dokáže ocenit kvalitu svých dodavatelů a vždy pro své hosty vytváří nové kulinářské speciality. Tak jsou například prsíčka kuřat z volného výběhu plněná citronovým máslem či hřbet z mladého koloucha v pikantním kabátku doplněny kreativními přílohami, jako jsou uzené topinamburové pyré, jelitové knedlíky nebo špacle z vlašských ořechů. V restauraci jej podporuje tým šesti kuchařů, 3 učňů, 1 snídaňové síly a 2 pomocných sil pro umývání nádobí.
Dämeritz Seehotel. Berlín, Německo.
„Rádi pracujeme s novými technikami vaření, jako je konfitování, vaření sous-vide nebo vaření v páře. To vše se s novou technologií daří báječně.“– Dieter Kobusch, šéf kuchyně
