Stadtteilschule Bergedorf. Hamburk, Německo.

V prosklené výrobní části kuchyně školy městské části Bergedorf se denně připravují čerstvé a zdravé obědy z regionálních produktů až pro 1400 studentů a učitelů. Umožňují to multifunkční zařízení pro vaření i vysoce motivovaný tým kolem vedoucího gastronomie Olivera Jalaße.

Image

„Výhodou je třeba to, že těstoviny přichází na talíř v tom nejkratším možném čase. Ohřívání je rychlé a těstoviny se na konci vaření automaticky vyzvednou z vody a my můžeme okamžitě znovu naplnit novou várku. Je to velmi efektivní.“

Oliver Jalaß, vedoucí gastronomie

Řešení: VarioCookingCenter®.

Kuchyně se může díky používaným zařízením pochlubit velmi efektivním procesem. „Výhodou je třeba to, že těstoviny přichází na talíř v tom nejkratším možném čase. Ohřívání je rychlé a těstoviny se na konci vaření automaticky vyzvednou z vody a my můžeme okamžitě znovu naplnit novou várku. Tomu se říká efektivita,“ vysvětluje vedoucí gastronomie. Každý den se tu vyrobí 1400 jídel za pouhé dvě a půl hodiny. Dodatečnou výrobní kapacitu zaručuje funkce vaření přes noc. Dají se tak bez nutného dozoru vyrábět pečeně nebo omáčky. Rychlost a výkon zařízení umožňují rychlý výdej jídel a inteligentní procesy vaření zase stálou kvalitu – a to se okamžitě pozná na chuti. Po skončení vaření se vše rychle a snadno vyčistí, protože se nikde nic nenapálí či nenalepí. „Zařízení jsou naprosto skvělá!“ pochvaluje si Oliver Jalaß.

Výhody:
  • snadná obsluha:
    díky definovaným procesům vaření mohou zařízení používat i osoby bez kvalifikace či dočasní pomocníci. Je to opravdu hračka.
  • Multifunkční:
    vaření, pečení, smažení nebo pomalé vaření ve stylu sous-vide – to všechno je možné s jedním jediným zařízením.
  • Automatické procesy vaření:
    kuchař nemusí neustále něco hlídat a zbude mu čas na kreativitu.
  • Bezpečnost:
    Garantované hygienické normy a data HACCP.
Zpět k přehledu